Gemüseragout im Topf

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Für das Gemüseragout brauchen wir eine einfache Gemüseauswahl. Alles Nötige vorbereiten: Auberginen, Paprika, Zwiebel, Karotten, Tomaten, Kartoffeln, grüne Bohnen, Knoblauch und Kräuter.

2. Schritt 2

   

   Kartoffeln, Karotten, Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Paprika halbieren, Stiel und Kerne entfernen, die Bohnen in kleine Stücke schneiden. Wenn die Bohnen nicht mehr jung sind, an den Seiten der Schoten die Fäden entfernen, sonst sind sie im fertigen Gericht deutlich zu spüren. Alles in klarem Wasser abspülen.

3. Schritt 3

   

   Die Zwiebel in mittelgroße Würfel schneiden, die Karotten grob reiben und die Paprika in große Würfel schneiden.

4. Schritt 4

   

   Für das Gemüseragout nimmt man am besten einen Topf mit dickem Boden und dicken Wänden. Im Topf das Pflanzenöl erhitzen, Zwiebel und Karotten hineingeben und bei starker Hitze anbraten. Das Gemüse ständig umrühren, damit es nicht anbrennt.

5. Schritt 5

   

   Nach ein bis zwei Minuten die Paprika hinzufügen. Am besten Paprika in verschiedenen Farben verwenden, so sieht das fertige Gericht appetitlicher und farbenfroher aus. Das Gemüse unter Rühren noch etwa eine Minute braten.

6. Schritt 6

   

   Die Tomaten in große Würfel schneiden (nach Wunsch kann man die Tomaten vorher häuten, ich habe das nicht gemacht). Einen Esslöffel Tomatenmark oder Tomatenpüree sowie eine Prise Zucker hinzufügen. Wenn Sie Tomaten aus der Saison verwenden, kann man den Zucker weglassen, da Tomaten im Sommer recht süß sind. Salzen und alles gründlich umrühren. Bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten schmoren lassen.

7. Schritt 7

   

   In dieser Zeit die Auberginen vorbereiten. Wenn sie bitter sind, die in große Würfel geschnittenen Auberginen mit Salzwasser übergießen und eine Weile einweichen lassen. Dann das Wasser abgießen und die Auberginen leicht mit den Händen von überschüssiger Flüssigkeit ausdrücken. Gekaufte Auberginen brauchen diese Schritte meist nicht.

8. Schritt 8

   

   Auberginen und Bohnen in den Topf geben.

9. Schritt 9

   

   Danach die in kleine Würfel geschnittenen Kartoffeln hinzufügen, alles gut umrühren und bei Bedarf nachsalzen. Den Topf fest mit dem Deckel verschließen, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und das Gemüse schmoren lassen, bis die Kartoffeln gar sind (etwa 15–20 Minuten). Ab und zu den Deckel öffnen und das Ragout vorsichtig umrühren. Wenn das Gemüse wenig Flüssigkeit abgibt, etwas kochendes Wasser hinzufügen.

10. Schritt 10

    

    Das fertige Gericht mit fein gehackten Kräutern und durch die Presse gedrücktem oder von Hand gehacktem Knoblauch bestreuen. Gut umrühren, den Topf mit dem Deckel verschließen, das Ragout vom Herd nehmen und mindestens fünf Minuten ziehen lassen.

11. Schritt 11

    

    Das fertige Gericht mit Piment oder scharfem gemahlenem Chili bestreuen.