Aserbaidschanischer Schah-Pilaw im Lavash

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Ich habe mageres Fleisch genommen, weil im Pilaw genug Fett ist. Die Rosinen sollten kernlos sein. Im Originalrezept werden getrocknete Kirschpflaumen verwendet, die eine säuerliche Note geben, ich habe stattdessen getrocknete Cranberrys und Berberitzen genommen.

2. Schritt 2

   

   Den Reis gründlich in Wasser waschen, bis es ganz klar ist. Mit reichlich Salzwasser übergießen, einige Safranfäden und 1/3 der Pilaw-Gewürze hinzufügen und halbgar kochen (5–8 Minuten je nach Sorte). Dann das Wasser abgießen, den Reis rasch unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

3. Schritt 3

   

   Rosinen, Cranberrys und Trockenaprikosen 1–2 Minuten mit kochendem Wasser übergießen, dann das Wasser abgießen und das Trockenobst trocken tupfen.

4. Schritt 4

   

   Die Zwiebel schneiden: Ist sie klein, in mitteldicke Halbringe, ist sie groß, in Viertelringe.

5. Schritt 5

   

   Das Fleisch von Häutchen und Knorpeln befreien, falls vorhanden. In Würfel mit etwa 2–3 cm Kantenlänge schneiden.

6. Schritt 6

   

   Die Trockenaprikosen in dicke Streifen schneiden.

7. Schritt 7

   

   Den Knoblauch mit dem Messer hacken.

8. Schritt 8

   

   In einem Kasan oder einem Topf bzw. einer Pfanne mit dickem Boden 100 g Butter zerlassen. Die Zwiebel glasig braten. Man kann sie auch goldgelb braten, aber nicht zu stark.

9. Schritt 9

   

   Die Zwiebel aus der Pfanne nehmen, das Fleisch in das verbliebene Fett geben und bei starker Hitze goldbraun anbraten.

10. Schritt 10

    

    Die gebratene Zwiebel wieder zum Fleisch geben, Trockenobst, gehackten Knoblauch, 2/3 der Gewürze und Salz hinzufügen, die Brühe zugießen und weitere 50 g geklärte Butter hinzufügen. Den Inhalt der Pfanne zum Kochen bringen und zugedeckt 10 Minuten schmoren.

11. Schritt 11

    

    In einer Kasserolle bei schwacher Hitze die restliche Butter zerlassen.

12. Schritt 12

    

    Den Lavash in lange, 5 cm breite Streifen schneiden. Dafür nimmt man besser dünnen Lavash in rechteckigen Blättern als runden, denn je länger die Streifen, desto besser.

13. Schritt 13

    

    Den Kasan oder Topf großzügig mit zerlassener Butter einfetten: den Boden und die Wände fast bis oben.

14. Schritt 14

    

    Einige Streifen überlappend hineinlegen, sodass sie den Boden bedecken und über die Topfwände hängen. Mit Butter bestreichen.

15. Schritt 15

    

    Auf die gleiche Weise weitere Lavash-Streifen einlegen und sie dabei immer wieder mit Butter bestreichen, bis der ganze Boden und die Wände des Topfes bedeckt sind.

16. Schritt 16

    

    In das entstandene „Nest“ ein Drittel des Reises geben und mit zerlassener Butter beträufeln. Sparen Sie nicht an Butter, damit der Reis nicht trocken wird.

17. Schritt 17

    

    Die Hälfte des Fleisches mit dem Trockenobst daraufgeben und mit dem Fleischsaft aus der Pfanne begießen.

18. Schritt 18

    

    Weiter schichtweise einfüllen: noch eine Schicht Reis, mit Butter beträufeln, dann Fleisch, Reis mit Butter. Den Inhalt des Topfes mit den übrigen Enden des Lavash abdecken und die Oberfläche großzügig mit Butter bestreichen. Das Gefäß mit einem Deckel schließen und für 1 Stunde in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen stellen.

19. Schritt 19

    

    Den fertigen Schah-Pilaw auf ein Brett stürzen, damit überschüssiges Fett, falls vorhanden, abläuft. Dazu den Topf mit einem großen Brett abdecken und vorsichtig umdrehen: Der Pilaw im Lavash gleitet leicht aus dem Gefäß.