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Letscho aus Auberginen und Paprika mit Tomaten für den Winter

Letscho aus Auberginen und Paprika mit Tomaten für den Winter

Das appetitlichste, aromatischste, schönste und leckerste! Letscho aus Auberginen und Paprika mit Tomaten wird erstaunlich lecker und farbenfroh! Man kann es als Beilage zu Kartoffeln, Fleisch und Geflügel servieren. Mit einer Scheibe frisch gebackenem Brot oder Weißbrot kommt das Letscho „super“ an!

Perlinka

Autor des Rezepts

Letscho aus Auberginen und Paprika mit Tomaten für den Winter Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 7 % 1 g

Fett 29 % 4 g

Kohlenhydrate 64 % 9 g

70 kcal

GI: 63 / 37 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Letscho aus Auberginen und Paprika mit Tomaten für den Winter? Alle Zutaten vorbereiten. Besonders lecker wird der Wintervorrat aus Saisongemüse. Das gesamte Gemüse vorher gut waschen und trocken tupfen.
Schritt 2

Die Tomaten häuten. Dafür jede Tomate kreuzweise einschneiden, wie auf dem Foto.
Schritt 3

Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und zwei bis drei Minuten so stehen lassen.
Schritt 4

Dann die Tomaten in kaltes Wasser legen. Durch den starken Temperaturunterschied lässt sich die Haut leicht und ohne große Mühe abziehen.
Schritt 5

Die Tomaten durch den Fleischwolf drehen oder im Mixer zerkleinern. Wenn Sie weder Mixer noch Fleischwolf haben, kann man eine grobe Reibe verwenden (in diesem Fall muss die Haut nicht entfernt werden, jede Tomate halbieren und reiben).
Schritt 6

Gläser und Deckel auf beliebige bequeme Weise sterilisieren. Ich sterilisiere meist im Backofen: Ich stelle die sauberen Deckel und Gläser in den kalten Ofen, stelle 180–190 Grad ein und lasse sie 20–30 Minuten darin.
Schritt 7

Karotte, Zwiebel und Knoblauch schälen, bei den Auberginen die Stielenden abschneiden. Das gesamte Gemüse unter kaltem fließendem Wasser abspülen.
Schritt 8

Die Karotte grob raspeln, die Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden.
Schritt 9

Die Paprika halbieren, Kerngehäuse mit Kernen und Stiele entfernen. Jede Schote in Halbringe schneiden.
Schritt 10

Die Auberginen in kleine Stifte oder mittelgroße Stücke schneiden, wie auf dem Foto. Man kann die Auberginen vorher schälen (ich mache das nicht).
Schritt 11

Pflanzenöl in einen Kasan oder eine große Pfanne gießen, auf mittlere Hitze stellen und warten, bis das Öl heiß ist. Ich bereite Letscho lieber im Kasan zu, darin werden die Auberginen meiner Meinung nach kräftiger und leckerer. Karotte und Zwiebel hineingeben, anbraten und die Hitze reduzieren. Das Gemüse gelegentlich umrühren, damit es nicht anbrennt, und so etwa 7 Minuten garen.
Schritt 12

Auberginen, Paprika und Tomaten in den Kasan geben.
Schritt 13

Danach Salz und Zucker hinzufügen.
Schritt 14

Alles vorsichtig umrühren und aufkochen lassen. Die Hitze auf kleine Stufe reduzieren und das Gemüse etwa 30 Minuten schmoren (wichtig! Das Letscho muss ständig leicht köcheln; wenn nicht, die Hitze unter dem Kasan erhöhen).
Schritt 15

Den vorher zerkleinerten Knoblauch ins Letscho geben. Man kann ihn fein reiben oder durch die Presse drücken. Wenn Sie den Knoblauchgeschmack im fertigen Gericht nicht mögen, lassen Sie ihn ganz weg. Den Essig dazugeben und alles gut umrühren. Noch etwa 10 Minuten schmoren. Die Auberginen abschmecken und prüfen, ob Salz, Zucker und Essig reichen. Fehlt etwas, nach Geschmack ergänzen.
Schritt 16

Das fertige Letscho in sterile Gläser füllen und mit sterilen Deckeln verschließen.
Schritt 17

Die Gläser auf den Kopf stellen und in ein Tuch oder eine warme Decke wickeln. Bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen, dann zur langen Lagerung in den Keller oder ins untere Fach des Kühlschranks stellen.
Schritt 18

Die wunderbare und sehr leckere Vorspeise ist fertig!

Aus der angegebenen Menge der Zutaten erhält man etwa 2,7 l fertiges Produkt (je nach Saftigkeit und Sorte der Tomaten, wie fleischig die verwendeten Paprika sind und wie stark die Flüssigkeit am Ende eingekocht wird). Bei mir waren es 2 Liter-Gläser und ein 700-Gramm-Glas (und drei bis fünf Löffel blieben zum Probieren übrig). Essig, Salz und Zucker nach eigenem Geschmack anpassen. Die im Rezept angegebene Zusammensetzung hat mir hundertprozentig gefallen – nichts weniger, nichts mehr. Wer scharfe Salate mag, gibt in Schritt 12 Chili oder in Schritt 15 gemahlenen scharfen Pfeffer dazu. Ins fertige Letscho nach Belieben fein gehackte Kräuter wie Dill, Petersilie oder Koriander geben. Die frischen Kräuter zusammen mit dem Knoblauch in den Kasan geben und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die Kräuter geben dem fertigen Salat eine besondere Note. Wenn das Letscho am Ende zu flüssig geworden ist (das hängt stark von Sorte und Saftigkeit der Tomaten ab), die Hitze unter dem Kasan auf die höchste Stufe stellen und die nötige Menge Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren verdampfen lassen. Man kann auch von Anfang an etwas mehr Auberginen und weniger Tomaten verwenden.
Guten Appetit!
Wie man die Anzahl der Gläser berechnet, warum Gläser platzen und wie man das vermeidet, sowie Geheimnisse und Tricks lesen Sie im Artikel über Wintervorräte.
Verwenden Sie zum Braten Öl mit hohem Rauchpunkt! Alle Öle sind nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene. Unraffinierte Öle haben mit seltenen Ausnahmen einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Partikel, die schnell zu verbrennen beginnen. Raffinierte Öle sind hitzebeständiger und haben einen höheren Rauchpunkt. Wenn Sie im Backofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kochen, achten Sie darauf, Öl mit hohem Rauchpunkt zu verwenden. Die verbreitetsten Öle mit hohem Rauchpunkt sind raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.
Wenn Sie Anfänger beim Einmachen sind und wenig Erfahrung mit Vorräten haben, sterilisieren Sie die Gläser mit dem Gemüse sicherheitshalber, auch wenn im Rezept das Gegenteil steht. So stellen Sie sicher, dass sich die Gläser bei der Lagerung nicht aufblähen, falls Sie etwas falsch gemacht, zu wenig oder zu viel zugegeben oder die Technik nicht eingehalten haben. Denken Sie daran, dass sich Gläser meist aus einem einzigen Grund aufblähen: In ihnen bilden sich überschüssige Gase. Und diese entstehen, weil sie von Mikroorganismen abgegeben werden, die in den Vorrat gelangt sind. In jedem Fall hat das Aufblähen der Gläser nichts mit der Qualität eines Rezepts zu tun, nach dem bereits erfolgreich gekocht wurde.