Zucchini-Kaviar für den Winter nach sowjetischem GOST

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Zucchini-Kaviar nach GOST? Die angegebenen Zutaten vorbereiten. Wir brauchen weiße Wurzeln: Außer Petersilienwurzel kann man Sellerie oder Pastinake nehmen. An frischen Kräutern zu gleichen Teilen Dill, Petersilie und Selleriegrün nehmen; in der Produktion wurde statt Kräutern oft eine Mischung ätherischer Öle zu gleichen Teilen verwendet. Das Gemüsegewicht ist geschält angegeben.

2. Schritt 2

   

   Die Zucchini waschen, bei Bedarf schälen und entkernen. Die Zucchini in große Würfel schneiden.

3. Schritt 3

   

   Eine breite Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittene Zucchini hineingeben und leicht anbraten, ohne Kruste. Die Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren gar schmoren. Man kann einen Deckel auflegen.

4. Schritt 4

   

   Zwiebeln, Karotten und Petersilienwurzel schälen und waschen. Die Zwiebeln schneiden, Karotten und Petersilienwurzel (wenn es bequemer ist) grob reiben. In einer separaten Pfanne etwas Öl erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze gar dünsten. Das Gemüse darf nicht anbrennen oder Röstaromen bekommen, das kann den Geschmack des fertigen Gerichts beeinträchtigen. Die Wurzeln ständig umrühren.

5. Schritt 5

   

   Das gegarte Gemüse und die fein gehackten frischen Kräuter (Petersilie, Dill, Sellerie) in den Mixbecher geben und pürieren. Das geht sowohl mit dem Stabmixer als auch mit dem Standmixer.

6. Schritt 6

   

   Salz, Zucker, die gemahlene Pfeffermischung und Tomatenmark zum fertigen Gemüsepüree geben. Bei schwacher Hitze erwärmen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Wichtig: Wenn das Volumen des gegarten Gemüses gegenüber dem Ausgangsvolumen stark abgenommen hat, sollte man die Menge an Salz, Zucker und Tomatenmark verringern. Ich empfehle, (wenn das Volumen abgenommen hat) zuerst einen Teil von Salz, Zucker und Tomatenmark dazuzugeben, abzuschmecken und dann zu entscheiden, ob man den Rest dazugibt.

7. Schritt 7

   

   Den fertigen Zucchini-Kaviar warm (nicht unter 70 Grad) in auf beliebige Weise (über Dampf, im Backofen, in der Mikrowelle) vorsterilisierte Gläser füllen und mit sterilisierten Deckeln verschließen. Die Gläser mit Zucchini-Kaviar sollte man für eine bessere Haltbarkeit im Wasserbad auf dem Herd sterilisieren. Dazu die mit Deckeln abgedeckten Gläser in einen Topf mit Wasser stellen und einige Minuten kochen lassen. Danach die Gläser fest verschließen, umdrehen, einwickeln und vollständig abkühlen lassen.

8. Schritt 8

   

   Den fertigen Kaviar durchziehen lassen – 3 Stunden bis einen Tag. Dann kann man ihn als Beilage, Vorspeise oder Brotaufstrich servieren. Aufbewahren sollte man solchen Kaviar in Gläsern in einem dunklen Raum bei 0–12 Grad.