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Soljanka mit Kraut in Tontöpfen aus dem Backofen

Soljanka mit Kraut in Tontöpfen aus dem Backofen

Sättigend, besonders aromatisch und umwerfend lecker! Soljanka mit Kraut in Tontöpfen aus dem Backofen wird erstaunlich lecker. Dank des Mehls wird die Brühe im fertigen Gericht ohne Übertreibung samtig und zart.

Perlinka

Autor des Rezepts

Soljanka mit Kraut in Tontöpfen aus dem Backofen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Sauerkraut

300

Würstchen (leicht geräuchert, oder Wiener Würstchen, oder Halbdauerwurst)

Zwiebel

Karotten

Kartoffeln

Essiggurken (klein, nach Wunsch)

Tomatenmark

Butter

Pflanzenöl

Mehl (ohne Häufchen, nach Wunsch)

Oliven

Zitrone

Kräuter

Schwarzer Pfeffer, gemahlen

Salz (nach Bedarf)

Brühe (nach Geschmack)

Lorbeerblatt

Knoblauch (nach Wunsch)

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 29 % 4 g

Fett 36 % 5 g

Kohlenhydrate 36 % 5 g

72 kcal

GI: 26 / 3 / 72

Der glykämische Index ist nicht für alle Zutaten bekannt: Für einen Teil der Kohlenhydrate fehlt er in unserer Datenbank, diese sind in der Aufschlüsselung nicht berücksichtigt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Soljanka mit Kraut in Tontöpfen im Backofen? Alle für das Rezept benötigten Zutaten bereitstellen. Die Menge jeder Zutat kann man nach Geschmack etwas erhöhen oder verringern. Statt Würstchen kann man Räucherwurst oder Bauchspeck verwenden und die Essiggurken durch Salzgurken ersetzen.
Schritt 2

Zuerst das Kraut zubereiten. Ist das Kraut zu sauer, in kaltem Wasser abspülen und ausdrücken. Kraut, Butter und Tomatenmark in eine Pfanne geben. Alles verrühren und zugedeckt bei mäßiger Hitze schmoren, bis das Kraut halb gar ist (etwa 30 Minuten). Zwischendurch den Deckel öffnen und prüfen, ob das Kraut anbrennt. Bei Bedarf ein Viertelglas kochendes Wasser hinzufügen.
Schritt 3

In der Zwischenzeit Kartoffeln, Zwiebel und Karotte schälen. Das Gemüse abspülen. Die Zwiebel fein hacken, die Karotte grob reiben.
Schritt 4

In einer Pfanne Pflanzenöl erhitzen. Zwiebel und Karotte goldgelb anbraten. Das Mehl in die Pfanne streuen, alles verrühren und noch eine Minute auf dem Herd lassen. Das Mehl kann man weglassen, aber damit wird die Brühe im fertigen Gericht samtig.
Schritt 5

Die Haut von den Würstchen (der Wurst) entfernen. Gurken und Wurstwaren in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln in kleine Würfel oder Stifte schneiden.
Schritt 6

Die Kartoffeln in die Tontöpfe geben.
Schritt 7

Dann die Würstchen mit den Gurken.
Schritt 8

Als nächste Schicht das angebratene Gemüse. Zum Schluss das Kraut und das Lorbeerblatt in die Töpfe geben.
Schritt 9

Die Brühe angießen. Für Soljanka eignet sich Hühner- oder Fleischbrühe hervorragend. Die Brühe nicht bis zum Rand eingießen, denn beim Garen dehnt sich die Flüssigkeit aus und die Brühe könnte über den Rand der Töpfe laufen.
Schritt 10

Die Soljanka in den leicht vorgeheizten Backofen stellen. Bei 200 Grad warten, bis die Brühe kocht, dann die Temperatur auf 160–170 Grad reduzieren und die Töpfe im Backofen schmoren, bis die Kartoffeln gar sind. Ich brauchte etwa 1 Std. 40 Min. bis 2 Std. 10–15 Minuten vor Ende der Garzeit die gehackten Oliven in die Töpfe geben.
Schritt 11

Die fertige Soljanka abschmecken. Bei Bedarf nachsalzen. Ich mache das meist nicht, Gurken, Kraut und Oliven geben genug Salz ab. Beim Servieren jedem eine Zitronenscheibe, frische Kräuter und gehackten Knoblauch für den Teller anbieten. Nach Geschmack pfeffern. Sehr lecker mit saurer Sahne.

Aus der angegebenen Zutatenmenge habe ich zwei große Töpfe (je etwa 1 l) dicker Soljanka erhalten. Wenn Sie eine dünnere Suppe möchten, die Menge an Kartoffeln, Kraut und Wurst etwas verringern oder mehr Flüssigkeit (Brühe) nehmen. Guten Appetit!
Wichtig! Unabhängig davon, ob die Wassermenge im Rezept angegeben ist oder nicht, richten Sie sich am besten nach Ihren eigenen Vorlieben (ob Sie die Suppe lieber dick oder dünner mögen) sowie nach der Größe Ihres Topfes und den verwendeten Zutaten. Vergessen Sie nicht, dass der Autor seine eigene Vorstellung von der Menge an Fleisch, Kartoffeln, Getreide und anderen Zutaten in der Suppe hat, die von Ihrer abweichen kann. In der Praxis bedeutet das: Wenn Sie zum ersten Mal kochen, nicht gleich einen ganzen Topf zubereiten. Kochen Sie eine Probeportion für ein bis zwei Personen. Dazu die Menge aller Zutaten laut Rezept auf 1–2 Portionen reduzieren und das Wasser so berechnen: ab einem Glas pro Portion, wenn die Suppe sehr dick werden soll, bis 1,5–2 Gläser, wenn sie dünner sein soll. Bedenken Sie, dass ein Teil der Flüssigkeit beim Kochen verdampft. Nach dem Probieren einer kleinen Portion können Sie sowohl die Flüssigkeitsmenge als auch das Verhältnis der Zutaten nach Ihrem Geschmack anpassen. Später können Sie, wie die meisten erfahrenen Köchinnen, Wasser und Zutaten „nach Augenmaß“ zugeben.
Da jeder Salzigkeit, Süße, Bitterkeit, Würze, Säure und Schärfe anders empfindet, Gewürze, Kräuter und Würzmittel immer nach eigenem Geschmack zugeben! Wenn Sie ein Gewürz zum ersten Mal verwenden, denken Sie daran, dass man bei manchen Gewürzen besonders aufpassen muss, nicht zu viel zu nehmen (zum Beispiel Chili).
Bedenken Sie, dass jeder Backofen anders ist. Temperatur und Garzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit jedes Ofengericht gelingt, nutzen Sie die hilfreichen Informationen über die Besonderheiten von Backöfen!