Klassische lockere Apfel-Scharlotka aus dem Backofen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Alle benötigten Zutaten abmessen und vorbereiten. Man braucht drei große Eier, Weizenmehl Type 405 und Kristallzucker. Zwei grüne und einen roten mittelgroßen Apfel oder 5–6 kleine Früchte.

2. Schritt 2

   

   In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker vermengen. Mit dem Mixer auf niedriger Stufe 3–5 Minuten schaumig schlagen. Wie prüft man, ob die Eiermasse genug aufgeschlagen ist? Die Masse muss hell werden und deutlich an Volumen zunehmen, und die Zuckerkristalle müssen sich vollständig auflösen. Mit dem Schneebesen eine Linie ziehen: Wenn sie 1–2 Sekunden lang nicht verschwindet, sind Eier und Zucker gut aufgeschlagen. Wenn die Spur sofort zerläuft und verschwindet, weiterschlagen.

3. Schritt 3

   

   Das Mehl unbedingt sieben, damit es mit Sauerstoff angereichert wird. Davon hängt die Lockerheit des Gebäcks ab. Da Sorte und Qualität des Mehls unterschiedlich sind, kann die Menge nach oben oder unten abweichen. Für alle Fälle mehr Mehl sieben, als im Rezept angegeben ist.

4. Schritt 4

   

   Das Mehl in die Eiermasse schütten, aber nicht alles auf einmal. In kleinen Portionen so viel hinzufügen, wie nötig ist, um die gewünschte Konsistenz des Teigs zu erreichen. Er sollte wie dicke saure Sahne sein. Jedes Mal mit dem Mixer auf niedriger Stufe weiterschlagen.

5. Schritt 5

   

   Das Salz hinzufügen. Mit einem Silikonspatel unterrühren, aber nicht lange, sonst fällt der Teig zusammen und der Biskuit wird kompakt. Der Teig sollte glatt, gleichmäßig, ohne Klümpchen, zähflüssig und cremig wie saure Sahne sein. Wenn alles richtig gemacht wurde, fließt der Teig in einem breiten Band vom Löffel.

6. Schritt 6

   

   Die Apfelfüllung vorbereiten. Welche Äpfel eignen sich am besten? Grüne, süß-säuerliche und nicht zu saftige Früchte wählen. Durch zu viel Feuchtigkeit kann das Gebäck schlecht aufgehen. Feste Früchte nehmen. Weiche zerfallen beim Backen zu Brei, wir brauchen aber Äpfel, die ihre Form und Struktur behalten.

7. Schritt 7

   

   Die Früchte gründlich waschen. Mit Küchenpapier trocknen. Die Schale muss nicht entfernt werden. Die Früchte halbieren. Das Kerngehäuse mit den Kernen entfernen. In saubere, etwa 1 cm dicke Spalten oder kleine Würfel schneiden. Damit die Früchte nicht braun werden, mit Zitronensaft beträufeln. Je mehr Äpfel im Gebäck, desto leckerer. Aber nicht übertreiben. Zu viel Füllung lässt den Teig nicht auf die nötige Höhe aufgehen.

8. Schritt 8

   

   Eine runde Form (≈22 cm) nehmen. Die Form darf etwas größer sein, dann wird der Kuchen aber nicht so hoch. Den Boden mit Backpapier auslegen. Oder mit Butter oder raffiniertem Sonnenblumenöl einfetten. Wichtig ist, es mit dem Fett nicht zu übertreiben, da sich das negativ auf das Gebäck auswirkt. Boden und Rand der Form mit Mehl oder Grieß bestreuen. Die Apfelwürfel hineinlegen. Wenn die Äpfel in Spalten geschnitten wurden, fächerförmig anordnen.

9. Schritt 9

   

   Den Teig über die Äpfel gießen. Die Form drehen, damit die Biskuitmasse alle Zwischenräume zwischen den Apfelstücken ausfüllt. Wichtig: 10–15 Minuten vor dem Backen den Backofen auf 180 Grad vorheizen, da der Kuchen sofort in den Ofen muss. Der Teig darf nicht stehen, sonst fällt er zusammen.

10. Schritt 10

    

    Den Kuchen etwa 30–40 Minuten backen, bis er eine goldbraune Kruste hat. Damit der Biskuit nicht zusammenfällt, den Backofen in den ersten 20 Minuten nicht öffnen. Eventuell muss die Backtemperatur verringert oder erhöht werden, das hängt von Ihrem Backofen ab. Wie prüft man, ob das Gebäck fertig ist? Mit einem trockenen Holzspieß in den Teig stechen. Wenn er trocken herauskommt, ist die Apfel-Scharlotka fertig. Den fertigen Kuchen vorsichtig aus der Form nehmen. Abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestreuen. Zum Tee servieren!