Pilaw mit Quitte und Fleisch nach usbekischer Art

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Pilaw mit Quitte und Fleisch nach usbekischer Art? Ganz einfach. Zunächst die benötigten Zutaten laut Liste vorbereiten. Pilaw kann man auch ohne Berberitzen zubereiten, wir kochen ihn aber damit – sie geben dem Gericht Aroma und eine leichte Säure. Überhaupt kann man die angegebenen Gewürze durch 1–2 EL fertiges Pilaw-Gewürz ersetzen.

2. Schritt 2

   

   Das Lammfleisch waschen und in große Stücke schneiden.

3. Schritt 3

   

   Den Reis waschen, bis das Wasser klar ist, leicht salzen, mit warmem Wasser übergießen und 30 Minuten stehen lassen. Das Einweichen des Reises vor dem Garen verhindert, dass er zerkocht. Man kann jeden Reis verwenden. Speziellen Pilaw-Reis, aber auch andere Sorten passen; wichtig ist nur, dass es Parboiled-Reis ist, dann behält er seine Form und zerkocht nicht. Ich habe goldenen Parboiled-Reis.

4. Schritt 4

   

   Dann das Wasser abgießen.

5. Schritt 5

   

   Die Karotten schälen und in Streifen schneiden.

6. Schritt 6

   

   Die Zwiebel schälen und in Halbringe schneiden.

7. Schritt 7

   

   Die Quitte waschen und in große Spalten schneiden. Ich habe die Frucht einfach geviertelt.

8. Schritt 8

   

   Im Kasan das Pflanzenöl erhitzen. Das Fleisch hineingeben und bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten goldbraun anbraten.

9. Schritt 9

   

   Die Zwiebel hinzufügen. Mit gemahlenem schwarzem Pfeffer und Salz bestreuen.

10. Schritt 10

    

    Alles so verrühren, dass das Fleisch oben und die Zwiebel unten liegt. Zwiebel und Fleisch 7–8 Minuten braten.

11. Schritt 11

    

    Heißes Wasser hineingießen, sodass es Fleisch und Zwiebel vollständig bedeckt.

12. Schritt 12

    

    Aufkochen lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten schmoren.

13. Schritt 13

    

    Alles verrühren, die Karotten in gleichmäßiger Schicht verteilen und weitere 15 Minuten schmoren.

14. Schritt 14

    

    In der Handfläche Kreuzkümmel, Berberitzen, Paprikapulver, Salz und gemahlenen Pfeffer vermischen. Den Inhalt des Kasans gleichmäßig mit den Gewürzen bestreuen.

15. Schritt 15

    

    Die Quittenspalten darauf verteilen. 2–3 Minuten schmoren.

16. Schritt 16

    

    Den Reis in gleichmäßiger Schicht auf das Fleisch geben.

17. Schritt 17

    

    Den Reis mit Kurkuma und 1 EL Salz bestreuen.

18. Schritt 18

    

    Heißes Wasser hineingießen, sodass es 2–3 cm über dem Reis steht. Den Kasan mit einem Deckel abdecken und das Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

19. Schritt 19

    

    Die ganzen gewaschenen Knoblauchknollen in den Reis stecken. Den Pilaw zugedeckt 15–20 Minuten kochen.

20. Schritt 20

    

    Dann den Reis mit dem Schaumlöffel in der Mitte zusammenschieben und mit Spießen tiefe Löcher in den Pilaw stechen.

21. Schritt 21

    

    Ist kein Wasser mehr im Kasan, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Den Deckel mit Mulltuch umwickeln und den Kasan damit abdecken. Den Pilaw 10–15 Minuten ziehen lassen. Ist noch Wasser im Kasan, warten, bis es verdampft ist, und dann den Kasan mit dem Deckel abdecken.

22. Schritt 22

    

    Den Reis mit den Karotten auf eine Platte geben. Die Lammstücke klein schneiden und auf den Pilaw legen. Mit den Knoblauchknollen und den Quittenspalten garnieren. Guten Appetit!