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Klassische Béchamelsoße

Klassische Béchamelsoße

Schnell gemacht, aus gewöhnlichen Zutaten, sehr lecker und zart! Die klassische Béchamelsoße passt hervorragend zu Gerichten mit Fleisch, Fisch oder Gemüse. Sie eignet sich gut als Soße zu jeder Beilage. Mit ihr bereiten Sie eine leckere Lasagne oder ein zartes Soufflé zu. Und auf ihrer Basis kann man kompliziertere Soßen zubereiten!

Yuliya

Autor des Rezepts

Klassische Béchamelsoße Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 9 % 3 g

Fett 67 % 22 g

Kohlenhydrate 24 % 8 g

239 kcal

GI: 46 / 0 / 54

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 20 Min.

Schritt 1

Wie macht man die klassische weiße Béchamelsoße? Die benötigten Zutaten vorbereiten. Geruchloses Pflanzenöl verwenden. Die Milch soll nicht kalt sein, sie bei kleiner Hitze leicht erwärmen. So lässt sich die Soße leichter glatt rühren.
Schritt 2

Für die Soße einen Topf mit dicken Wänden oder eine Sauteuse nehmen. Emailliertes Geschirr in diesem Fall nicht verwenden, damit die Soße nicht am Boden ansetzt. Im Topf bei kleiner Hitze die Butter schmelzen.
Schritt 3

Das Pflanzenöl in den Topf geben und gut verrühren.
Schritt 4

Das gesiebte Mehl ins Fett geben und gründlich verrühren, bis keine Klümpchen mehr da sind. Am besten mit dem Schneebesen, damit lässt sich die Masse leichter glatt rühren. Mit einem Löffel ist es schwieriger. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren das Mehl goldgelb anschwitzen.
Schritt 5

Die warme Milch in dünnem Strahl in kleinen Portionen (je 3-4 EL) hineingießen. Sehr wichtig ist es, dabei gleichzeitig alles kräftig zu verrühren, bis sich jede Portion Milch vollständig mit der Mehlmasse verbunden hat.
Schritt 6

Das Wichtigste ist, sich Zeit zu lassen. Die Milch nach und nach zugeben. Wenn man zu viel Milch auf einmal hineingießt, bilden sich unweigerlich Klümpchen. Unter kräftigem Rühren die gesamte Milch portionsweise hineingießen.
Schritt 7

Die Soße gründlich glatt rühren. Die Soße salzen.
Schritt 8

Die Soße bei kleiner Hitze bis zur gewünschten Konsistenz kochen. Dabei unbedingt ständig rühren, damit die Soße nicht anbrennt und nicht klumpig wird. Ist die Soße zu dick, noch Milch zugeben. Ist sie dagegen zu flüssig, sie bis zur gewünschten Dicke einkochen. Bedenken Sie aber, dass die Soße beim Abkühlen dicker wird.
Schritt 9

Die Béchamelsoße für verschiedene Gerichte oder als Soße verwenden. Guten Appetit!

Zum Ende der Zubereitung kann man verschiedene Gewürze in die Béchamelsoße geben. Ihre Wahl hängt vom Gericht ab, für das die Soße verwendet wird.
Zum Braten Öl mit hohem Rauchpunkt verwenden! Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin Schadstoffe bilden, darunter krebserregende. Unraffinierte Öle haben mit seltenen Ausnahmen einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Partikel, die schnell zu verbrennen beginnen. Raffinierte Öle sind hitzebeständiger, ihr Rauchpunkt ist höher. Wenn Sie im Backofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kochen, achten Sie darauf, Öl mit hohem Rauchpunkt zu verwenden. Die gängigsten Öle mit hohem Rauchpunkt sind raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.