Strudel mit Fleisch und Kartoffeln nach deutscher Art

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Strudel mit Fleisch und Kartoffeln nach deutscher Art? Mit dem Teigkneten beginnen. Wie macht man den Teig? Die Zutaten dafür vorbereiten. Statt Trockenhefe können Sie frische Presshefe nehmen, davon braucht man dann 10 Gramm. Das Öl raffiniert und geruchlos nehmen.

2. Schritt 2

   

   Das Wasser auf 38–40 Grad erwärmen. Es fühlt sich dann angenehm warm, aber nicht heiß an. Das Wasser in eine große Schüssel gießen. Hefe, Zucker und Salz hineinstreuen und das Pflanzenöl dazugießen. Die Zutaten mit dem Schneebesen gut verrühren.

3. Schritt 3

   

   Das Mehl zum Wasser in die Schüssel sieben. Das entfernt nicht nur mögliche Verunreinigungen, sondern reichert das Mehl auch mit Sauerstoff an, wodurch das Gebäck luftiger wird.

4. Schritt 4

   

   Den Teig direkt mit den Händen kneten; er verbindet sich recht schnell zu einem Klumpen und klebt nicht mehr an den Händen. Glatt und gleichmäßig kneten. Ich habe den Teig in der Schüssel geknetet.

5. Schritt 5

   

   Wenn der Teig so weit ist, zu einer Kugel formen und in die Schüssel legen. Die Schüssel mit Folie oder einem Tuch abdecken und für eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Ich stelle den Teig in den ausgeschalteten Backofen, dort zieht es nicht und es ist warm genug.

6. Schritt 6

   

   Während der Teig geht, das Hauptgericht vorbereiten – Fleisch mit Kartoffeln. Die Zutaten dafür vorbereiten. Das Schweinefleisch möglichst aus einem zarten Teilstück nehmen, dann wird es leckerer. Ich habe Kotelettstrang, geeignet sind auch Nacken, Schulter oder Filet. Auf das Kraut nicht verzichten – mit ihm bekommt das Gericht einen besonderen Geschmack. Das Gemüse waschen und schälen.

7. Schritt 7

   

   Das Fleisch abspülen und gut trocken tupfen, damit überschüssige Feuchtigkeit das Anbraten nicht behindert. In mittelgroße Stücke schneiden.

8. Schritt 8

   

   Die Zwiebel in Viertelringe schneiden.

9. Schritt 9

   

   Die Karotte in Scheiben oder Streifen schneiden, wie es Ihnen lieber ist. Man kann sie auch einfach grob raspeln.

10. Schritt 10

    

    Die Kartoffeln in genauso große Stücke wie das Fleisch schneiden, dann sieht das Gericht schön aus.

11. Schritt 11

    

    Eine Pfanne bei starker Hitze erhitzen und Pflanzenöl hineingießen. Das Fleisch in die Pfanne geben. Unter Rühren leicht goldbraun anbraten, etwa 2 Minuten.

12. Schritt 12

    

    Zwiebel und Karotte zum Fleisch geben. Fleisch und Gemüse bei starker Hitze unter Rühren noch einige Minuten weiterbraten.

13. Schritt 13

    

    Dann ein Glas kochendes Wasser in die Pfanne gießen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Hitze reduzieren und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Das Fleisch 20 Minuten schmoren lassen.

14. Schritt 14

    

    Dann das Kraut zum Fleisch geben, umrühren und alles zusammen noch 15 Minuten schmoren.

15. Schritt 15

    

    Der Teig hat sich inzwischen verdoppelt.

16. Schritt 16

    

    Den Teig auf den Tisch legen und zu einer etwa 20*30 cm großen, 5–7 mm dicken Platte ausrollen.

17. Schritt 17

    

    Etwas Pflanzenöl auf den Teig träufeln und mit einem Backpinsel verstreichen.

18. Schritt 18

    

    Den Teig von der langen Seite her zu einer Rolle aufrollen und die Naht zusammendrücken. Die Rolle in 8 oder 10 Stücke schneiden. Ich habe jede kleine Rolle leicht flach gedrückt, damit die Strudel ordentlicher werden.

19. Schritt 19

    

    Eine Schicht Kartoffeln auf das Fleisch mit dem Kraut legen. Noch etwas kochendes Wasser bis zur Höhe der Kartoffeln angießen, nicht mehr. Die Strudel-Brötchen sollen über Dampf garen und nicht im Wasser kochen. Die Kartoffelschicht salzen.

20. Schritt 20

    

    Die Strudel auf die Kartoffeln legen und dabei Abstand lassen, da sie aufgehen.

21. Schritt 21

    

    Die Pfanne mit dem Deckel verschließen und die Hitze etwas unter mittlere Stufe stellen. Das Gericht 20 Minuten schmoren und dabei den Deckel auf keinen Fall öffnen! Das ist die wichtigste Bedingung, damit die Brötchen locker und durchgegart werden. Wenn der Pfannendeckel ein Loch hat, es mit einem Stück Teig verschließen.

22. Schritt 22

    

    So sehen die Strudel am Ende aus, sie sind stark aufgegangen und haben den ganzen freien Platz ausgefüllt. Die Hitze ausschalten und das Gericht noch 20 Minuten zugedeckt stehen lassen.

23. Schritt 23

    

    Erst jetzt darf man den Deckel öffnen. Die Brötchen fallen etwas zusammen, bleiben aber trotzdem locker und weich. Das Gericht ist fertig, es kann serviert werden.

24. Schritt 24

    

    Eine Portion Fleisch mit Kartoffeln und ein paar Strudel auf einen Teller geben. Guten Appetit!