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Steinpilze in saurer Sahne

Steinpilze in saurer Sahne

Ein sehr leckeres, aromatisches und sättigendes Gericht aus Steinpilzen! Feinschmecker werden dieses Gericht zu schätzen wissen. Steinpilze gehören nach Meinung der meisten Pilzsammler zu den leckersten Pilzen. Aus diesen fleischigen, großen Pilzen kann man viele leckere Gerichte zubereiten. In Geschmack und Nährwert stehen sie Fleisch kaum nach. Eines der beliebtesten Rezepte sind Steinpilze, in saurer Sahne geschmort. Nach Wunsch kann man dieses Gericht als eigenständiges servieren, es ist sättigend und nahrhaft und braucht im Grunde keine Ergänzungen, man kann es aber auch mit Beilage servieren, gut passen Kartoffeln, Nudeln oder Getreide.

Snezhana

Autor des Rezepts

Steinpilze in saurer Sahne Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 17 % 3 g

Fett 61 % 11 g

Kohlenhydrate 22 % 4 g

124 kcal

GI: 100 / 0 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 50 Min.

Schritt 1

Die Zutaten für dieses Gericht vorbereiten. Wenn man in der Pilzsaison im Wald ein paar Steinpilze gesammelt hat, sollte man sich das Vergnügen dieses einfachen Gerichts natürlich nicht versagen. Die Pilze gründlich waschen, verlesen und wurmige Pilze aussortieren. Große Pilze in kleine Stücke schneiden. Die Pilze in einen Topf geben und in Salzwasser kochen.
Schritt 2

Ab dem Aufkochen des Wassers 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Die Pilze in ein Sieb abgießen und das Wasser gut abtropfen lassen.
Schritt 3

Die Zwiebel schälen und würfeln. Pflanzenöl in eine Pfanne gießen. Erhitzen. Die vorbereitete Zwiebel ins Öl geben und 5 Minuten anbraten.
Schritt 4

Dann die Pilze zur Zwiebel geben, umrühren und zusammen bei mittlerer Hitze noch etwa 5 Minuten braten. Dann Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Man kann ein paar Lorbeerblätter dazugeben, sie verleihen ein angenehmes Aroma, nach dem Garen das Lorbeerblatt entfernen. Den Inhalt der Pfanne mit saurer Sahne übergießen. Am besten saure Sahne mit 15 % Fett verwenden. Ist die saure Sahne dicker, kann man sie mit etwas Wasser verdünnen.
Schritt 5

Umrühren, damit die Pilze vollständig in der Sauerrahmsoße liegen. Alles gleich vermischen und das Gericht unter dem Deckel etwa 15 Minuten schmoren. Dann den Herd ausschalten, etwa 15 Minuten unter dem Deckel ziehen lassen und servieren, nach Geschmack und Wunsch mit oder ohne Beilage, mit frischen Kräutern und Brot. Guten Appetit!

gut zu wissen

Statt frischer kann man tiefgefrorene oder getrocknete Pilze nehmen (von getrockneten braucht man 5–6-mal weniger als von frischen). Tiefgefrorene Pilze kann man auf beliebige Weise auftauen (zum Beispiel in der Mikrowelle im entsprechenden Programm – siehe die Anleitung Ihres Geräts) und die Flüssigkeit abgießen. Oder, wenn die Flüssigkeitsmenge im Rezept nicht entscheidend ist, ohne Auftauen verwenden. Getrocknete Pilze muss man gut waschen, denn vor dem Trocknen werden sie nicht gewaschen, und dann mindestens 2–3 Stunden in kaltem Wasser einweichen.

Da jeder Salzigkeit, Süße, Bitterkeit, Schärfe, Säure und Brennen anders empfindet, Gewürze, Würzmittel und Kräuter immer nach dem eigenen Geschmack zugeben! Wenn Sie ein Gewürz zum ersten Mal verwenden, bedenken Sie, dass es Gewürze gibt, bei denen es besonders wichtig ist, nicht zu viel zu nehmen (zum Beispiel Chili).

Geheimnisse, Lifehacks und die nützlichsten Tipps lesen Sie im Artikel: „Sahne und saure Sahne in Sahnesoße: Was tun, damit sie nicht gerinnen?“

Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene. Wie man die Brattemperatur bestimmt, welches Öl sich am besten zum Braten eignet und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.

Wichtig! Eine falsch gewählte Pfanne kann selbst das beste Rezept verderben. Alle Einzelheiten, wie man die ideale Pfanne für verschiedene Gerichte auswählt, lesen Sie hier.