Karotten-Kaviar mit Tomatenmark

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Karotten-Kaviar? Zuerst alle nötigen Zutaten vorbereiten.

2. Schritt 2

   

   Karotte, Zwiebel und Knoblauch schälen und in sauberem Wasser waschen.

3. Schritt 3

   

   Das Tomatenmark mit Trinkwasser bis zur Konsistenz von dünner saurer Sahne verdünnen. Für 200 Gramm Mark brauchte ich etwa 150 Milliliter Wasser. Glatt rühren.

4. Schritt 4

   

   Das Mark in einen kleinen Topf geben, das gewaschene Lorbeerblatt und den Piment hinzufügen.

5. Schritt 5

   

   Etwas mehr als die Hälfte des Pflanzenöls angießen, den Rest zum Braten der Karotten aufbewahren.

6. Schritt 6

   

   Alles gut verrühren.

7. Schritt 7

   

   Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

8. Schritt 8

   

   In die Tomatenmischung geben.

9. Schritt 9

   

   Den Topf auf starke Hitze stellen; sobald es zu kochen beginnt, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Rühren schmoren, bis die Zwiebel weich ist. Das dauert etwa 20–30 Minuten.

10. Schritt 10

    

    In dieser Zeit die Karotte vorbereiten. Auf der feinen Reibe reiben.

11. Schritt 11

    

    Das restliche Pflanzenöl in eine Pfanne gießen, die Karotte hinzufügen und auf starke Hitze stellen. Die Karotte 4–5 Minuten braten (gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt).

12. Schritt 12

    

    Etwas kochendes Wasser angießen, umrühren und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten schmoren – in dieser Zeit wird die Karotte weich.

13. Schritt 13

    

    Die Tomatensoße prüfen: Die Flüssigkeit soll teilweise verdampft und die Tomatensoße etwas eingedickt sein.

14. Schritt 14

    

    Den fein geriebenen Knoblauch in den Topf geben, Salz nach Geschmack hinzufügen und alles gut verrühren. Den Knoblauch kann man weglassen, das Gericht wird dadurch nicht schlechter.

15. Schritt 15

    

    Die Tomatensoße zu den Karotten in die Pfanne geben.

16. Schritt 16

    

    Umrühren und alles zusammen etwa fünf Minuten schmoren. Den Kaviar abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. In manchen Rezepten wird empfohlen, etwas Zucker hinzuzufügen; ich mache das meist nicht, die Süße der Karotte reicht mir völlig. Fügen Sie bei Bedarf Zucker nach Geschmack hinzu.

17. Schritt 17

    

    Dann gibt es zwei Möglichkeiten, den Kaviar fertig zu garen. Eine davon: die Karotten in der Pfanne lassen und bei schwacher Hitze zugedeckt 30 Minuten schmoren. Ich schlage eine andere Variante vor – im Backofen fertig garen. Dazu den Kaviar gleichmäßig in eine feuerfeste Form geben, mit Alufolie abdecken und für eine halbe Stunde in den auf 140–160 Grad vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) stellen.

18. Schritt 18

    

    Die Temperatur kann je nach Backofen variieren. Wichtig (!): Der Kaviar soll nicht anbraten, sondern bei niedriger Temperatur langsam garen. So sieht der fertige Karotten-Kaviar aus.

19. Schritt 19

    

    Diese Vorspeise hält sich im Kühlschrank bis zu 6–7 Tage.

20. Schritt 20

    

    Wenn wir nicht den ganzen Kaviar schaffen, fülle ich ihn meist portionsweise zu 2–3 EL in kleine Gefrierbeutel und lege ihn ins Gefrierfach. So hält er sich am längsten. Wenn ich schnell eine Soljanka oder eine andere Tomatensuppe kochen muss, gebe ich den gefrorenen Karotten-Kaviar in die Suppe, wenn das Angebratene hinzukommen soll, koche die Suppe noch 5–7 Minuten und nehme sie vom Herd. Das wird lecker, sättigend und kräftig!