Zucchini-Kaviar aus dem Fleischwolf mit Tomatenmark

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Zucchini-Kaviar aus dem Fleischwolf mit Tomatenmark? Die Zutaten vorbereiten. Geeignet sind junge wie reife Zucchini, letztere sind für Kaviar sogar am besten, weil sie schneller garen und viel weniger Flüssigkeit enthalten als junge Früchte, sodass man sie nicht so lange einkochen muss. Außerdem braucht man gutes Tomatenmark, Zwiebeln, Karotten und Knoblauch, Gewürze nach Belieben – ich gebe meist eine Pfefferkörnermischung hinein.

2. Schritt 2

   

   Alles Gemüse waschen, Zwiebel und Knoblauch schälen, die Zucchini schälen (wenn die Zucchini sehr jung sind, mit zarter Schale und ohne Samen, muss man sie nicht schälen), die groben Samen entfernen und die Karotten waschen und schälen. Alles Gemüse in Stücke schneiden, die sich im Fleischwolf oder im Zerkleinerer der Küchenmaschine verarbeiten lassen. Alles zerkleinern, nur die Zwiebel wird separat gebraucht.

3. Schritt 3

   

   Das Gute an im Fleischwolf zerkleinertem Gemüse ist, dass die Stückchen praktisch gleich groß sind.

4. Schritt 4

   

   Die Zwiebel in erhitztem Sonnenblumenöl leicht anbraten, ihr Aroma geht ins Öl über und rundet am Ende den Geschmack des ganzen Gerichts ab. Deshalb dünste ich bei jedem Vorrat dieser Art die Zwiebel immer zuerst glasig.

5. Schritt 5

   

   Dann die Karotte hinzufügen, kurz schmoren und umrühren.

6. Schritt 6

   

   Die zerkleinerten Zucchini hinzufügen.

7. Schritt 7

   

   Alles Gemüse zusammen bei schwacher Hitze etwa 40–50 Minuten schmoren, dabei den Deckel nicht ganz auflegen. Die Masse regelmäßig umrühren, damit sie nicht anbrennt.

8. Schritt 8

   

   Tomatenmark, Salz und Zucker hinzufügen. Alles noch einmal etwa eine halbe Stunde zusammen schmoren.

9. Schritt 9

   

   Für eine lange Haltbarkeit kann man Essig hinzufügen, ich verwende ihn meistens nicht. Man kann die Masse mit dem Stabmixer pürieren – so wird sie noch gleichmäßiger und zarter in der Konsistenz. Dann wieder zum Kochen bringen und kochend heiß in sterile Gläser füllen.

10. Schritt 10

    

    Die Gläser mit abgekochten Deckeln verschließen und zum vollständigen Abkühlen und zur zusätzlichen Pasteurisierung „unter eine warme Decke“ stellen. Aufbewahren kann man sie bei Zimmertemperatur.