Pinienkern-Ansatz

Cognacfarbe, Zirbenaroma und ein angenehmer Geschmack. Aber das Getränk ist doch eher etwas für Männer, recht stark. Die „Kedrowka“ ist unter den Ansätzen unbestrittener Spitzenreiter, was die wohltuenden Eigenschaften angeht, und verdient Beachtung, da sie oft zu Heilzwecken verwendet wird. Das wichtigste Kriterium bei der Zubereitung sind Geduld und hochwertige Zutaten.

sinooka

Autor des Rezepts

Pinienkern-Ansatz Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 11 % 1 g

Fett 33 % 3 g

Kohlenhydrate 56 % 5 g

257 kcal

GI: 18 / 82 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die Zutaten bereitstellen. Für hausgemachte Ansätze nur Wodka guter Qualität nehmen. Die Nüsse sorgfältig auswählen: Gerät auch nur ein wenig Muffiges hinein, verdirbt der modrige Geruch das ganze Getränk und verschwindet nicht mehr.
Schritt 2

Die Nüsse müssen vorbehandelt werden, ohne das darf man sie einfach nicht verwenden. Auf der Oberfläche der Nüsse ist sehr viel Harz. Gelangt das Harz in den Magen, schadet es der Gesundheit, da es nicht aus dem Körper ausgeschieden wird. Vor allem leidet die Bauchspeicheldrüse. Deshalb sollte man die richtige Vorbereitung der Nüsse nicht vernachlässigen. Zuerst die Nüsse in kühlem Wasser einweichen und alles, was aufschwimmt, entfernen – das sind leere Nüsse und Schmutz. Dann gut waschen.
Schritt 3

Die gewaschenen Nüsse mit sprudelnd kochendem Wasser übergießen, sodass alles bedeckt ist. Zum Kochen bringen und 2-3 Minuten kochen. Da es nur wenige Nüsse sind, dauert das nicht lange.
Schritt 4

Das Wasser abgießen und die Nüsse mit kaltem Wasser abspülen. Das Kochen und Abspülen 3-mal wiederholen. Indem man die Nüsse in kochendem Wasser wäscht, spült man das Harz ab. Nebenbei befreit man den künftigen Ansatz von scharfem Geruch und Bitterkeit, da die Schale viele Gerbstoffe enthält.
Schritt 5

So sieht das Wasser nach jedem Abgießen aus: links das dunkelste, dann wird es heller. Werden die Nüsse nicht richtig mit kochendem Wasser behandelt, wird der Ansatz dunkel und trüb.
Schritt 6

Die mit kochendem Wasser behandelten Nüsse in ein Glasgefäß geben. Zucker und schwarze Johannisbeerblätter dazugeben, am besten frische, leicht angewelkte gehen aber auch. Ganz wenig Vanillin hinzufügen, eine Messerspitze. Und die getrocknete Orangenschale in einem Streifen, frische geht auch. Alles mit Wodka übergießen und gründlich vermischen. Damit der Alkohol nicht verdunstet, das Glas mit Folie abdecken und sehr fest mit dem Deckel verschließen. 10 Tage an einen dunklen Ort mit Zimmertemperatur stellen. Alle 2-3 Tage schütteln.
Schritt 7

Nachdem die Kedrowka gezogen hat, muss sie gefiltert werden. Ich habe einen Trichter mit sehr feinem Sieb; wer keinen hat, nimmt Mull oder Watte. Den gefilterten Ansatz in eine Flasche füllen und für 3-4 Tage in den Kühlschrank stellen, dann wird der Geschmack besser.
Schritt 8

Die fertige Kedrowka aus gut gewaschenen Nüssen sollte klar sein und eine Cognacfarbe haben (aber nicht zu dunkel), etwa wie auf dem Foto. Kein Problem, wenn sie bei Ihnen heller wird, Geruch und Geschmack sind trotzdem gleich. Aus Unerfahrenheit nehmen viele mehr Nüsse, das ergibt eine dunkle Farbe und einen herben Geschmack. Das Getränk wird zähflüssig und kaum trinkbar. Man kann es korrigieren, indem man es 1:1 mit Wodka verdünnt.

Vanillin und Orangenschale gibt man hinzu, um den Geschmack abzurunden, doch zu viel davon macht bitter, hier muss man genau abmessen. Johannisbeerblätter verbessern und bereichern das Aroma, man nimmt sie am besten nach 2-3 Tagen heraus, damit sie das Nussaroma nicht überdecken. Das Rezept für den Pinienkern-Ansatz stammt aus Sibirien und dem Nordural, wo ihn die Altaier Altgläubigen seit alters her als Heilmittel herstellten, das gegen fast alle Krankheiten half. Der Pinienkern-Ansatz mit Wodka kann jedoch nicht nur als Heilmittel, sondern auch als starkes Getränk verwendet werden. Der Genuss in vernünftigen Maßen nützt dem ganzen Körper. In Sibirien hat die Kedrowka viele Liebhaber, häufiger wird sie aber doch zu Heil- und Vorbeugezwecken zubereitet. Sie stärkt deutlich das Immunsystem, hilft bei Verdauungsproblemen, stärkt das Herz-Kreislauf-System und reinigt das Blut vom „schlechten“ Cholesterin.