Pilaw mit Quitte und Rindfleisch

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Pilaw mit Quitte und Rindfleisch? Die Quitte nehmen, die man gerade hat. Ist beim Kochen gerade Quittensaison, frische Früchte nehmen, in große Spalten schneiden, die Kerne entfernen und gründlich waschen. Jetzt ist keine Quittensaison, deshalb habe ich eingemachte genommen. Das Rindfleisch unter fließendem Wasser gut abspülen. Von den ganzen Knoblauchknollen einige Schalenschichten entfernen und die Knollen abspülen, ohne sie in Zehen zu teilen.

2. Schritt 2

   

   Den Reis vor dem Schneiden des Gemüses waschen und dabei im Wasser gründlich mit der Hand reiben. Das Wasser mindestens 5-mal wechseln, den Reis im Wasser liegen lassen.

3. Schritt 3

   

   Das Fleisch in große Würfel schneiden. Das geschälte und gewaschene Gemüse grob schneiden: die Zwiebel in 0,5 cm dicke Ringe, die Karotte in 0,5 cm dicke und 4–5 cm lange Stifte.

4. Schritt 4

   

   Pflanzenöl in den Kasan gießen, auf höchste Hitze stellen, 0,5 Esslöffel Salz dazugeben und die kleine geschälte Zwiebel hineinlegen.

5. Schritt 5

   

   Die Zwiebel unter Rühren mit dem Schaumlöffel 1–2 Minuten goldbraun braten. Sobald die Zwiebel gebräunt ist, wissen wir, dass das Öl heiß genug ist. Die Zwiebel herausnehmen, sie wird nicht mehr gebraucht.

6. Schritt 6

   

   Das Fleisch dazugeben und in den ersten Sekunden kräftig rühren, damit es nicht an den Wänden des Kasans hängen bleibt. Das Fleisch bei höchster Hitze 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis das Wasser verdampft ist. Ohne die Hitze zu reduzieren, die Zwiebel und 1/3 des Kreuzkümmels dazugeben, den man vorher zwischen den Handflächen zerreibt. Die Zwiebel unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten weich braten.

7. Schritt 7

   

   Ohne die Hitze zu reduzieren, die Karotte zu Fleisch und Zwiebel in den Kasan geben und 10 Minuten weich braten.

8. Schritt 8

   

   Alles mit so viel Wasser aufgießen, dass das Angebratene bedeckt ist. Um Zeit zu sparen, kann man kochendes Wasser verwenden. Den restlichen Kreuzkümmel, Salz und Berberitze dazugeben. Ab dem Aufkochen alles unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze etwa 10–20 Minuten schmoren, bis alle Zutaten weich sind. Dort, wo das Wasser stark kocht, abschmecken – es soll etwas salzig sein.

9. Schritt 9

   

   Die Quittenstücke in den Kasan geben und das Paprikapulver darüberstreuen.

10. Schritt 10

    

    Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Den Reis darauflegen und gleichmäßig über dem Angebratenen verteilen.

11. Schritt 11

    

    Die Knoblauchknollen auf den Reis legen und mit dem Schaumlöffel in den Reis drücken. Das Wasser soll den Reis 1,5 cm hoch bedecken. Ist der Wasserstand niedriger, Wasser nachgießen und dabei den Schaumlöffel unter den Strahl halten (um die Reisschicht nicht zu zerstören).

12. Schritt 12

    

    Die Hitze auf die höchste Stufe stellen und kochen, bis das Wasser an der Oberfläche des Reises verdampft ist.

13. Schritt 13

    

    Dann, ohne die Hitze zu reduzieren, den Reis zu einem Hügel formen. Mit dem Messer ringsherum und in der Mitte Löcher bis zum Boden stechen, damit das überschüssige Wasser verdampft. Vom Hineingeben des Reises bis zum Verdampfen des Wassers vergehen etwa 10 Minuten. Den Kasan mit einem Deckel verschließen, die Hitze ausschalten und den Pilaw 10 Minuten ziehen lassen.

14. Schritt 14

    

    Es gibt mehrere Arten, Pilaw zu servieren. Erste Variante: den Inhalt des Kasans vermengen, als Hügel auf einer Platte anrichten und mit Knoblauch und Kräutern garnieren. Zweite Variante: den Reis in ein Gefäß, die Fleischstücke mit dem Angebratenen in ein anderes geben. Den Reis mit dem restlichen Angebratenen vermengen, auf einer Platte zu einem Hügel formen und die Fleischstücke obenauf legen. Pilaw kann man mit Schakarob-Salat servieren.