Chytschiny mit Kartoffeln und Käse

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Zuerst die Füllung für die Chytschiny mit Kartoffeln und Käse zubereiten. Den Käse frisch oder in Lake gereift wählen. Er soll nicht zu salzig, aber auch nicht fade sein. Adygeischer Käse, Sulguni oder Brynsa passen. Man kann kombinieren, zum Beispiel Adygeischen Käse und Brynsa.

2. Schritt 2

   

   Die vorher unter fließendem Wasser gewaschenen Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Die Kartoffeln in Salzwasser garkochen.

3. Schritt 3

   

   Den Adygeischen Käse grob reiben.

4. Schritt 4

   

   Das Kochwasser der Kartoffeln abgießen. Kartoffeln und Käse nimmt man normalerweise in gleichen Mengen. Ich habe 250 Gramm gekochte Kartoffeln genommen.

5. Schritt 5

   

   Solange die Kartoffeln heiß sind, den geriebenen Käse zugeben, damit er schmelzen kann.

6. Schritt 6

   

   Die Kartoffeln mit dem Käse zu einer gleichmäßigen, püreeartigen Masse stampfen.

7. Schritt 7

   

   Die nötigen Zutaten für den Teig vorbereiten. Den Kefir kann man mit beliebigem Fettgehalt nehmen. Je höher der Fettgehalt, desto leckerer wird der Teig. Der Kefir soll nicht kalt sein, man kann ihn leicht erwärmen.

8. Schritt 8

   

   Das Mehl vorher durch ein Sieb sieben.

9. Schritt 9

   

   Den Kefir in eine passende Schüssel gießen, das Natron zugeben und umrühren. Den Kefir 10 Minuten stehen lassen, damit das Natron reagiert. Auf der Oberfläche erscheinen zahlreiche Bläschen.

10. Schritt 10

    

    Salz zum Kefir geben. Etwa 3/4 des gesiebten Mehls hineinstreuen und umrühren. Nicht das ganze Mehl auf einmal zugeben. Je nach Eigenschaften des Mehls kann etwas mehr oder weniger nötig sein.

11. Schritt 11

    

    Der Teig ist noch ziemlich klebrig.

12. Schritt 12

    

    Das restliche Mehl in kleinen Portionen zugeben und den Teig jedes Mal vermengen.

13. Schritt 13

    

    Der Teig soll weich und nicht fest werden. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit wird der Teig geschmeidiger und elastischer, und man kann leichter mit ihm arbeiten.

14. Schritt 14

    

    Den Teig je nach gewünschter Größe der Chytschiny in gleiche Teile teilen.

15. Schritt 15

    

    Auf der bemehlten Arbeitsfläche ein Teigstück zu einem runden, nicht zu dünnen Fladen ausrollen.

16. Schritt 16

    

    Die Füllung entsprechend der Anzahl der Fladen aufteilen. In die Mitte des Fladens eine Portion Füllung geben.

17. Schritt 17

    

    Die Teigränder hochheben, über der Füllung zu einem Säckchen zusammennehmen und gut zusammendrücken.

18. Schritt 18

    

    Den Teig mit der Füllung leicht mit der Handfläche flach drücken, dann mit dem Nudelholz zu einem dünnen Fladen ausrollen. Das vorsichtig tun, damit der Teig nicht reißt.

19. Schritt 19

    

    Eine trockene Pfanne erhitzen. Den Chytschin bei mäßiger Hitze auf einer Seite goldbraun braten.

20. Schritt 20

    

    Den Chytschin auf die andere Seite wenden und fertig braten. Beim Braten bläht sich der Fladen auf. Ihn seitlich mit einem Spieß einstechen, damit der Dampf entweicht.

21. Schritt 21

    

    Den heißen Chytschin oben mit einem Stück Butter bestreichen und dabei die Ränder gut einfetten.

22. Schritt 22

    

    Die fertigen Chytschiny übereinanderstapeln. So werden sie noch weicher und bleiben länger heiß. Der ganze Stapel Chytschiny wird beim Servieren traditionell in 4 Teile geschnitten. Chytschiny unbedingt heiß servieren. Guten Appetit!