Auberginen mit Bohnen, Paprika und Tomaten für den Winter

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Zutaten laut Liste bereitstellen. Für solche Salate kann man beliebige Bohnen verwenden: grüne Bohnen oder getrocknete Bohnenkerne; die zweite Variante ist beliebter, braucht aber mehr Zeit zur Zubereitung.

2. Schritt 2

   

   Die Bohnen waschen und in kaltem Wasser einweichen, bis sie aufquellen, am besten über Nacht.

3. Schritt 3

   

   Am Morgen die Bohnen nochmals waschen, in einen Topf geben, damit sie schneller gar werden, mit heißem Wasser übergießen und gar kochen, aber nicht zerkochen, damit die Bohnen nicht zerfallen. Das Salz erst ganz am Ende ins Kochwasser geben, wenn die Bohnen schon weich sind. Die Bohnen in ein Sieb abgießen und das Wasser vollständig abtropfen lassen.

4. Schritt 4

   

   Für Wintervorräte verwendet man am besten junge Auberginen ohne stark entwickelte Kerne. Die Auberginen waschen, zuerst in Scheiben, dann in Stifte oder Würfel schneiden. In eine Schüssel geben, salzen, mit den Händen leicht durchkneten und 20 Minuten stehen lassen. Dann den Saft vorsichtig mit den Händen ausdrücken.

5. Schritt 5

   

   Große und überreife Früchte nehmen. Die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden und das Fruchtfleisch in mehrere Stücke schneiden. Die Tomaten im Mixer pürieren und in einen Topf geben. Den Knoblauch schälen, einige Zehen durch die Presse drücken und in den Topf mit dem Tomatenpüree geben.

6. Schritt 6

   

   Die Tomaten mit dem Knoblauch auf den Herd stellen und die Mischung unter ständigem Rühren aufkochen lassen, damit die Masse nicht am Topfboden anbrennt.

7. Schritt 7

   

   Die Paprika waschen, Stiel und Kerngehäuse herausschneiden und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Die Karotten waschen, schälen und reiben oder fein hobeln. Die Zwiebeln schälen und würfeln.

8. Schritt 8

   

   Karotten, Zwiebeln, Paprika und Auberginen in den Topf mit der Tomatenmasse geben.

9. Schritt 9

   

   Das Gemüse unter gelegentlichem Rühren etwa 40 Minuten bei schwacher Hitze schmoren.

10. Schritt 10

    

    Dann die gekochten Bohnen in den Topf mit dem Gemüse geben, Zucker, Salz, Pflanzenöl, Lorbeerblatt und Pfefferkörner zugeben, für mehr Schärfe kann man eine Prise roten Pfeffer zugeben, umrühren und weitere etwa 10 Minuten schmoren. Den Tafelessig angießen, umrühren und die Gemüsemischung aufkochen lassen. Den Herd ausschalten. Das Lorbeerblatt aus dem Salat entfernen.

11. Schritt 11

    

    Den heißen Salat in vorher auf beliebige Weise sterilisierte Gläser füllen. Die Gläser sofort mit Deckeln verschließen, ein zusätzliches Sterilisieren des Salats ist nicht nötig. Die Gläser auf den Kopf stellen, in eine warme Decke wickeln und bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen. Die Vorräte an einem kühlen Ort aufbewahren. Guten Appetit!