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Ragout mit Fleisch und Kartoffeln

Ragout mit Fleisch und Kartoffeln

Mögen Sie Fleisch mit Kartoffeln? Ich bin sicher, dieses Rezept wird Ihnen bestimmt gefallen! Mir hat dieses Gericht nicht nur wegen der aromatischen Kartoffeln und des weichen Fleisches gefallen, das einfach auf der Zunge zergeht, sondern auch wegen der sehr leckeren dicken Soße mit kräftigem Fleischgeschmack!

nasstin

Autor des Rezepts

Ragout mit Fleisch und Kartoffeln Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 36 % 9 g

Fett 24 % 6 g

Kohlenhydrate 40 % 10 g

126 kcal

GI: 13 / 0 / 87

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Benötigte Zutaten
Schritt 2

Das Fleisch schneiden. In meinem Fall ist es Rindfleisch, aber Schweinefleisch passt auch, nur muss die Garzeit dann etwas verkürzt werden.
Schritt 3

Jetzt das Fleisch in Mehl wälzen. Dieser Schritt ist sehr wichtig: Erstens hilft er später, die Soße anzudicken, zweitens behält das Fleisch beim Anbraten den ganzen Saft im Inneren.
Schritt 4

In einer Pfanne das Öl erhitzen.
Schritt 5

Das Fleisch in einer Schicht ins heiße Öl legen.
Schritt 6

Goldbraun anbraten.
Schritt 7

Während das Fleisch brät, die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch mit der flachen Seite des Messers andrücken. Karotten verwende ich in diesem Gericht nicht, Sie können sie aber nach Wunsch zugeben.
Schritt 8

Das angebratene Fleisch in einen Topf geben, mit Wasser übergießen und auf den Herd stellen.
Schritt 9

Den Knoblauch in das Öl geben, in dem das Fleisch gebraten wurde, 1–2 Minuten warten, damit er sein Aroma abgibt, und ihn wieder aus der Pfanne nehmen.
Schritt 10

Die Zwiebel in das aromatische Öl geben und goldgelb anbraten.
Schritt 11

Die angebratene Zwiebel in den Topf mit dem Fleisch geben und bei schwächster Hitze 1,5 Stunden schmoren (das Fleisch muss vollständig gar sein, deshalb kann die Zeit je nach Fleisch variieren).
Schritt 12

Nach etwa 30 Minuten habe ich ein wenig Kräuter der Provence zugegeben, Sie können Ihre Lieblingsgewürze nehmen.
Schritt 13

Wenn unser Fleischragout fast fertig ist, die Kartoffeln vorbereiten: schälen, waschen und grob schneiden.
Schritt 14

Die Kartoffeln ins Fleischragout geben.
Schritt 15

Die restliche Knoblauchzehe durch die Presse drücken.
Schritt 16

Den Tomatensaft zugeben (meiner ist hausgemacht); er kann durch 2 EL Tomatenmark oder in der Saison durch Tomaten ersetzt werden.
Schritt 17

Salzen.
Schritt 18

Pfeffern.
Schritt 19

Noch etwa 30 Minuten kochen, bis die Kartoffeln gar sind.
Schritt 20

Guten Appetit!

gut zu wissen

Beachten Sie, dass das Endergebnis dieses Gerichts davon abhängt, wie Sie die Karotten zerkleinern: Geriebene Karotten zerfallen beim Garen zu Brei und vermischen sich gleichmäßig mit den übrigen Zutaten, in Streifen oder Stifte geschnittene behalten ihre Form.

Wichtig! Sorte, Größe und Qualität der Kartoffeln beeinflussen direkt sowohl die Garzeit als auch Geschmack und Aussehen des Gerichts. Zum Backen oder für Püree braucht man zum Beispiel Kartoffeln mit hohem Stärkegehalt, zum Braten mit niedrigem. Wenn Sie zum Backen ungeeignete Kartoffeln mit niedrigem Stärkegehalt nehmen, können sie selbst nach langem Backen roh bleiben, und Kartoffeln mit hohem Stärkegehalt zerfallen beim Braten mit Sicherheit und sehen unansehnlich aus.

Außer Schweinefleisch kann man für dieses Gericht jedes andere Fleisch verwenden. Bedenken Sie, dass sich Garzeit, Geschmack und Kaloriengehalt des Gerichts ändern. Rindfleisch braucht zum Beispiel länger als Schweinefleisch, Hähnchenfilet oder Pute dagegen weniger.

Alle Öle sind nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter auch Karzinogene. Wie man die Brattemperatur bestimmt, welches Öl sich am besten zum Braten eignet und welches man lieber gar nicht verwenden sollte, lesen Sie hier.

Wichtig! Eine falsch gewählte Pfanne kann selbst das beste Rezept verderben. Alle Einzelheiten dazu, wie man die ideale Pfanne für verschiedene Gerichte auswählt, lesen Sie hier.