Lagman nach uigurischer Art mit Schweinefleisch, Gemüse und hausgemachten Nudeln

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Zutaten für den uigurischen Lagman vorbereiten. Vom Schweinefleisch nimmt man für dieses Gericht am besten Lende oder Filet. Das Fleisch sollte frisch sein. Die Gemüseauswahl kann man nach Wunsch und Geschmack ändern. Das Fleisch gut waschen, trocknen und Häute, Sehnen und Speck abschneiden. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Das Fleisch noch einmal waschen und das Wasser abtropfen lassen.

2. Schritt 2

   

   Den Teig für die Nudeln zubereiten.

3. Schritt 3

   

   Das gesiebte Weizenmehl in eine Schüssel geben. In einem separaten Gefäß das Hühnerei mit einer Gabel verquirlen, ein halbes Glas kaltes abgekochtes Wasser hineingießen und die Mischung verrühren. Die Eimischung und ein paar Esslöffel Mehl in die Schüssel mit dem Mehl geben. Salz hinzufügen. Die Zutaten vermischen.

4. Schritt 4

   

   Einen elastischen, glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.

5. Schritt 5

   

   Die Karotte waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.

6. Schritt 6

   

   Die Zwiebel schälen und würfeln.

7. Schritt 7

   

   Den grünen Rettich waschen, schälen und würfeln.

8. Schritt 8

   

   Die Paprika waschen, das Kerngehäuse herausschneiden und das Fruchtfleisch würfeln.

9. Schritt 9

   

   Die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden und in kleine Stücke schneiden.

10. Schritt 10

    

    Den Knoblauch schälen und mit dem Messer fein hacken.

11. Schritt 11

    

    Das Pflanzenöl in eine tiefe Pfanne oder einen Schmortopf gießen. Die Hitze einschalten. Das vorbereitete Fleisch in das erhitzte Öl geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren mit einem Spatel goldbraun braten.

12. Schritt 12

    

    Dann die Zwiebel zum Fleisch geben. Bei mittlerer Hitze weitere 10 Minuten braten.

13. Schritt 13

    

    Die Karotte in die Pfanne geben, umrühren und zusammen mit dem Fleisch zugedeckt weitere 15 Minuten schmoren. Den grünen Rettich in die Pfanne geben, umrühren und weiterschmoren. Nach 10 Minuten Knoblauch und Gewürze hinzufügen. Zugedeckt weitere 5 Minuten schmoren. Die Tomaten hinzufügen. Umrühren und 5 Minuten auf dem Herd lassen.

14. Schritt 14

    

    Dann Brühe oder Wasser angießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten ab dem Aufkochen schmoren. Uigurischer Lagman unterscheidet sich vom bekannten usbekischen durch eine minimale Flüssigkeitsmenge, beim Schmoren sollte sie fast vollständig verdampfen (die Flüssigkeitsmenge in der Soße kann man aber nach Geschmack regulieren – sie lässt sich sowohl dünner als auch dicker machen). Die Hitze ausschalten und das Gericht auf dem Herd stehen lassen.

15. Schritt 15

    

    Inzwischen kann man die Nudeln zubereiten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in schmale, lange Streifen schneiden. Die Nudeln in Salzwasser gar kochen. Die Nudeln auf eine Platte geben.

16. Schritt 16

    

    Das Fleisch mit dem Gemüse darauf verteilen und mit der Soße aus der Pfanne übergießen. Mit frischen Kräutern und Brot servieren. Guten Appetit!