Konfitüre aus grünen Walnüssen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die grünen Walnüsse sammeln. Für Konfitüre eignen sich ganz junge, milchreife Nüsse ideal.

2. Schritt 2

   

   Im Anschnitt sind sie weiß, man sieht deutlich, dass die Schale der Nuss selbst noch nicht ausgebildet ist.

3. Schritt 3

   

   Für die Konfitüre brauchen wir nur ganz einfache Zutaten: Nüsse, Zucker und Wasser.

4. Schritt 4

   

   Zuerst die Nüsse selbst vorbereiten, das dauert ziemlich lange. Wichtig! Für die Verarbeitung der Nüsse Handschuhe anziehen, sonst besteht die Gefahr, dass sich Nägel und Hände dunkel färben und sich lange nicht abwaschen lassen. Also bei jeder Nuss die Enden an beiden Seiten abschneiden.

5. Schritt 5

   

   Eine Ahle, eine Stricknadel oder eine große Nadel nehmen und die Nuss viele Male einstechen. Lässt sich die Nuss nur schwer durchstechen, bedeutet das, dass sich die Schale innen schon bildet, und eine solche Frucht eignet sich nicht für Konfitüre.

6. Schritt 6

   

   So alle Nüsse einstechen (es kann Saft spritzen, der später ebenfalls dunkel wird, daher vorsichtig sein).

7. Schritt 7

   

   Die Walnüsse mit kaltem Wasser bedecken. Nun müssen sie 8–10 Tage eingeweicht werden, dabei das Wasser regelmäßig wechseln. Ich habe sie 10 Tage eingeweicht und das Wasser 3 Mal gewechselt (morgens, mittags und abends).

8. Schritt 8

   

   Jedes Mal wird das Wasser nach einigen Stunden dunkel, das zeigt, dass die Bitterkeit aus den Nüssen austritt. Die Nüsse selbst werden in dieser Zeit ebenfalls allmählich dunkel, so soll es sein.

9. Schritt 9

   

   So sehen die Nüsse am neunten und zehnten Tag des Einweichens aus. Sie sind fast schwarz geworden. Das Wasser von den Nüssen abgießen.

10. Schritt 10

    

    Die Nüsse in einen kleinen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und auf hohe Hitze stellen. Warten, bis es kocht, dann die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren, den Topf mit einem Deckel abdecken und die Walnüsse 3 Stunden kochen. Nach anderthalb Stunden unter den Deckel schauen, ob genug Wasser da ist oder ob es teilweise verkocht ist. Ist zu wenig Flüssigkeit da, kochendes Wasser in den Topf gießen, sodass alle Früchte bedeckt sind.

11. Schritt 11

    

    Wenn die Nüsse gar sind, sind sie gleichmäßig schwarz; die Garreife mit einem Zahnstocher prüfen. Die Nuss soll sich leicht durchstechen lassen und sogar vom Zahnstocher rutschen. Das restliche Wasser abgießen.

12. Schritt 12

    

    Den Sirup kochen. In einen sauberen Topf 1 Liter Wasser gießen, den Zucker zugeben und auf den Herd stellen. Nach dem Aufkochen die Nüsse in den Sirup geben, die Hitze leicht reduzieren und 5 Minuten kochen. Dann den Topf vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Am besten lässt man die Nüsse etwa 12 Stunden stehen (so saugen sie sich maximal mit dem süßen Sirup voll).

13. Schritt 13

    

    Dann den Inhalt des Topfes erneut zum Kochen bringen und die Konfitüre weitere 5 Minuten kochen. Und dann dasselbe: abkühlen, ziehen lassen und alles 3–4 Mal wiederholen. Jedes Mal wird der Sirup dicker und die Nüsse süßer. Ich habe die Konfitüre 5 Mal aufgekocht.

14. Schritt 14

    

    Fertig! Die kochende Konfitüre kann man in sterile Gläser füllen und für den Winter verschließen.