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Hühnerleberpastete mit Sahne

Hühnerleberpastete mit Sahne

Zart, aromatisch, zergeht auf der Zunge, sehr lecker! Hühnerleberpastete mit Sahne ist ein Rezept für eine leckere Vorspeise, die aus ganz gewöhnlichen Zutaten zubereitet wird. Man kann sie auf geröstete Toasts streichen oder als Füllung für herzhafte Windbeutel verwenden.

katushafin

Autor des Rezepts

Hühnerleberpastete mit Sahne Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 37 % 10 g

Fett 48 % 13 g

Kohlenhydrate 15 % 4 g

170 kcal

GI: 94 / 6 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 30 Min.

Schritt 1

Wie macht man Hühnerleberpastete mit Sahne? Die Zutaten vorbereiten. Die Leber nimmt man am besten frisch; wenn sie gefroren ist, vorher auftauen. Am schonendsten geht das, indem man sie aus dem Gefrierfach ins untere Fach des Kühlschranks legt. Den Fettgehalt der Sahne nach Geschmack wählen und bedenken, dass sich davon auch der Kaloriengehalt des Gerichts ändert. Ich habe 10 % genommen. Die Butter sollte natürlich und hochwertig sein, ohne pflanzliche Zusätze.
Schritt 2

Die Zwiebel waschen und schälen. Die Zwiebeln in Viertelringe schneiden. Zwiebeln nimmt man in diesem Rezept besser etwas mehr – sie geben der geschmacklich recht neutralen Hühnerleber Geschmack. Wenn Sie aber keine Zwiebeln mögen, nehmen Sie nur eine.
Schritt 3

Von der Karotte nimmt man dagegen besser weniger, eine halbe, da zu viel Süße in der Pastete nicht nötig ist. Die Karotte waschen und schälen. Grob reiben.
Schritt 4

Die Leber in mittelgroße Stücke schneiden und dabei überschüssiges Fett und Gallenreste entfernen – dabei besonders aufmerksam sein, denn Galle verleiht dem Gericht einen bitteren Beigeschmack. Ich wasche Hühnerleber gewöhnlich nicht, da ich dem Hersteller vertraue. Sie können sie unter fließendem Wasser waschen und dann mit Küchenpapier gut trocken tupfen.
Schritt 5

Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Pflanzenöl hineingießen und 20 Gramm Butter hineingeben – die Ölmischung verbrennt beim Braten nicht, da die Fette unterschiedliche Rauchpunkte haben. Die Zwiebel hineingeben. Unter Rühren etwa 5 Minuten glasig braten.
Schritt 6

Danach die Karotte hinzufügen. Die Hitze reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und das Gemüse noch etwa 5 Minuten dünsten – am besten ist es dann fast gar, so wird die Pastete zarter.
Schritt 7

Dann die Leber in die Pfanne geben. Die Hitze wieder auf mittlere Stufe stellen und die Leber unter Rühren etwa 5 Minuten braten, bis sie die Farbe ändert. Leber ist ein sehr zartes Produkt: Je kürzer man sie brät, desto zarter wird das Gericht.
Schritt 8

Die Sahne in die Pfanne gießen, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen – sie passt besonders gut zu Leber. Umrühren, die Hitze reduzieren, die Pfanne mit dem Deckel abdecken und alles zusammen 8–10 Minuten schmoren. Dann die Hitze ausschalten und das Gericht etwas abkühlen lassen.
Schritt 9

Die Leber zusammen mit der Soße in ein passendes Gefäß geben und mit dem Stabmixer glatt pürieren. Das geht auch im Standmixer oder Zerkleinerer. Beim Pürieren können Sie die restlichen 30 Gramm Butter in die Pastete geben. Die Pastete abschmecken und bei Bedarf Salz und Gewürze hinzufügen.
Schritt 10

Ich habe beschlossen, die fertige Pastete mit der Butter zu übergießen. Die Pastete in kleine Gläser füllen. Die Butter auf beliebige Weise schmelzen und etwas davon direkt auf die Pastete gießen. So verlängern Sie die Haltbarkeit der Pastete. Die fertige Pastete in den Kühlschrank stellen – sie wird fester und lässt sich besser aufs Brot streichen.
Schritt 11

Die Pastete mit in der Pfanne gerösteten Brotscheiben servieren. Oder Windbeutel und Tartelettes damit füllen. Guten Appetit!

gut zu wissen

Geheimnisse, Lifehacks und die nützlichsten Tipps lesen Sie im Artikel: „Sahne und saure Sahne in Sahnesoße: Was tun, damit sie nicht gerinnen?“

Die Butter kann man in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Wie schmilzt man Butter in der Mikrowelle? Die Butter in kleine Stücke schneiden und in einen geeigneten Behälter geben. Damit die Butter beim Erhitzen nicht spritzt, das Gefäß mit Küchenpapier abdecken. Die Butter entweder auf niedrigster Leistung oder im Auftaumodus schmelzen. Zuerst genügen etwa fünf Sekunden. Wenn die Butter dann noch nicht geschmolzen ist, wieder 5 Sekunden einstellen und die Mikrowelle starten. Den Vorgang mehrmals bis zum gewünschten Ergebnis wiederholen. Wie schmilzt man Butter richtig im Wasserbad? Man braucht zwei Gefäße mit unterschiedlichem Durchmesser. In das größere Wasser gießen und auf den Herd stellen. Das kleinere Gefäß so daraufsetzen, dass es etwa zur Hälfte ins Wasser eintaucht. Die in Stücke geschnittene Butter hineingeben. Durch das kochende Wasser beginnt die Butter zu schmelzen. Die Butter leicht umrühren, um den Vorgang zu beschleunigen. Sobald die Butterstücke vollständig geschmolzen sind, das Gefäß vom Herd nehmen.

Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter krebserregende. Wie man die Brattemperatur bestimmt und das beste Öl zum Braten auswählt und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.

Geheimnisse, Lifehacks und die nützlichsten Tipps lesen Sie im Artikel: „Sahne und saure Sahne in Sahnesoße: Was tun, damit sie nicht gerinnen?“
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