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Kleftiko aus Lammfleisch nach zypriotischer Art

Kleftiko aus Lammfleisch nach zypriotischer Art

Das bekannteste Fleischgericht der griechischen Küche! Kleftiko nach zypriotischer Art wird aus Lammfleisch und Kartoffeln zubereitet, die lange im Ofen schmoren, zu Hause im Backofen. Das Fleisch wird bei dieser Zubereitung unglaublich weich, aromatisch und von Gewürzen und Kräutern durchzogen.

katushafin

Autor des Rezepts

Kleftiko aus Lammfleisch nach zypriotischer Art Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 38 % 9 g

Fett 21 % 5 g

Kohlenhydrate 42 % 10 g

119 kcal

GI: 11 / 0 / 89

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die Zutaten für das Kleftiko vorbereiten. Für dieses Gericht nimmt man traditionell nur Hammel- oder junges Lammfleisch. Manchmal wird es auch mit Ziegenfleisch zubereitet. Die Gewürze können beliebig sein, doch am besten vermitteln Oregano, Basilikum und Paprikapulver das Flair der Mittelmeerküche. Außerdem braucht man viel Alufolie.
Schritt 2

Zuerst den Saft aus der Zitrone pressen und das Paprikapulver hineingeben. Gut verrühren.
Schritt 3

Das Fleisch gut abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Fleischstücke mit der Mischung einreiben und 2–3 Stunden marinieren lassen. Die Säure im Zitronensaft macht das Fleisch weich und zart.
Schritt 4

Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
Schritt 5

Die Kartoffeln gut waschen, schälen und in breite Scheiben schneiden.
Schritt 6

Eine feuerfeste Auflaufform nehmen. Mit 5–6 Lagen Alufolie auslegen. Die Folie überlappend legen, damit beim Backen kein Saft ausläuft. Die Hälfte der Kartoffeln in einer Lage auf den Boden legen. Salzen, mit Gewürzen bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
Schritt 7

Die Zwiebelringe auf die Kartoffeln legen.
Schritt 8

Die Knoblauchzehen schälen und zwischen die Zwiebeln legen.
Schritt 9

Das marinierte Fleisch auf die Zwiebeln legen. Ebenfalls salzen und mit Gewürzen bestreuen.
Schritt 10

Die restlichen Kartoffeln als Schicht auf das Fleisch legen. Auch diese Schicht salzen und würzen.
Schritt 11

Das Gericht gut in die Alufolie einwickeln und alle Ränder sorgfältig umschlagen.
Schritt 12

Die Form mit dem Gericht für eine Stunde in den auf 270 °C vorgeheizten Backofen stellen. Dann die Temperatur auf 180 °C senken und das Fleisch 3–5 Stunden schmoren lassen. Beachten Sie, wie hoch die Temperatur anfangs ist. Deshalb die Auflaufform sorgfältig auswählen. Meine hat es nicht ausgehalten und ist gesprungen, ich musste das Gericht in eine andere Form umfüllen.
Schritt 13

Das fertige Gericht aus dem Backofen nehmen. Die Alufolie vorsichtig öffnen und das Gericht auf Teller verteilen, mit Kräutern bestreut.

Ein sehr leckerer Schmortopf! Geschmort, zerfallend weich, aromatisch! Die Zeit lohnt sich!
Für dieses Rezept spielt es keine Rolle, welches Teilstück man wählt, denn beim Garen wird das Fleisch ohnehin weich.
Wurzelgemüse wäscht man am besten mit einer Bürste oder einem harten Schwamm unter fließendem Wasser.
Damit der Backofen rechtzeitig die nötige Temperatur erreicht, ihn vorher einschalten (etwa 10–20 Minuten vor Beginn der Zubereitung).