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Gestürzter Rhabarber-Rührkuchen mit Mandeln

Gestürzter Rhabarber-Rührkuchen mit Mandeln

Ein aromatischer Rührkuchen zum abendlichen Tee im Familienkreis. Dieses Rezept habe ich zuerst im Internet gefunden und dann in einer Kochzeitschrift. Dort wurde es allerdings als Blechkuchen vorgestellt. Dafür brauchte man eine rechteckige Backform mit 22 cm Seitenlänge. Meine solche Form war ausgerechnet am Vortag gerissen, und ich musste in einer Kastenform backen – dafür musste ich den Rhabarber in kurze Stangen schneiden. Deshalb ist die Oberseite des Kuchens nicht so schön geworden wie mit längeren Stangen. Wer also eine schöne Oberseite möchte, nimmt besser eine breitere Form.

Mariya

Autor des Rezepts

Gestürzter Rhabarber-Rührkuchen mit Mandeln Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 12 % 5 g

Fett 22 % 9 g

Kohlenhydrate 66 % 27 g

205 kcal

GI: 7 / 72 / 21

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Füllung. Für die Füllung brauchen wir Rhabarber und Zucker.
Schritt 2

Den Rhabarber waschen, trocken tupfen, schälen und in Streifen schneiden, die so lang wie die Backform sind (ich habe eine spezielle Kastenform).
Schritt 3

Den geschnittenen Rhabarber in eine große Pfanne geben, mit 60 g Zucker bestreuen und bei schwacher Hitze 3 Minuten schmoren, dabei die Stangen ab und zu wenden. Den Rhabarber in ein anderes Gefäß umfüllen.
Schritt 4

Die restlichen 50 g Zucker in den vom Rhabarber übrig gebliebenen Saft geben und bei schwacher Hitze 2 Minuten kochen. Dann die Hitze erhöhen und noch 5–7 Minuten köcheln, bis der Zucker karamellisiert.
Schritt 5

Das entstandene Karamell in die mit Butter gefettete Backform gießen.
Schritt 6

Die Rhabarberstangen darauflegen.
Schritt 7

Die Zutaten vorbereiten. Teig. Für den Teig des gestürzten Rührkuchens mit Rhabarber und Mandeln brauchen wir Eier, Mehl, gemahlene Mandeln, zimmerwarme Butter, Vanillezucker und Backpulver.
Schritt 8

Die Eier mit Zucker und Vanillezucker verbinden.
Schritt 9

Mit dem Mixer schlagen, bis sich das Volumen der Masse verdreifacht hat.
Schritt 10

Die weiche Butter hinzufügen und glatt schlagen. Unter ständigem Schlagen Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver unter den Teig mischen.
Schritt 11

Es sollte ein gleichmäßiger, dickflüssiger Teig entstehen.
Schritt 12

Den Teig über den Rhabarber gießen.
Schritt 13

Den Rührkuchen etwa 30 Minuten bei 180 °C backen.
Schritt 14

Den fertigen Rührkuchen leicht abkühlen lassen und auf eine Platte stürzen, sodass Rhabarberstangen und Karamell oben und der Teig unten liegen. Den Rührkuchen in Stücke schneiden und servieren. Guten Appetit!

Die Verbindung von säuerlichem Rhabarber mit dem süßen Mandelteig ist sehr harmonisch. Das Karamell mildert die Säure des Rhabarbers und verleiht der Oberseite einen glänzenden Schimmer.