Auberginen-Parmigiana nach italienischer Art
Mit Käse, für Liebhaber der italienischen Küche! Das Besondere an diesem Parmigiana-Rezept ist, dass die Auberginen nicht in Scheiben oder Streifen geschnitten, sondern als Schiffchen gefüllt werden. Speziell für sie wird eine aromatische Soße „Napoli“ aus Tomaten zubereitet. Man serviert sie als Vorspeise oder Hauptgericht.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Wie bereitet man Auberginen-Parmigiana zu? Zuerst die Soße Napoli zubereiten. Das ist eine traditionelle italienische Tomatensoße. Man gibt sie zu Pasta, Pizza und anderen Gerichten. Die Zutaten dafür vorbereiten. Ich habe eine 400-Gramm-Dose gehackte Tomaten genommen und etwas Wasser hinzugefügt.
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Schritt 2
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
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Schritt 3
Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
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Schritt 4
Eine Pfanne bei schwacher Hitze auf den Herd stellen. Pflanzenöl hineingießen. Das Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben. Unter Rühren 5 Minuten anbraten.
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Schritt 5
Die Tomaten zum Gemüse geben. Umrühren. Zum Kochen bringen.
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Schritt 6
Die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen. Die Soße unter dem Deckel eineinhalb Stunden schmoren. Wenn sie zu dick wird, etwas kochendes Wasser hinzufügen. Zum Schluss Salz, Zucker und getrocknete Gewürze in die Soße geben.
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Schritt 7
Dann die Soße abkühlen lassen und durch ein grobes Sieb streichen. 150 Gramm Soße für die Auberginen abmessen. Bei mir blieb noch etwas Soße übrig, etwa 50 Gramm.
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Schritt 8
Die Zutaten für die Auberginen vorbereiten. Eine große Aubergine wählen. Oder mehrere kleine. Mozzarella für Pizza nehmen, nicht die in Kugelform.
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Schritt 9
Die Aubergine waschen und trocknen. Halbieren. Auf der ganzen Fläche tief kreuzweise einschneiden. Salzen. Die Aubergine 15 Minuten stehen lassen. Mit diesem einfachen Trick befreien wir das Gemüse von Bitterkeit, die mit dem austretenden Saft abfließt.
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Schritt 10
Die Auberginenhälften in eine Auflaufform legen. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben in die Einschnitte stecken. Die Aubergine nochmals salzen, mit Gewürzen bestreuen und großzügig mit Öl beträufeln.
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Schritt 11
Die Form mit der Aubergine in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen stellen. 30–40 Minuten backen, bis sie gebräunt ist. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel prüfen – es sollte ganz weich sein.
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Schritt 12
Die Auberginen etwas abkühlen lassen. Mit einem Löffel das gesamte Fruchtfleisch herausnehmen, sodass nur ein „Schiffchen“ aus der Schale bleibt.
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Schritt 13
Das Fruchtfleisch in große Würfel schneiden.
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Schritt 14
Den Parmesan fein reiben.
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Schritt 15
Den Mozzarella grob reiben.
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Schritt 16
Auberginenfruchtfleisch, Mozzarella und Soße Napoli vermengen. Etwas Soße zum Servieren übrig lassen.
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Schritt 17
Die Auberginenschiffchen mit der entstandenen Füllung füllen. Großzügig mit Parmesan bestreuen. Etwas Parmesan übrig lassen.
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Schritt 18
Die Form mit der Auberginen-Parmigiana für 5–10 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen stellen, bis der Käse geschmolzen ist. Zum Servieren etwas Soße auf den Teller geben und die Aubergine daraufsetzen. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
- Sehr leckere Auberginen-Parmigiana! Würzig, aromatisch, sättigend! Eine Hälfte reicht für eine Person mehr als genug. Mit fertiger Soße dauert die Zubereitung nur ganz kurz.
- Wenn Sie fertige Gewürzmischungen verwenden, lesen Sie unbedingt die Zusammensetzung auf der Packung. Oft ist in solchen Mischungen bereits Salz enthalten; berücksichtigen Sie das, sonst riskieren Sie, das Gericht zu versalzen.
Kalorien möglicher Zutaten dieses Gerichts
- Auberginen - 24 kcal/100 g
- Mozzarella - 280 kcal/100 g
- Parmesan 45 % Fett - 389 kcal/100 g
- Tomatensoße - 99 kcal/100 g
- Knoblauch - 143 kcal/100 g
- Getrocknete Gewürze - 240 kcal/100 g
- Salz - 0 kcal/100 g
- Tomaten - 23 kcal/100 g
- Zwiebel - 41 kcal/100 g
- Pflanzenöl - 873 kcal/100 g
- Zucker - 398 kcal/100 g
- Zucker - 398 kcal/100 g
