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Usbekische Dumljama im Kasan

Usbekische Dumljama im Kasan

Gesund, lecker, reichlich, ungewöhnlich, nicht alltäglich. Für dieses Meisterwerk der Kochkunst gibt es verschiedene Namensvarianten: Dimljama, Dimlama, Damljama, Domljama. Doch es ist immer dasselbe Gericht, dessen Zubereitung darauf beruht, einen Sirwak vorzubereiten und die Kartoffeln darin zu schmoren.

The Patricks channel

Autor des Rezepts

Usbekische Dumljama im Kasan Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 23 % 5 g

Fett 41 % 9 g

Kohlenhydrate 36 % 8 g

132 kcal

GI: 45 / 9 / 46

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Vor dem Kochen Fleisch und Gemüse vorbereiten. Das Fettschwanzfett in mittelgroße Stücke schneiden.
Schritt 2

Das Lammfleisch in große Stücke schneiden.
Schritt 3

Die Zwiebeln in Halbringe schneiden.
Schritt 4

Die Paprika in Ringe schneiden.
Schritt 5

Die Tomate in Scheiben schneiden.
Schritt 6

Die Karotten in Scheiben schneiden.
Schritt 7

Das Fett aus dem Fettschwanz bei mäßiger Hitze auslassen. Dann die Grieben aus dem Kasan nehmen.
Schritt 8

Bei starker Hitze das Fleisch zum Anbraten hineingeben.
Schritt 9

Nach dem Fleisch die Zwiebeln hinzufügen. Mit dem Fleisch vermischen und braten, bis die Zwiebeln ihren Saft abgeben und weich werden.
Schritt 10

Nach den Zwiebeln die Karotten hinzufügen und umrühren. Salzen, pfeffern und Kreuzkümmel hinzufügen. Danach umrühren.
Schritt 11

Als Nächstes kommt die Tomate. Ebenso salzen, pfeffern und Kreuzkümmel hineingeben. Alles zusammen vermischen. So lassen, bis die Tomate ihren Saft an das Gericht abgegeben hat. Etwa 10 Minuten unter Rühren schmoren.
Schritt 12

Etwa 1,5 Liter klares Wasser in den Kasan gießen. Eine halbe Stunde bei mittlerer Hitze kochen und so den Sirwak zubereiten.
Schritt 13

Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Paprika, Knoblauch und scharfe Peperoni hinzufügen.
Schritt 14

Die Kartoffeln im ganzen Kasan verteilen und in den Sirwak eintauchen. Mit dem Deckel abdecken und bei niedrigster Hitze 1 Stunde schmoren lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Nach Ablauf der angegebenen Zeit ist das Gericht fertig.

Dumljama ist eines der besten Gerichte der usbekischen Küche. Wer die Zubereitung eines echten usbekischen Pilaw kennt und sich dieses Damljama-Rezept ansieht, erkennt sofort die ähnlichen Grundzüge. Bis zum Hinzufügen der Kartoffeln ist die Zubereitung des Sirwaks identisch mit dem Pilaw-Rezept. Nicht ohne Grund wird diese Variante im Kasan im Freien gekocht. Gerade das Erhitzen des Kasans über dem Feuer gibt uns eine Leistung von 12 kW, die auf einem gewöhnlichen Küchenherd nicht zu erreichen ist, wo wir höchstens 2,5 kW erzielen. Das Fleisch versiegelt sich bei maximaler Hitze und schließt seine Säfte ein. Deshalb ist es im fertigen Gericht weich und saftig. Das Rezept für das sättigende Gericht eignet sich für eine große Familie beim Ausflug ins Grüne, in die Natur oder auf die Datscha.