Heißgeräuchertes Hähnchen aus dem Räucherofen zu Hause

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Hähnchen vorbereiten. Mit hausgemachtem Geflügel wird das Ergebnis natürlich deutlich leckerer und besser als mit gekauftem. Das Geflügel rupfen, ausnehmen, restliche Daunen und kleine Federn absengen und das Geflügel dann gründlich in sauberem Wasser waschen.

2. Schritt 2

   

   Das Fett am Bauch und am Hals entfernen und den Bürzel abschneiden. Wozu wird das empfohlen? Beim Räuchern gart das Hähnchen bei über 100 Grad; dabei kann Fett auf die Kohle tropfen und ein Aufflammen verursachen.

3. Schritt 3

   

   Alles für die Marinade vorbereiten. Den Knoblauch schälen und zusammen mit den Lorbeerblättern abspülen.

4. Schritt 4

   

   Kaltes Wasser in einen Topf gießen, Salz und Zucker hinzufügen und auf den Herd stellen.

5. Schritt 5

   

   Nach dem Aufkochen Knoblauch, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Nelken und Wacholderbeeren hinzufügen. Jede dieser Zutaten kann nach eigenem Geschmack weggelassen werden. Die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen und die Lake 3 bis 5 Minuten kochen lassen.

6. Schritt 6

   

   Den Topf vom Herd nehmen und ein Bund frischen oder eine Prise getrockneten Thymian in die Marinade geben. Die Lake auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

7. Schritt 7

   

   Zitrone und Petersilie waschen.

8. Schritt 8

   

   Eine halbe Zitrone in Scheiben schneiden.

9. Schritt 9

   

   Die Hähnchen in eine tiefe, große Schüssel oder einen Topf legen und mit der Marinade übergießen.

10. Schritt 10

    

    Die restliche Zitronenhälfte darüber auspressen, die mit den Händen zerdrückte Petersilie und die Zitronenscheiben hinzufügen. Man kann die ganze Zitrone in Scheiben schneiden und in die Marinade geben oder nach Belieben den Saft einer ganzen Zitrone auspressen (wie es einem lieber und bequemer ist). Ein Gewicht so auflegen, dass das Fleisch vollständig in der Lake liegt. Den Topf mit einem Deckel abdecken und das Geflügel für einen oder zwei Tage im Kühlschrank marinieren (ich lasse es meist zwei Tage).

11. Schritt 11

    

    Die marinierten Hähnchen aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und 3–4 Stunden im Luftzug trocknen lassen. Sehr praktisch ist ein spezielles Netz zum Trocknen von Fisch; hat man keins, kann man die Hähnchen an Schnüren aufhängen und mit Mulltuch umwickeln (zum Schutz vor Staub und Insekten).

12. Schritt 12

    

    Die Holzspäne in kaltem Wasser einweichen. Zum Räuchern eignen sich am besten Späne von Erle oder beliebigen Obstbäumen (diesmal habe ich Kirschholz genommen).

13. Schritt 13

    

    Den Boden des Räucherofens mit Alufolie auslegen. Das Feuer entfachen und warten, bis gute Glut übrig ist.

14. Schritt 14

    

    Damit der Rauch das Fleisch der ganzen Hähnchen gleichmäßig durchdringt, Stäbchen in die Bauchhöhle stecken (wie auf dem Foto; man kann Holzspieße verwenden).

15. Schritt 15

    

    Die Holzspäne ausdrücken.

16. Schritt 16

    

    Auf der Glut verteilen.

17. Schritt 17

    

    Die Hähnchen auf den Rost im Räucherofen legen und den Deckel schließen. Die Hähnchen bei 100–120 Grad anderthalb bis zwei Stunden räuchern.

18. Schritt 18

    

    So sahen die Hähnchen nach 30 Minuten Räuchern aus.

19. Schritt 19

    

    Nach einer Stunde waren sie schon goldbrauner.

20. Schritt 20

    

    Und so sah das Geflügel am Ende der Garzeit aus.

21. Schritt 21

    

    Das fertige Hähnchen abkühlen lassen und für einige Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Das Fleisch wird noch aromatischer und leckerer.