Hausgemachte Makrelenkonserven in Öl

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Einkochen kann man sowohl tiefgefrorenen als auch frischen Fisch. Beim Kauf eine Makrele mit gleichmäßig silberner Farbe, dunklen Streifen, ohne gelbe Flecken und sichtbare Beschädigungen wählen. Wie taut man tiefgefrorenen Fisch richtig auf? Ihn rechtzeitig aus dem Gefrierfach in das untere Fach des Kühlschranks legen. Nicht vollständig auftauen. Eine leicht angefrorene Makrele lässt sich leichter und bequemer schneiden. Die Fischstücke behalten ihre Form und sehen ordentlich aus.

2. Schritt 2

   

   Wie putzt man eine Makrele richtig? Den Fisch waschen, Schwanz, Flossen und Kopf abschneiden. Den Fisch ausnehmen und unbedingt die schwarze Haut im Inneren entfernen, da sie bitter schmeckt. Die Haut des Fisches muss nicht abgezogen werden. Noch einmal gründlich waschen und trocken tupfen. Quer in gleich große Stücke schneiden.

3. Schritt 3

   

   Die Fischstücke in eine Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Für eine bessere Haltbarkeit kann man Nitritpökelsalz verwenden. Es hemmt wirksam das Wachstum von Bakterien, die beim Menschen eine Vergiftung verursachen können. Vor der Verwendung des Produkts unbedingt die Anleitung lesen. Vorsichtig vermischen und das Salz sich auflösen lassen, dazu die Schüssel mit dem Fisch etwa 1 Stunde stehen lassen.

4. Schritt 4

   

   Ein Glas gut spülen. Mit Küchenpapier trocken reiben. Sterilisieren ist nicht nötig. Lorbeerblatt und zwei Sorten Pfeffer (schwarze Pfefferkörner und Pimentkörner) in das Glas geben. Die Fischstücke dicht hineinschichten.

5. Schritt 5

   

   Bei einem 700-ml-Glas und zwei mittelgroßen Fischen ergeben sich 2 Lagen Fisch und oben etwa 3 cm freier Raum. Dieser freie Raum ist unbedingt nötig, dort sammeln sich Fischsaft, Öl usw.

6. Schritt 6

   

   Raffiniertes Sonnenblumenöl in das Glas mit dem Fisch gießen. Nicht bis zum Hals auffüllen, sonst läuft die Öllake aus.

7. Schritt 7

   

   Den Blechdeckel waschen, bei schwacher Hitze (etwa 10 Minuten) auskochen und trocknen. Das Glas fest verschließen. Ist der Deckel kein Schraubdeckel, sondern ein gewöhnlicher, ihn mit einer Verschließzange verschließen.

8. Schritt 8

   

   Auf den Boden eines Topfes ein Baumwolltuch legen, damit die Gläser nicht platzen. Nun die verschlossenen Gläser hineinstellen und Wasser (auch gewöhnliches Leitungswasser) bis zur Höhe des Fisches eingießen.

9. Schritt 9

   

   Den Topf auf mittlere Hitze stellen. Zum leichten Sieden bringen und die Konserven etwa 4–5 Stunden kochen. Dann den Herd ausschalten, die Gläser direkt im Wasser abkühlen lassen, erst danach trocken wischen und zur Lagerung an einen kühlen Ort bringen.

10. Schritt 10

    

    So einen appetitlichen Fisch bekommen Sie (siehe Foto).

11. Schritt 11

    

    Verkosten. Die Makrele ist weich geworden. Von den Gräten bleibt nur das Rückgrat, das sich einfach und leicht vom Fleisch löst. Die kleinen Gräten spürt man praktisch überhaupt nicht. Anders als gekaufte zerfällt sie nicht zu Brei, sondern behält ihre Form. Fischkonserven im Kühlschrank oder im Keller aufbewahren.