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Chaschlama nach armenischer Art aus Rindfleisch

Chaschlama nach armenischer Art aus Rindfleisch

Appetitlich, dick, sättigend und unglaublich lecker! Chaschlama nach armenischer Art aus Rindfleisch ist ein bekanntes Gericht der kaukasischen Küche. Einfach, aromatisch, mit viel Fleisch, Gemüse und Kräutern. Das lange Schmoren macht den Geschmack kräftig und intensiv. Chaschlama ähnelt zugleich einer dicken Suppe und einem flüssigen Schmortopf.

nasstin

Autor des Rezepts

Chaschlama nach armenischer Art aus Rindfleisch Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 40 % 8 g

Fett 30 % 6 g

Kohlenhydrate 30 % 6 g

99 kcal

GI: 40 / 4 / 56

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie kocht man Chaschlama nach armenischer Art aus Rindfleisch? Die benötigten Zutaten vorbereiten. Für dieses Rezept spielt es keine Rolle, von welchem Teil des Tieres das Fleisch stammt, denn beim Garen wird es ohnehin weich. Das Standardgemüse für Chaschlama sind Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Paprika, Tomaten und Auberginen; nach Geschmack können Sie jedes davon zugeben oder weglassen. Auch Kräuter passen beliebige, besonders aromatisch wird Chaschlama mit Koriandergrün.
Schritt 2

Die Auberginen halbieren und dann in etwa 1 cm dicke Spalten schneiden. Kleine Früchte kann man in Scheiben schneiden.
Schritt 3

Die Aubergine gut salzen und 15–20 Minuten stehen lassen, damit die Bitterkeit austritt.
Schritt 4

Die Zwiebel in Halbringe oder wie ich in große Spalten schneiden – die Schnittart ist hier völlig unwichtig, die Zwiebel zerfällt im fertigen Gericht vollständig.
Schritt 5

Die Zwiebel auf den Boden eines dickwandigen Topfes legen, ideal ist ein Kasan.
Schritt 6

Das Rindfleisch waschen, trocknen und in große Stücke schneiden. Wenn Sie Rindfleisch mit Knochen haben, ruhig mit hineingeben, dann wird die Chaschlama noch kräftiger.
Schritt 7

Das Rindfleisch als nächste Schicht auf die Zwiebel legen.
Schritt 8

Pfeffern und salzen.
Schritt 9

Mit getrockneten Gewürzen nach Geschmack bestreuen – bei mir ist es heute eine Mischung für Schurpa.
Schritt 10

Als nächste Schicht die Auberginen darauflegen, nachdem der ausgetretene Saft abgespült wurde.
Schritt 11

Die Paprika waschen, trocknen und das Kerngehäuse mit den Kernen herausschneiden. Die Paprika in große Stücke schneiden.
Schritt 12

Die Tomaten in Spalten schneiden. Sie können sie vorher häuten.
Schritt 13

Tomaten und Paprika als nächste Schicht auf die Auberginen legen.
Schritt 14

Die Kartoffeln schälen und in große Spalten schneiden.
Schritt 15

Die Kartoffeln als oberste Schicht darauflegen, nach Belieben leicht salzen.
Schritt 16

Das Gericht oben mit gehackten frischen Kräutern bestreuen – bei mir sind es Dill und Koriandergrün. Die Kräuter vorher waschen und trocknen.
Schritt 17

Ein Glas Bier in den Kasan gießen, mehr Flüssigkeit nicht zugeben. Das Bier hell und schmackhaft wählen. Keine Sorge, der Alkohol verdampft beim Schmoren. Es bleibt nur die Weizennote, die für Geschmack und Aroma gebraucht wird.
Schritt 18

Den Kasan mit der Chaschlama auf den Herd stellen, bei kleiner Hitze zum Kochen bringen und dann die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen. Die Chaschlama 2–3 Stunden schmoren – Gemüse und Fleisch geben dabei Saft ab, und es entsteht genug Flüssigkeit.
Schritt 19

Nach 2,5 Stunden war meine Chaschlama fertig! Der Duft war einfach unvergleichlich!!!
Schritt 20

Das Gericht heiß servieren! Guten Appetit!

gut zu wissen

Das Rindfleisch kann man durch jede andere Fleischsorte ersetzen, die Ihnen besser schmeckt. Bedenken Sie aber, dass sich Garzeit, Geschmack und Kaloriengehalt des Gerichts ändern. Schweine- und Lammfleisch sind in der Regel fetter als Rindfleisch, Hähnchenfilet oder Pute dagegen magerer. Dabei hängt die Garzeit nicht nur von der Fleischsorte ab, sondern auch davon, welches Teilstück verwendet wird und wie alt oder jung das Fleisch ist.

Beachten Sie, dass es in manchen Fällen nicht nötig ist, die Bitterkeit aus Auberginen zu entfernen – junges Gemüse sowie einige besondere Sorten sind in der Regel nicht bitter.

Wie häutet man Tomaten leicht? Waschen und oben mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. Für 1–2 Minuten in kochendes Wasser legen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und die Haut abziehen.

Alle Öle sind nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter auch Karzinogene. Wie man die Brattemperatur bestimmt, welches Öl sich am besten zum Braten eignet und welches man lieber gar nicht verwenden sollte, lesen Sie hier.

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