Puten-Paprikasch

Aromatischer, würziger Paprikasch – ein Klassiker der ungarischen Küche. Eine wichtige Zutat des Paprikasch ist, wie man sich denken kann, Paprika – süßer roter Pfeffer, der dem Gericht eine rötliche Farbe und ein angenehmes Aroma verleiht. Der Paprikasch hat eine sehr leckere Soße. Dank Tomaten und Paprikaschoten schmeckt sie süßsauer, abgemildert durch saure Sahne. In der Soße geschmort, wird das weiße Putenfleisch zart und aromatisch. Traditionell serviert man Paprikasch mit Nockerln oder Nudeln. Aber dieses saftige und sättigende Gericht passt zu jeder Beilage.

Yuliya

Autor des Rezepts

Puten-Paprikasch Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 47 % 9 g

Fett 26 % 5 g

Kohlenhydrate 26 % 5 g

98 kcal

GI: 84 / 0 / 16

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Für den Puten-Paprikasch braucht man: Putenbrustfilet, Zwiebeln, Paprika, Tomate, Tomatenmark, Wasser oder Hühnerbrühe, Paprikapulver, Salz, Pflanzenöl, saure Sahne, Mehl.
Schritt 2

Das Putenfilet waschen und trocknen. Möglichst von Häutchen befreien und in mittelgroße Stücke schneiden.
Schritt 3

Gemahlenes Paprikapulver zum Filet geben, leicht salzen und umrühren.
Schritt 4

In einer Pfanne Öl erhitzen. Die Pute bei mehr als mittlerer Hitze schnell anbraten, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Innen sollen die Stücke noch roh bleiben. Die angebratene Pute auf einen separaten Teller geben.
Schritt 5

Die Zwiebel schälen, waschen und fein würfeln.
Schritt 6

In derselben Pfanne die gewürfelte Zwiebel 4–5 Minuten goldgelb braten.
Schritt 7

Die Paprika waschen, von den Kernen befreien und in mittelgroße Würfel schneiden.
Schritt 8

Die Paprika zur angebratenen Zwiebel geben und unter Rühren weitere 3–4 Minuten dünsten.
Schritt 9

Die Tomate mit kochendem Wasser überbrühen und häuten.
Schritt 10

Die Tomate reiben.
Schritt 11

Den Tomatenbrei und das Tomatenmark zum Gemüse in die Pfanne geben und umrühren.
Schritt 12

Unter ständigem Rühren 1–2 Minuten schmoren.
Schritt 13

Das angebratene Filet hineingeben und umrühren.
Schritt 14

Alles mit Wasser oder Brühe aufgießen, so dass der Pfanneninhalt vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Aufkochen lassen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 15–20 Minuten schmoren. Salzen, nach Belieben kann man roten scharfen Pfeffer zugeben.
Schritt 15

Separat die saure Sahne mit dem Mehl glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr da sind.
Schritt 16

Die saure Sahne in die Pfanne geben und umrühren.
Schritt 17

5 Minuten schmoren, bis die Soße eindickt. Den Herd ausschalten. Zugedeckt 10–15 Minuten stehen lassen.
Schritt 18

Den Puten-Paprikasch heiß mit einer beliebigen Beilage servieren. Guten Appetit!

Paprika gilt als ungarisches Nationalgewürz. Die ungarische Küche ist ohne aromatischen Paprika kaum vorstellbar. Eigentlich ist Paprikasch nicht der Name eines bestimmten Gerichts, sondern eine Zubereitungsart für weißes Fleisch. In Ungarn heißen viele Gerichte Paprikasch, bei denen das Fleisch geschnitten, mit Paprika gewürzt und die Soße mit saurer Sahne oder Sahne verfeinert wird. Paprikasch gibt es auch mit Fisch, Hähnchen, Kalb oder Lamm. Eine wichtige Besonderheit des Paprikasch ist, dass nur weißes, mageres Fleisch verwendet wird.