Makrele mit Gemüse für den Winter, Fischsalat

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie wählt man die richtige Makrele? Zum Einmachen eignet sich frisch gefrorener oder frischer Fisch. Beim Kauf auf das Aussehen achten. Der Fisch soll gleichmäßig silbern sein, mit dunklen Streifen, ohne Beschädigungen und gelbliche Flecken. Wie taut man frisch gefrorenen Fisch auf? Rechtzeitig ins untere Kühlschrankfach legen. Nicht vollständig auftauen. Leicht gefrorene Makrele lässt sich leichter schneiden.

2. Schritt 2

   

   Im Rezept ist das Gewicht des geputzten Gemüses angegeben. Reife, saftige Tomaten waschen und abtrocknen. Auf der groben Reibe reiben (oder durch den Fleischwolf drehen bzw. in der Küchenmaschine zerkleinern), die Haut entfernen. Oder die Früchte kreuzweise einschneiden, für 1–2 Minuten in kochendes Wasser legen und die Haut leicht abziehen. Im Mixer pürieren. Die Zwiebeln waschen und schälen. In Halbringe schneiden. Die gewaschenen Karotten mit einem Messer oder Sparschäler schälen. Auf der groben Reibe oder der Reibe für koreanische Karotten reiben.

3. Schritt 3

   

   Wie putzt man Makrele richtig? Den Fisch waschen. Schwanz, Flossen und Kopf abschneiden. Aufschneiden und ausnehmen. Die schwarze Haut im Inneren entfernen, da sie bitter ist. Die Haut nicht abziehen. Den Fisch entlang des Rückens bis zur Gräte einschneiden. Auf die Seite drehen. Mit einem scharfen Messer das Fleisch von der Mittelgräte schneiden. Den Fisch wenden und das Filet von der anderen Seite abschneiden. Waschen. Das Filet in gleich große Stücke schneiden (etwa 3–5 Teile). Das Gewicht des Filets für das Rezept beträgt 4 kg.

4. Schritt 4

   

   Die geriebenen Tomaten, die Karotten und die geschnittenen Zwiebeln in einen Topf geben. Salz, Zucker und raffiniertes Sonnenblumenöl hinzufügen.

5. Schritt 5

   

   Die Gemüsemasse verrühren. Auf mittlere Hitze stellen. Wenn sie kocht, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und etwa 1 Stunde und 20 Minuten schmoren.

6. Schritt 6

   

   Das Gemüse kocht ein und wird zu einer ziemlich dicken Soße.

7. Schritt 7

   

   Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen.

8. Schritt 8

   

   Das Fischfilet in die Gemüsemasse geben. Vorsichtig umrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze weitere 40 Minuten schmoren. Gelegentlich umrühren.

9. Schritt 9

   

   Den Essig in den Topf gießen und umrühren. Abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Salz, Essig und Gewürze hinzufügen. Bei schwacher Hitze weitere 10 Minuten kochen und ausschalten.

10. Schritt 10

    

    Die Gläser (500 ml) vorbereiten. Gründlich mit Natron waschen. Mit der Öffnung nach unten in den kalten Backofen stellen und 15 Minuten bei 120 Grad erhitzen. Abkühlen lassen. Die Gläser kann man nicht nur im Backofen, sondern auch in der Mikrowelle oder über Dampf sterilisieren. Den kochenden Fischsalat auf die Gläser verteilen.

11. Schritt 11

    

    Die Metalldeckel mit Natron waschen. 10 Minuten auskochen. Das Wasser abgießen und etwas abkühlen lassen. Die Gläser mit den Deckeln verschließen. Umdrehen. In eine Decke wickeln und (etwa 24 Stunden) vollständig abkühlen lassen.

12. Schritt 12

    Den eingemachten Fischsalat an einem kühlen Ort (Keller oder Kühlschrank) aufbewahren. Er passt hervorragend zu Kartoffelpüree. Man kann daraus auch eine leckere Suppe oder eine Füllung für dünne Pfannkuchen und Piroggen zubereiten. Aber auch einfach mit Brot schmeckt er. Guten Appetit!