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Buglama aus Lammfleisch nach aserbaidschanischer Art

Buglama aus Lammfleisch nach aserbaidschanischer Art

Ein Gericht der kaukasischen Küche – Fleisch mit Gemüse im eigenen Saft! Übersetzt bedeutet der Name „gedämpft“. Das Gericht wird im Kasan zubereitet, in den Lammfleisch und verschiedenes Gemüse schichtweise gelegt werden. Durch das lange Schmoren bei kleiner Hitze entsteht ein wunderbares, aromatisches und sättigendes Gericht.

katushafin

Autor des Rezepts

Buglama aus Lammfleisch nach aserbaidschanischer Art Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 35 % 7 g

Fett 20 % 4 g

Kohlenhydrate 45 % 9 g

97 kcal

GI: 17 / 0 / 83

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Buglama aus Lammfleisch nach aserbaidschanischer Art? Die Zutaten für die Buglama vorbereiten. Das Fleisch habe ich absichtlich mit Knochen gelassen, der Knochen gibt beim Schmoren ein besonderes Aroma. Die Gemüsemenge je nach Größe anpassen.
Schritt 2

Das Fleisch abspülen, trocknen und in kleine Stücke schneiden. Überschüssiges Fett besser entfernen. In manchen Rezepten wird es allerdings absichtlich belassen und als erste Schicht in den Kasan gelegt. Das entscheiden Sie.
Schritt 3

Die Zwiebel schälen und in Halbringe schneiden.
Schritt 4

Die Tomaten waschen und schneiden. Die Schnittart des Gemüses ist eigentlich nicht entscheidend. Man kann es in beliebige Stücke schneiden. Da das Gemüse aber sehr lange schmort, wird es sehr weich und zerfällt bei feinem Schnitt zu Brei. Deshalb schmeckt es mir besser, wenn das Gemüse größer geschnitten ist.
Schritt 5

Die Paprika in Streifen schneiden.
Schritt 6

Die Kartoffeln waschen, schälen und in Stücke von der Größe der Fleischstücke schneiden. Wenn Sie junge kleine Kartoffeln nehmen, sie in der Schale lassen und nicht schneiden.
Schritt 7

Einen Kasan nehmen. Eine Schicht Fleisch auf den Boden legen. Salzen und pfeffern.
Schritt 8

Darauf eine Schicht Zwiebeln legen.
Schritt 9

Dann folgt eine Schicht Tomaten und Paprika.
Schritt 10

Als Nächstes eine Schicht Kartoffeln legen. Jetzt erneut Salz und Pfeffer hinzufügen. Obenauf die gut gewaschenen Kräuter legen. Sie müssen nicht geschnitten werden, einfach ganze Zweige hineinlegen. 50 ml Wasser hinzufügen.
Schritt 11

Den Kasan bei kleiner Hitze auf den Herd stellen. Den Inhalt zum Kochen bringen und mit einem Deckel abdecken. Die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen.
Schritt 12

Die Buglama je nach Menge an Fleisch und Gemüse 1,5–2 Stunden schmoren. Das Gericht heiß servieren und mit frischen Kräutern bestreuen.

Wir lieben dieses Gericht sehr! Ich koche es schon lange, unter einem anderen Namen. In der kaukasischen Küche gibt es viele Varianten dieses Rezepts. In manchen wird das Fleisch vor dem Schmoren angebraten und Fettschwanzfett hinzugefügt. Als Gemüse kann man alles Mögliche nehmen – Aubergine, Zucchini und Kohl. Den Kohl legt man meist in ganzen Blättern hinein und deckt damit alle Zutaten von oben ab. Besonders lecker ist dieses Gericht in der Saison des jungen Gemüses. Von den Kräutern gebe ich am liebsten Koriandergrün hinzu.
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