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Klassischer Salat Niçoise mit Thunfisch, Sardellen und Wachteleiern

Klassischer Salat Niçoise mit Thunfisch, Sardellen und Wachteleiern

Ein raffinierter und sättigender Salat aus Nizza! Niçoise ist einer der harmonischsten Salate in Geschmack und Aroma, Farbe, Frische und Sättigung. Deshalb genügt es, auch nur eine Zutat wegzulassen oder hinzuzufügen, und schon ist es nicht mehr dasselbe … Das ist die klassische Version des Salats, und sie ist auch meine Lieblingsversion!

UnicornSteak

Autor des Rezepts

Klassischer Salat Niçoise mit Thunfisch, Sardellen und Wachteleiern Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 29 % 5 g

Fett 53 % 9 g

Kohlenhydrate 18 % 3 g

120 kcal

GI: 59 / 41 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man klassischen Salat Niçoise mit Thunfisch und Sardellen? Die Frühkartoffeln in der Schale gar kochen. Für Niçoise nehme ich ganz junge Knollen, sogenannte „Baby-Kartoffeln“. Sie sind sehr schnell gar: 15 Minuten nach dem Aufkochen des Wassers. Es eignen sich aber auch mittelgroße Knollen. Die fertigen Knollen mit kaltem Wasser übergießen, damit sich die Schale besser löst. Beiseitestellen.
Schritt 2

Die Bohnen etwa 10 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, bis sie gar sind.
Schritt 3

Dann in ein Sieb abgießen und mit kaltem gefiltertem Wasser abschrecken. So wird der Garprozess schneller gestoppt.
Schritt 4

Die Wachteleier separat hart kochen. Nach dem Aufkochen des Wassers sind die Eier schon nach 5 Minuten fertig. Sofort mit eiskaltem Wasser übergießen, damit sie sich besser schälen lassen.
Schritt 5

Für Niçoise verwendet man traditionell Romanasalat. Er hat feste, leicht süßliche Blätter. Jedes Blatt vom Kopf lösen und unter fließendem Wasser waschen. Die Blätter abschütteln und in ein Sieb geben: Das Wasser muss vollständig abtropfen.
Schritt 6

Die abgekühlten Kartoffeln und Eier schälen und schneiden. Die Kartoffeln in Viertel, die Eier halbieren.
Schritt 7

Kirschtomaten und entsteinte Oliven halbieren, die rote Zwiebel in Ringe schneiden.
Schritt 8

Die grob zerteilten Salatblätter auf Teller legen, darauf die Bohnen.
Schritt 9

In die Mitte den Thunfisch aus der Dose im eigenen Saft geben. Seitlich symmetrisch Eier und Kartoffeln anrichten.
Schritt 10

Dann Zwiebel, Tomaten und Oliven. Jetzt muss nur noch die Soße zubereitet werden.
Schritt 11

Für die Soße Olivenöl, Balsamico-Essig, Dijon-Senf und Sardellenfilet mit dem Stabmixer vermischen.
Schritt 12

Ein halbes Filet reicht mir für zwei Portionen völlig. Sie können es aber nach Geschmack dosieren. Mit dem Stabmixer spürt man die Gräten der Sardelle in der Soße überhaupt nicht.

Für meinen subjektiven Geschmack ist Niçoise Ambrosia. Die Speise der Götter. Farbenfroh, saftig, sättigend, knackig, mit einem aromatischen, pikanten Dressing.
Traditionell werden weder der Salat selbst noch die Zutaten beim Kochen gesalzen, da das Dressing durch die Sardelle schon recht salzig ist.
Ich empfehle nicht, eine der Zutaten dieses Salats zu ersetzen, hinzuzufügen oder wegzulassen. Dann ist es kein Niçoise mehr, sondern etwas ganz anderes.
Guten Appetit!
Eier vor der Verwendung unbedingt waschen, denn selbst auf scheinbar sauberer Schale können sich schädliche Bakterien befinden.
Da jeder Salzigkeit, Süße, Bitterkeit, Würze, Säure und Schärfe anders empfindet, Gewürze, Kräuter und Würzmittel immer nach eigenem Geschmack zugeben! Wenn Sie ein Würzmittel zum ersten Mal verwenden, bedenken Sie, dass man manche besonders vorsichtig dosieren muss (zum Beispiel Balsamico).