Heiß eingelegte Gurken für den Winter

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man heiß eingelegte Gurken für den Winter? Die Zutaten vorbereiten. Zum Einlegen frische kleine Gurken mit Noppen nehmen – solche werden am leckersten! Allerdings lege ich auch große Gurken auf diese Weise ein – sie eignen sich hervorragend für Rassolnik, Vinegret-Salat und andere Salate. Wenn man nicht weiß, wie frisch die Gurken sind, sie für 2–3 Stunden in eiskaltes Wasser legen, dann werden sie wieder knackig.

2. Schritt 2

   

   Die Gläser auf beliebige Weise sterilisieren. Ich stelle die Gläser mit Wasser für 5–7 Minuten in die Mikrowelle. Man kann sie aber auch 15 Minuten bei 100 Grad im Backofen sterilisieren. Oder in jedes Glas einen Löffel stellen, damit das Glas nicht springt, mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten stehen lassen. Dann das Wasser abgießen. Oder die Gläser einfach über Dampf halten. Die Sterilisationsmethode wählen, die am bequemsten ist. Die Deckel 5 Minuten auskochen.

3. Schritt 3

   

   Alle Kräuter und Gewürze gründlich waschen. In jedes Glas ein Meerrettichblatt legen. Es verleiht den Gurken Schärfe und macht sie knackig.

4. Schritt 4

   

   Kirsch-, Johannisbeer- und Eichenblätter. Sie verleihen ein unverwechselbares Aroma.

5. Schritt 5

   

   Dilldolden oder Dillzweige. Ohne Dill geht es nicht! Er muss unbedingt dabei sein.

6. Schritt 6

   

   Knoblauchzehen nach Geschmack. Man kann auch andere Gewürze hinzufügen: Chiliringe, Pimentkörner, Lorbeerblätter, Estragon – alles, was man mag.

7. Schritt 7

   

   Die Gurken waschen. Die Enden kann man abschneiden, ich mache das aber nicht und schneide sie erst direkt vor dem Servieren ab.

8. Schritt 8

   

   Die Gurken dicht in das Glas schichten.

9. Schritt 9

   

   Aus 1 Liter Wasser und 2 Esslöffeln Salz eine Lake zubereiten und aufkochen.

10. Schritt 10

    

    Die Gurken damit übergießen.

11. Schritt 11

    

    Mit einem Deckel verschließen. Geeignet sind Schraubdeckel oder Kunststoffdeckel. Die Gurken 2 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Die Lake wird trüb – das bedeutet, dass sich Säure bildet, die die Konserve haltbar macht. Die Gläser an einen kühlen Ort stellen – Keller, Vorratskeller, Kühlschrank – und die Gurken dort aufbewahren.

12. Schritt 12

    

    Eine Sterilisation ist nicht nötig, aber an die kühle Lagerung denken. Guten Appetit!