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Kaninchenleber in saurer Sahne

Kaninchenleber in saurer Sahne

Bereiten Sie ein feines Gericht aus Kaninchenleber zu – das ist lecker und gesund! Auf unserer Datscha gab es immer Kaninchen. Wenn ihre Zahl vor dem Winter deutlich verringert werden musste, stellte sich die Frage, was man mit den Innereien anfangen soll. Über viele Jahre habe ich eine Menge leckerer Rezepte gesammelt, und eines davon möchte ich mit Ihnen teilen. In saurer Sahne wird die Leber besonders zart und bekommt einen leichten sahnigen Geschmack. Das Gericht wird aus den einfachsten Zutaten zubereitet, schmeckt aber unglaublich gut.

Elena Elena

Autor des Rezepts

Kaninchenleber in saurer Sahne Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 45 % 10 g

Fett 45 % 10 g

Kohlenhydrate 9 % 2 g

137 kcal

GI: 73 / 27 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 2 Std. 15 Min.

Schritt 1

Zuerst die Leber in kaltem Wasser einweichen. Wie lange sie eingeweicht wird, hängt vom Alter des Kaninchens ab und liegt zwischen 20 und 90 Minuten. Hat die Leber einen spezifischen Geruch, kann man beim Einweichen etwas Essig ins Wasser geben.
Schritt 2

Die eingeweichte Leber trocken tupfen und in mittelgroße Stücke schneiden. Zwiebel, Karotte und Knoblauch schälen. Die Zwiebel in Halbringe, die Karotte in Streifen und den Knoblauch in Scheiben schneiden.
Schritt 3

Danach eine Pfanne mit hohem Rand auf den Herd stellen, Pflanzenöl hineingießen und den Knoblauch hineingeben. Sobald das Öl heiß ist und um den Knoblauch herum zu blubbern beginnt, die Zwiebel und nach einigen Minuten die Karotte hinzufügen. Das Gemüse unter Rühren 4–6 Minuten braten, dann die geschnittene Leber dazugeben.
Schritt 4

Alles zusammen noch etwa 5 Minuten braten, dann das kochende Wasser angießen und zugedeckt bei starker Hitze noch einige Minuten garen. Anschließend alles salzen, pfeffern, nach Belieben Lieblingsgewürze hinzufügen, die saure Sahne dazugeben, gut verrühren und die Hitze reduzieren.
Schritt 5

Die Leber mit dem Gemüse zugedeckt bei mittlerer Hitze noch etwa 12–17 Minuten schmoren, je nach Größe der Leberstücke. Die fertige Kaninchenleber mit gehacktem Dill bestreuen und heiß mit Salzkartoffeln, Buchweizen oder einer anderen Beilage servieren. Guten Appetit!