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Ragout aus Auberginen, Paprika, Tomaten und Zucchini

Ragout aus Auberginen, Paprika, Tomaten und Zucchini

Ein einfaches Gemüsegericht als Beilage oder für die Fastenküche! Gemüseragout ist ein leichtes und schnell zubereitetes Gericht aus jungem Saisongemüse, das farbenfroh, saftig und leicht wird. Wenn man das Gemüse mit Lieblingsgewürzen und Würze ergänzt, wird das Gericht besonders lecker und aromatisch.

Snezhana

Autor des Rezepts

Ragout aus Auberginen, Paprika, Tomaten und Zucchini Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 9 % 1 g

Fett 36 % 4 g

Kohlenhydrate 55 % 6 g

56 kcal

GI: 91 / 9 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 50 Min.

Schritt 1

Die Zutaten laut Liste bereitstellen. Die Gemüseauswahl kann man nach Geschmack und Wunsch ändern. Die Auberginen waschen und in kleine Würfel schneiden. Ich habe Auberginensorten ohne die für dieses Gemüse typische Bitterkeit verwendet, die es jetzt zu kaufen gibt. Ist das Gemüse aber bitter, wird man die Bitterkeit leicht los: Die geschnittene Aubergine einfach mit Salz bestreuen und 20 Minuten stehen lassen. Nach dieser Zeit die Aubergine gründlich waschen und den Saft ausdrücken.
Schritt 2

Die jungen Zucchini ebenfalls waschen und würfeln. Ist das Gemüse schon ziemlich reif, mit harter Schale und ausgebildeten Kernen, es schälen und das Fruchtfleisch mit einem Messer fein schneiden. Die Paprika waschen, Stiel und Kerngehäuse herausschneiden, das Fruchtfleisch in kleine Würfel oder Streifen schneiden.
Schritt 3

Die Zwiebel schälen und fein schneiden.
Schritt 4

Die Karotte waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
Schritt 5

Die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden und das Fruchtfleisch würfeln. Ist die Haut der Tomaten hart, sie abziehen: Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und dann in ein Gefäß mit kaltem Wasser tauchen. Nach dem Temperaturwechsel lässt sich die Haut leicht vom Fruchtfleisch lösen.
Schritt 6

Pflanzenöl in eine Pfanne mit dickem Boden oder einen Schmortopf gießen. Erhitzen. Die Auberginen im Öl zwei Minuten anbraten.
Schritt 7

Zwiebel, Karotte, Paprika und Zucchini zu den Auberginen geben. Verrühren und das Gemüse bei starker Hitze noch ein paar Minuten braten. Hat das Gemüse wenig Saft abgegeben, kann man etwas Wasser angießen, damit es beim Schmoren nicht am Pfannenboden anbrennt.
Schritt 8

Dann die Tomaten hinzufügen. Verrühren und die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und das Gemüse zugedeckt 25 Minuten schmoren.
Schritt 9

Sieben Minuten vor Ende der Schmorzeit Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen, nach Geschmack kann man noch ein anderes Gewürz hinzufügen, verrühren und das Gericht fertig garen. Das Gemüse soll weich und zart schmecken. Das Gemüseragout mit gehackten frischen Kräutern bestreut, mit saurer Sahne und frischem Brot servieren. Guten Appetit!