Zitronen-Kwas

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Zitronen-Kwas? Ganz einfach. Dafür braucht man nur ein Minimum an Zutaten. Wichtig! Die Rosinen auf keinen Fall waschen. Die Reaktion mit zusätzlichen Gasbläschen läuft nur mit ungewaschenen Rosinen ab, denn auf ihnen befinden sich die nötigen Hefebakterien. Die Zuckermenge können Sie nach Geschmack verringern oder erhöhen, bedenken Sie aber, dass die Hefe bei zu viel Zucker abstirbt.

2. Schritt 2

   

   Das Wasser in einen Topf gießen und auf starke Hitze stellen. Den Zucker hineingeben und unter Rühren aufkochen. 2–3 Minuten kochen. Den Sirup vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (26–30 °C).

3. Schritt 3

   

   Während der Sirup kocht, die übrigen Zutaten vorbereiten. Die Zitronen mit kochendem Wasser überbrühen und gründlich trocknen, um Chemikalien zu entfernen. Von allen Zitronen eine dünne Schicht Schale abnehmen, dabei möglichst nicht den weißen, bitteren Teil erwischen. Ich reibe die Schale gleich auf der groben Reibe ab – so geht es schneller.

4. Schritt 4

   

   Die Zitronen halbieren und den Saft auspressen. Insgesamt ergibt das etwa ein Glas Zitronensaft.

5. Schritt 5

   

   1 TL Zucker zur Hefe geben und gründlich zu einer flüssigen, zähen Masse verreiben. Frischhefe können Sie im Verhältnis 3:1 durch Trockenhefe ersetzen, das heißt, man braucht 5 g. Diese ebenfalls mit Zucker vermengen und mit 2–3 EL warmem Wasser (40 °C) übergießen. 10–15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis sich ein Schaumhäubchen bildet.

6. Schritt 6

   

   Zitronensaft und angerührte Hefe in den Topf mit dem abgekühlten Sirup geben, die Zitronenschale hineinstreuen. Alles verrühren.

7. Schritt 7

   

   Den Topf 4–5 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. An der Oberfläche erscheinen viele kleine zischende Bläschen.

8. Schritt 8

   

   Nach Ablauf dieser Zeit den Kwas durch ein Sieb oder Mulltuch abseihen.

9. Schritt 9

   

   Dann in Gefäße füllen. In jedes die gleiche Menge Rosinen geben. Ich habe ein Drei-Liter-Glas, deshalb habe ich alle Rosinen dort hineingegeben. Fast sofort beginnen die Rosinen, sich schnell auf und ab zu bewegen.

10. Schritt 10

    

    Die Gefäße mit dem Kwas luftdicht verschließen und zum Reifen für 2–3 Tage in den Kühlschrank stellen. Bis zum Ende der Reifezeit sollen alle Rosinen an die Oberfläche steigen.

11. Schritt 11

    

    Den fertigen sprudelnden Kwas in Gläser gießen und servieren. Guten Appetit!