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Frischkäsetorte

Frischkäsetorte

Superlecker, schön und originell – für die Festtafel! Die Frischkäsetorte gelingt Ihnen ohne große Mühe. Die Zubereitung der Füllung braucht etwas Zeit, aber der Vorgang ist einfach und auch für Anfänger machbar. Verzieren kann man die Torte nach Geschmack: mit Glasur, Kokosraspeln, frischen Beeren und Früchten.

Mariya

Autor des Rezepts

Frischkäsetorte Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 15 % 7 g

Fett 40 % 19 g

Kohlenhydrate 46 % 22 g

289 kcal

GI: 11 / 67 / 22

Der glykämische Index ist nicht für alle Zutaten bekannt: Für einen Teil der Kohlenhydrate fehlt er in unserer Datenbank, diese sind in der Aufschlüsselung nicht berücksichtigt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man eine Frischkäsetorte? Die Zutaten für den Tortenboden vorbereiten. Man kann beliebige Mürbekekse nach Geschmack nehmen. Hier passen praktisch alle, auch die billigsten und einfachsten. Hochwertige, aromatische Butter nehmen. Sie rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie fast Zimmertemperatur hat.
Schritt 2

In einer tiefen Schüssel die Kekse zerbröseln, die weiche Butter hinzufügen und gleichmäßig vermengen.
Schritt 3

Die entstandenen Krümel in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (≈20–22 cm) geben, glatt streichen und festdrücken. Die Form in den Kühlschrank stellen.
Schritt 4

Die Zutaten für die Füllung vorbereiten. Die Sahne sollte möglichst 33–35 % Fett haben. Weichen Frischkäse ohne Zusätze nehmen. Die Eier waschen, trocknen und das Eiweiß vom Eigelb trennen. Die Limette in heißem Wasser waschen und mit Küchenpapier trocknen.
Schritt 5

Die Gelatine mit 50 ml kaltem abgekochtem Wasser übergießen und quellen lassen. Genau solche Gelatine wählen, die mit kaltem Wasser angesetzt wird. Haben Sie eine andere, sie nach der Anleitung auf der Packung vorbereiten.
Schritt 6

Die Limettenschale auf einer mittelfeinen Reibe abreiben. Den Saft auspressen. Den Frischkäse mit dem Puderzucker verbinden, den Saft hineingießen und die Limettenschale hinzufügen.
Schritt 7

Die Käsemasse mit dem Mixer auf niedriger Stufe glatt schlagen.
Schritt 8

In einem Topf aus 50 ml Wasser und Zucker einen Sirup kochen (der Sirup ist bei 108 °C fertig).
Schritt 9

Während der Sirup kocht, das Eigelb zu einer hellen Masse aufschlagen. Unter weiterem Schlagen den heißen Zuckersirup in dünnem Strahl zum Eigelb gießen. Weiterschlagen, bis die Masse weiß wird.
Schritt 10

Die Gelatine bei schwacher Hitze erwärmen, bis sie sich auflöst.
Schritt 11

Separat die Sahne mit Mixer oder Mixstab zu festem, stabilem Schaum schlagen.
Schritt 12

Unter ständigem Rühren die geschmolzene Gelatine in die Käsemasse gießen.
Schritt 13

Die Eigelbmischung zur Creme geben und verrühren. Das kann man mit dem Mixer tun.
Schritt 14

Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Creme heben. Dafür einen Silikon- oder beliebigen anderen Teigschaber verwenden.
Schritt 15

Es soll eine lockere, elastische Masse entstehen, wie auf dem Foto.
Schritt 16

Die Füllung auf den Keksboden geben. Glatt streichen und für 3–5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Schritt 17

Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen. Den Ring entfernen.
Schritt 18

Die Torte nach Wunsch verzieren. Ich habe weiße Schokolade geschmolzen und geriebene Mandarinen- und Limettenschale hinzugefügt. Die Torte schnell mit der Schokolade übergossen und mit Limette, Kumquat und Minze verziert. So schön ist sie bei mir geworden.

Alle Bestandteile der Creme müssen schnell zubereitet werden. Sobald alle Teile der Creme fertig sind, sie schnell miteinander vermischen und auf den Boden geben. Wegen der Gelatine und des Zuckersirups beginnt die Creme schnell fest zu werden und zu gelieren. Damit die Oberfläche der Torte glatt bleibt, muss alles recht zügig gehen.
Damit ein Gericht mit Gelatine gelingt, die Gelatine unbedingt vorher in kaltem abgekochtem Wasser einweichen. Je kälter das Wasser, desto besser. Blattgelatine kann man einfach in eine Schüssel mit Wasser legen. Vor dem Einweichen von Pulvergelatine das Gefäß zuerst mit kaltem Wasser ausspülen, damit die Kristalle nicht am Boden kleben. Wichtig ist, die Pulvergelatine mit Wasser zu übergießen und nicht in das Wasser zu streuen. Sonst lassen sich Klümpchen nicht vermeiden. Dann der Gelatine Zeit zum Quellen geben (die genaue Zeit steht auf der Packung). Gequollene Gelatine wird auf 70–80 Grad erhitzt. Sie darf auf keinen Fall zum Kochen gebracht werden! Bei 100 °C wird die Masse faserig und zäh, das Kollagenprotein wird zerstört und die Gelatine verliert ihre Geliereigenschaften.
Seit ich mein Konditordiplom habe, kaufe ich keine Torten mehr im Laden. Zu allen Feiertagen backe ich sie selbst. Zu meinen Favoriten gehören Gelatinetorten ohne Backen. Sie werden sehr zart und luftig. Das ist kein Zufall, denn meine Lieblingssüßigkeit seit der Kindheit bis heute ist „Vogelmilch“. Diese Torte erinnert geschmacklich etwas an diese Pralinen. Deshalb halte ich sie derzeit für eine der besten in meiner Sammlung.