Tschichirtma (Tschygyrtma) mit Hähnchen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Zum Hähnchen: Man kann ein ganzes nehmen, es zerteilen und verschiedene Teile verwenden. Manche bevorzugen Brustfilet, aber mir ist das Fleisch zu trocken. Ich habe Oberschenkel verwendet; besser wäre es natürlich gewesen, die Knochen zu entfernen und Oberschenkelfilet zu nehmen, aber diesmal war ich zu faul :). Tschichirtma wird auf Basis von gekochtem Fleisch zubereitet, weil man laut Rezept Brühe braucht, aber gebratenes oder gebackenes Hähnchen schmeckt besser.

2. Schritt 2

   

   Brühe hatte ich schon, deshalb habe ich beschlossen, die Stücke zu braten. Sie waschen, trocknen, mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und in eine mit der Hälfte der Butter erhitzte Pfanne legen. Das Hähnchen muss nicht ganz durchgebraten werden, es gart nach, wenn es in der Soße schmort, und wird zart und saftig.

3. Schritt 3

   

   Inzwischen die Zwiebeln schälen und schneiden. Es sollen viele Zwiebeln sein, sie sehr fein, fast zu Krümeln hacken. Leicht zerdrücken und salzen – so entfaltet sich der Geschmack besser.

4. Schritt 4

   

   Die restliche Butter und die Zwiebeln in die Pfanne geben. Bei Temperatur unter mittlerer, fast niedrigster Stufe dünsten, damit die Zwiebeln regelrecht schmachten. Am Ende sollen sie glasig werden und zu karamellisieren beginnen. Gelegentlich umrühren und die Masse mit dem Spatel zu Püree zerdrücken. 20-30 Minuten schmoren.

5. Schritt 5

   

   Die Tomaten häuten, indem man sie mit kochendem und dann mit kaltem Wasser übergießt. Die Haut lässt sich leicht abziehen. So fein wie möglich schneiden.

6. Schritt 6

   

   Die Tomaten zu den Zwiebeln geben, den Zitronensaft und ein Drittel der Brühe zugießen, umrühren und unter dem Deckel noch 15 Minuten simmern lassen, dabei mit dem Spatel zerdrücken.

7. Schritt 7

   

   Die Kurkuma hineinstreuen. Man kann sie durch Safran ersetzen, das ist noch besser. Umrühren.

8. Schritt 8

   

   Die gebratenen Hähnchenstücke zu den Zwiebeln geben und die Brühe zugießen. Ich habe sie immer im Gefrierfach. Ist die Brühe salzig, muss man das Gericht nicht zusätzlich salzen. Wenn Sie Wasser oder ungesalzene Brühe verwenden, salzen, aber denken Sie daran, dass Hähnchen und Zwiebeln schon gesalzen sind. Unter dem Deckel 25-30 Minuten schmoren. Wenn nach dem Schmoren viel Soße übrig ist, den Deckel abnehmen und die überschüssige Flüssigkeit etwa 15 Minuten einkochen lassen, dabei das Umrühren nicht vergessen.

9. Schritt 9

   

   Die Kräuter (Frühlingszwiebeln, Dill, Petersilie und Koriandergrün) waschen, trocknen und fein hacken. Man kann das fertige Gericht mit den Kräutern bestreuen oder es so machen wie ich...

10. Schritt 10

    

    Die Eier in einen Teller schlagen, nach Geschmack salzen und pfeffern. Die Kräuter zugeben und alles zusammen verquirlen.

11. Schritt 11

    

    Die Mischung nach und nach in die Pfanne gießen und versuchen, sie auf der ganzen Oberfläche zu verteilen. NICHT UMRÜHREN! Bei niedriger Temperatur, ohne Deckel und ohne kochen zu lassen, die Soße eindicken lassen. Man kann das Omelett mit einer Gabel anstechen und an den Stellen leicht anheben, an denen die Eiermischung nicht sofort stockt.

12. Schritt 12

    

    WICHTIG – NICHT AUSTROCKNEN LASSEN! Die Masse soll feucht, zart, luftig und weich bleiben.

13. Schritt 13

    

    Als Ergebnis unserer Mühen genießen wir zartes, saftiges Hähnchen in einem luftigen Eier-Zwiebel-Soufflé! Erfreuen Sie Ihre Lieben. Guten Appetit allen!