Usbekischer Pilaw mit Lammfleisch
Das klassische Rezept für traditionellen usbekischen Pilaw! Ein Genuss! Das ist echter usbekischer Pilaw. Das Rezept habe ich bei G. Saidow gefunden. Ein wunderbarer Küchenchef, der so erklärt, dass selbst jemand, der vom Kochen weit entfernt ist, ein Meisterwerk zaubert.
♚Larisynshik
Autor des Rezepts
Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten
Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:
Eiweiß 15 % 7 g
Fett 39 % 18 g
Kohlenhydrate 46 % 21 g
280 kcal
GI: 7 / 93 / 0
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Brauner Reis
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Schritt 2
Den Reis waschen und mit Salzwasser übergießen
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Schritt 3
Leinöl
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Schritt 4
Das Fettschwanzfett auslassen
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Schritt 5
Grieben
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Schritt 6
Fettschwanzfett
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Schritt 7
Lammfleisch
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Schritt 8
Zwiebeln
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Schritt 9
Zwiebel in Halbringen
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Schritt 10
Die Karotten in Stifte schneiden
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Schritt 11
Das Fleisch vorsichtig in den Kasan legen
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Schritt 12
Das Fleisch anbraten
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Schritt 13
Die Zwiebel hinzufügen
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Schritt 14
Die Zwiebel anbraten
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Schritt 15
Gewürze für Pilaw
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Schritt 16
Salzen und etwas Gewürze hinzufügen
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Schritt 17
Die Karotten hinzufügen
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Schritt 18
Den Reis hinzufügen
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Schritt 19
Salzen und Gewürze hinzufügen
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Schritt 20
Mit Wasser übergießen
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Schritt 21
Den Wasserstand prüfen
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Schritt 22
Den Knoblauch waschen
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Schritt 23
Den Knoblauch in den Reis stecken
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Schritt 24
Deckel und Mull
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Schritt 25
Den Deckel mit Mull umwickeln
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Schritt 26
Den Kasan mit dem umwickelten Deckel verschließen
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Schritt 27
Schritt 27:
- Wie macht man usbekischen Pilaw mit Lammfleisch? Braunen Reis nehmen, verlesen, waschen, mit Salzwasser übergießen und beiseitestellen. Das Fleisch mit Knochen in große Stücke schneiden. Die Zwiebel in Halbringe schneiden, die Karotten in lange dünne Stifte, das Fettschwanzfett in Stücke. Das Leinöl in den Kasan gießen. Das Gas auf volle Stufe stellen. Wenn das Öl heiß ist, das Fettschwanzfett hineingeben und auslassen. Die Grieben herausnehmen. Dann das Fleisch sehr vorsichtig am Rand des Kasans entlang hineinlegen. Sobald das Fleisch angebraten und das Wasser verdampft ist, die Zwiebel in den Kasan geben. Alles so umrühren, dass das Fleisch oben und die Zwiebel unten liegt. Fleisch und Zwiebel salzen, leicht pfeffern und etwas Gewürze hinzufügen. Nach 7–8 Minuten, sobald die Zwiebel goldbraun ist, alles mit heißem Wasser übergießen, sodass das Fleisch bedeckt ist. Aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und das Fleisch 30–40 Minuten schmoren lassen. Danach Fleisch und Zwiebel ein letztes Mal umrühren und die Karotten darauflegen. Die Hitze erhöhen, warten, bis der Inhalt des Kasans kocht, die Hitze reduzieren und die Karotten 15–20 Minuten simmern lassen. Nachdem die Karotten hinzugefügt wurden, darf der Inhalt des Kasans nicht mehr umgerührt werden. Nach 20 Minuten den Reis hinzufügen und über die gesamte Karottenschicht verteilen, salzen, gleichmäßig mit Pilaw-Gewürz bestreuen und mit kochendem Wasser übergießen, sodass das Wasser 1–1,5 Fingerglieder des Zeigefingers über dem Reis steht. Warten, bis das Wasser kocht, und die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Nun abwarten, bis das gesamte Wasser verkocht ist. Dazu den Pilaw vorsichtig mit dem Stiel eines Holzlöffels einstechen und prüfen, wie viel Wasser noch übrig ist. Ist nur noch sehr wenig übrig, 2–3 gewaschene Knoblauchknollen in den Reis stecken und den Kasan fest mit einem Deckel verschließen, der mit 3–4 Lagen Mull oder einem Handtuch umwickelt ist. Das verhindert, dass das Kondenswasser unseren Pilaw in einen Brei mit Fleisch verwandelt. Nach 20–25 Minuten ist unser Pilaw mit Lammfleisch fertig. Den Reis mit den Karotten auf eine Platte geben. Das Fleisch obenauf legen. Die Knochen entsorgen.
- Wichtig! Damit Reisgerichte immer lecker gelingen, lesen Sie den Artikel über die Feinheiten der Reisauswahl und die Geheimnisse seiner Zubereitung.
- Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene. Wie man die Brattemperatur bestimmt, welches Öl sich am besten zum Braten eignet und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.
- Da jeder Salzigkeit, Süße, Bitterkeit, Schärfe, Säure und Brennen anders empfindet, Gewürze und Würzmittel immer nach eigenem Geschmack dosieren! Wenn Sie ein Gewürz zum ersten Mal verwenden, bedenken Sie, dass manche Gewürze besonders leicht überdosiert werden (zum Beispiel Chili).
Kalorien möglicher Zutaten dieses Gerichts
- Zwiebel - 41 kcal/100 g
- Karotten - 33 kcal/100 g
- Karotten, gekocht - 25 kcal/100 g
- Getrocknete Karotten - 275 kcal/100 g
- Reis - 344 kcal/100 g
- Wildreis, roh - 353 kcal/100 g
- Weißer Reis, mit Vitaminen angereichert, gekocht - 130 kcal/100 g
- Weißer Reis, mit Vitaminen angereichert, roh - 363 kcal/100 g
- Weißer Langkornreis, parboiled, gekocht - 123 kcal/100 g
- Weißer Langkornreis, parboiled, roh - 369 kcal/100 g
- Brauner Reis, gekocht - 119 kcal/100 g
- Brauner Reis, roh - 360 kcal/100 g
- Instant-Reis, verzehrfertig - 109 kcal/100 g
- Instant-Reis, trocken - 374 kcal/100 g
- Lammfleisch, mager - 169 kcal/100 g
- Lammkotelett mit Knochen - 380 kcal/100 g
- Lammbrust - 270 kcal/100 g
- Lammfleisch, fett - 225 kcal/100 g
- Lammschulter - 284 kcal/100 g
- Lammkeule - 232 kcal/100 g
- Lammrücken - 143 kcal/100 g
- Leinöl - 898 kcal/100 g
- Salz - 0 kcal/100 g
- Fettschwanzfett - 897 kcal/100 g
- Getrocknete Gewürze - 240 kcal/100 g
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