Alexandrinisches Osterbrot Paska mit gebackener Milch

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man alexandrinisches Osterbrot Paska? Die nötigen Zutaten vorbereiten – alle sollen Zimmertemperatur haben. Mehl von höchster Qualität nehmen. Ich habe Frischhefe, Sie können aber auch Trockenhefe nehmen, 20–25 Gramm. Unbedingt die beste Butter nehmen, nicht durch Margarine oder Streichfett ersetzen. Sie muss Zimmertemperatur haben. Die Rosinen hell, die kandierten Früchte aus Orangen, besser nehmen Sie aber verschiedene, bunte.

2. Schritt 2

   

   Die Rosinen 8 Minuten in heißem Wasser einweichen, abspülen, die Stiele entfernen und trocknen. Die kandierten Früchte bei Bedarf fein schneiden. Ich habe eine Mischung aus kandierter Ananas und selbst gemachter kandierter Orangenschale verwendet (wie man sie zubereitet, steht im Link unten). Rosinen und kandierte Früchte mit Mehl bestäuben, vermischen und das überschüssige Mehl durch ein Sieb abschütteln, so verteilen sich kandierte Früchte und Rosinen gleichmäßig im Teig.

3. Schritt 3

   

   Den Vorteig zubereiten. / Er ist nicht ganz gewöhnlich, da er kein Mehl enthält, deshalb muss er 8–12 Stunden ruhen /. Eier und Eigelbe leicht mit dem Zucker verquirlen, nur bis sich der Zucker auflöst.

4. Schritt 4

   

   Dann die weiche Butter zur Ei-Zucker-Mischung geben, man muss sie nicht schmelzen.

5. Schritt 5

   

   Die Butter mit dem Mixer auf niedriger Stufe gut glatt verrühren.

6. Schritt 6

   

   In ein anderes Gefäß die frische Presshefe bröckeln, etwas warme Milch dazugießen /sodass sie sich für den Finger nicht heiß anfühlt/ und gut verreiben. Die restliche Milch dazugießen und rühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. / Wenn die Hefe frisch und von guter Qualität ist, löst sie sich schnell auf. Das Haltbarkeitsdatum prüfen und keine alte Hefe verwenden /. Gebackene Milch gibt den Osterbroten einen schönen Farbton und einen kräftigeren sahnigen Geschmack.

7. Schritt 7

   

   Nun die Hefemischung in die Eiermischung gießen und mit dem Mixer auf niedriger Stufe verrühren.

8. Schritt 8

   

   Mit einem Tuch abdecken und 8–12 Stunden bei Zimmertemperatur gären lassen. Es ist praktisch, den Vorteig abends anzusetzen, damit er morgens fertig ist.

9. Schritt 9

   

   So sieht der fertige Vorteig nach der Gärung aus.

10. Schritt 10

    

    Oben auf dem Vorteig ist eine Butterschicht, darunter viele zischende Bläschen.

11. Schritt 11

    

    Separat das Mehl 3-mal sieben und mit Salz und Vanillezucker vermischen. Dann portionsweise zum Vorteig geben und alles gut vermischen. Ich habe zuerst mit dem Schneebesen gerührt und, als es schwer wurde, mit den Händen weitergeknetet. Der Teig darf nicht mit Mehl überladen sein, sondern soll zart sein und an den Händen kleben. Zur Erleichterung die Hände mit geruchlosem Pflanzenöl einfetten, kein zusätzliches Mehl einarbeiten.

12. Schritt 12

    

    Rosinen, kandierte Früchte und einen Löffel Cognac hinzufügen /Cognac verleiht dem Gebäck eine besondere Leichtigkeit/. Weiterkneten, der Teig bleibt weich und klebrig, so soll es sein.

13. Schritt 13

    

    Den Teig in ein tiefes, gefettetes Gefäß geben und dabei bedenken, dass der Teig sein Volumen deutlich vergrößert. Den Teig mit gefetteter Folie / in die Folie steche ich kleine Löcher / oder einem Tuch abdecken und 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. / Ich stelle ihn in den auf 35 °C vorgeheizten und ausgeschalteten Backofen /. Zur Kontrolle stecke ich einen Spieß hinein, so geht der Teig leichter und gleichmäßig auf.

14. Schritt 14

    

    Danach hat sich der Teig etwa verdreifacht. Meine Rührschüssel fasst 5 l, ich habe den Teig in einen 7-l-Topf umgefüllt, und der hat gerade gereicht. Der fertige Teig wiegt 3,120 kg.

15. Schritt 15

    

    Den Teig vorsichtig zusammendrücken, entsprechend der Anzahl der Formen in Stücke teilen, eine gleichmäßige Kugel formen und die gefetteten Förmchen zu 1/2 bis 1/3 füllen. Die Förmchen mit Folie abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Die Formen kann man mit Butter oder Pflanzenöl einfetten, dann mit Mehl bestäuben und das überschüssige abschütteln.

16. Schritt 16

    

    In dieser Zeit soll sich der Teig verdoppeln. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 20 Minuten backen, dann die Temperatur auf 160 °C reduzieren, die Oberseite der Osterbrote mit Alufolie oder Backpapier abdecken und noch 40 Minuten backen. Den Ofen nicht unnötig öffnen. Dann den Ofen ausschalten, die Folie entfernen und die Osterbrote etwa 30 Minuten darin lassen. Ich backe mit Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene. Richten Sie sich nach Ihrem Backofen.

17. Schritt 17

    

    Die Garprobe mit einem Spieß machen: Kommt er trocken heraus, ist das Gebäck fertig! Die Osterbrote abkühlen lassen. Ich decke sie einfach mit einem Tuch ab und lege sie nicht auf die Seite. Dann die Osterbrote aus den Formen nehmen. Die Glasur nicht im Voraus zubereiten, da sie schnell fest wird, deshalb direkt vor dem Auftragen zubereiten.

18. Schritt 18

    

    Mit der Glasur beginnen. Das gekühlte Eiweiß zuerst auf niedriger Stufe, dann allmählich schneller zu lockerem Schaum schlagen. Ohne mit dem Schlagen aufzuhören, portionsweise den gesiebten Puderzucker hinzufügen. Ganz am Ende den Zitronensaft hinzufügen und noch etwas weiterschlagen. Die Glasur soll gleichmäßig, glatt und glänzend werden. Um die Glasur dicker zu machen, Puderzucker hinzufügen, aber nach und nach. Man kann auch fertige Glasur kaufen, wie es Ihnen lieber ist.

19. Schritt 19

    

    Wenn die Osterbrote abgekühlt sind, mit der Glasur überziehen und mit Zuckerstreuseln verzieren. Die Osterbrote reifen 8 Stunden. So sehen sie im Anschnitt aus. Gut durchgebackener, leichter, luftiger, poröser, leicht feuchter Teig. Mäßig süß, mit angenehm sahnigem Geschmack und Vanillearoma. Den Geschmack kann man etwas variieren, indem man der Glasur verschiedene Aromen zufügt. Bei dieser Teigmenge können Sie auch mehr Rosinen und kandierte Früchte hinzufügen.