Hefe-Piroggen mit Frühlingszwiebeln und Ei aus dem Ofen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die benötigten Zutaten für den Teig der Hefe-Piroggen mit Frühlingszwiebeln und Ei abmessen. Die Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Am besten Weizenmehl Type 405 nehmen, es eignet sich gut für Hefeteig.

2. Schritt 2

   

   Das Mehl durch ein feines Sieb sieben. So wird es mit Sauerstoff angereichert. Der Teig geht leichter auf und wird luftiger und lockerer. Eine breite Schüssel nehmen, damit beim Sieben kein Mehl auf den Tisch rieselt.

3. Schritt 3

   

   Die Hefe und 1 TL Zucker in eine kleine Schüssel geben. Mit Wasser übergießen und verrühren. Die Mischung 10–15 Minuten stehen lassen, damit die Hefe aktiv wird. In dieser Zeit bildet sich auf der Oberfläche eine Schaum-„Haube“.

4. Schritt 4

   

   Für den Teig ein tiefes, standfestes Gefäß nehmen. Warum gerade so eines? In einer standfesten Schüssel lässt sich der Teig bequemer kneten. Und die ausreichende Tiefe gibt dem Teig die Möglichkeit aufzugehen, ohne über den Rand „davonzulaufen“. In der Schüssel das Ei mit Salz und dem restlichen Zucker glatt verquirlen.

5. Schritt 5

   

   Die Milch leicht erwärmen, das hilft dem Teig, schneller aufzugehen. Die Milch mit dem verquirlten Ei vermischen und verrühren.

6. Schritt 6

   

   Die aktivierte Hefe hinzufügen und verrühren.

7. Schritt 7

   

   Das Pflanzenöl dazugießen, damit der Teig weicher wird. Verrühren.

8. Schritt 8

   

   Das Mehl zur flüssigen Mischung geben. Das kann man durch ein Sieb tun. Ein zweites Sieben des Mehls schadet dem Teig nicht. Nicht das ganze Mehl auf einmal hinzufügen, sondern etwa 3/4 der Gesamtmenge hineinschütten und mit einem Löffel verrühren.

9. Schritt 9

   

   Der Teig wird sehr klebrig und zäh.

10. Schritt 10

    

    Dann in kleinen Portionen Mehl dazusieben und den Teig dabei schon mit den Händen kneten. Es kann etwas weniger oder mehr Mehl nötig sein.

11. Schritt 11

    

    Der Teig wird weich, zart und klebt leicht an den Händen. Nicht zu viel Mehl hinzufügen, damit der Teig nicht schwer und fest wird. Den Teig mit einem Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet. An einem warmen Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen. Die Gehzeit hängt von der Aktivität der Hefe und der Umgebungstemperatur ab.

12. Schritt 12

    

    Inzwischen die Füllung zubereiten.

13. Schritt 13

    

    Die Eier mit Wasser übergießen und zum Kochen bringen. Die Eier 7–8 Minuten hart kochen. In kaltem Wasser abkühlen.

14. Schritt 14

    

    Die Frühlingszwiebeln unter kaltem Wasser waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Die Zwiebeln mit einem Stößel leicht andrücken, damit sie saftiger werden.

15. Schritt 15

    

    Die abgekühlten Eier schälen und in kleine Würfel schneiden.

16. Schritt 16

    

    In einem passenden Gefäß Frühlingszwiebeln und Eier vermischen, salzen und verrühren.

17. Schritt 17

    

    Der Teig ist gut aufgegangen und hat sein Volumen fast um das 2,5-Fache vergrößert. Ich habe die größte Schüssel genommen, und trotzdem hat der Platz für den Teig nicht ganz gereicht, aber davongelaufen ist er auch nicht).

18. Schritt 18

    

    Den Teig vorsichtig zusammendrücken und auf den bemehlten Tisch legen. Die Hände kann man dabei ebenfalls mit Mehl bestäuben oder mit Öl einfetten, damit der Teig nicht klebt. Den Teig je nach gewünschter Größe der Piroggen in gleiche Stücke teilen. Die Teigstücke mit einem Tuch abdecken, damit sie beim Formen nicht austrocknen.

19. Schritt 19

    

    Jedes Teigstück zu einem runden Fladen ausrollen.

20. Schritt 20

    

    Die Füllung in die Mitte des Fladens geben.

21. Schritt 21

    

    Eine Pirogge in der gewünschten Form formen und die Ränder gut zusammendrücken. So auch die übrigen Piroggen formen.

22. Schritt 22

    

    Die geformten Piroggen auf ein mit gefettetem Backpapier ausgelegtes Blech legen. Abstand zwischen den Piroggen lassen, da sie beim Backen aufgehen. Die Piroggen 15 Minuten gehen lassen.

23. Schritt 23

    

    Das Ei mit einer Gabel glatt verquirlen.

24. Schritt 24

    

    Die Piroggen oben mit dem verquirlten Ei bestreichen, damit sie nach dem Backen schön goldbraun werden.

25. Schritt 25

    

    Die Piroggen im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist. Die Backzeit hängt von den Besonderheiten des Ofens ab und kann daher abweichen.

26. Schritt 26

    

    Die Piroggen warm servieren. Guten Appetit!

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