Zucchini-Auberginen-Sauté mit Gemüse aus der Pfanne

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Zucchini-Auberginen-Sauté mit Gemüse aus der Pfanne? Die Zutaten vorbereiten. Sie brauchen eine einfache Auswahl an Gemüse, das man im Garten findet. Sie können nach Geschmack oder Verfügbarkeit etwas hinzufügen oder weglassen. Alles Gemüse und die Kräuter gut waschen und trocknen.

2. Schritt 2

   

   Karotte und Zwiebel schälen. Die Paprikaschoten halbieren, Stiele, Kerne und Kerngehäuse entfernen.

3. Schritt 3

   

   Die Aubergine in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, dann jede Scheibe vierteln. Die Aubergine salzen und 10–15 Minuten stehen lassen, in der Zwischenzeit das übrige Gemüse vorbereiten. Wozu die Aubergine salzen? So werden eventuell vorhandene Bitterstoffe entfernt.

4. Schritt 4

   

   Die Zucchini ebenfalls zuerst in Scheiben und dann jede Scheibe halbieren. Wenn Sie kein junges Gemüse verwenden, die Zucchini besser zuerst von der harten Schale befreien und dann die Kerne entfernen, die in reifen Früchten meist vorhanden sind. Im Rezept wurde eine junge Zucchini verwendet.

5. Schritt 5

   

   Die Zwiebel halbieren und dann jede Hälfte in Halbringe oder kleinere Stücke schneiden. Die Karotte beliebig zerkleinern, diesmal habe ich sie in Scheiben und Halbscheiben geschnitten.

6. Schritt 6

   

   Die Paprika am besten in kleine Würfel schneiden, so behält sie im fertigen Gericht am meisten Geschmack. Für Kontrast und Farbe im fertigen Gericht nach Möglichkeit Schoten in verschiedenen Farben verwenden.

7. Schritt 7

   

   Die Tomate beliebig schneiden. Nach Belieben die Tomate vorher häuten. Man kann aus der Tomate auch ein Püree machen, indem man sie im Mixer zerkleinert oder auf einer groben Reibe reibt.

8. Schritt 8

   

   In einer Pfanne mit hohem Rand das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Karotte darin goldgelb anbraten. Das Gemüse ab und zu umrühren, damit es nicht anbrennt.

9. Schritt 9

   

   Dann die Paprika in die Pfanne geben und unter Rühren noch etwa zwei Minuten garen.

10. Schritt 10

    

    Die Aubergine abspülen und leicht mit den Händen ausdrücken. Die Aubergine in die Pfanne geben.

11. Schritt 11

    

    Anschließend die Tomate und Salz nach Geschmack hinzufügen, alles gründlich verrühren, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das Ragout mit einem Deckel abdecken. Das Sauté etwa 20–30 Minuten schmoren. Die Tomate soll Saft abgeben, damit das Gemüse schmort und nicht brät. Nach 2 Minuten prüfen, ob genug Flüssigkeit in der Pfanne ist, wenn nicht, ganz wenig Wasser hinzufügen.

12. Schritt 12

    

    Die Kräuter hacken. Wenn Sie Knoblauch verwenden, ihn fein schneiden oder durch die Presse drücken. Den Knoblauch kann man auch weglassen.

13. Schritt 13

    

    Die Zucchini in die Pfanne geben, das Ragout verrühren, mit dem Deckel abdecken und noch etwa 10 Minuten schmoren, bis alle Zutaten gar sind. Wenn Sie reifes Gemüse verwenden, die Zucchini zusammen mit den Auberginen hinzufügen, da sie etwas länger zum Garen braucht.

14. Schritt 14

    

    Knoblauch und eine Prise Lieblingsgewürze in das fertige Sauté geben und alles vorsichtig verrühren (dieser Schritt kann übersprungen werden).

15. Schritt 15

    

    Das fertige Gericht mit Kräutern bestreuen, vom Herd nehmen und das Gemüse eine Weile ziehen lassen. Noch einmal abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.

16. Schritt 16

    

    Das Sauté ist fertig und kann serviert werden. Guten Appetit!