Zuckerbrötchen aus reichhaltigem Hefeteig

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Zuckerbrötchen aus Hefeteig? Die Zutaten bereitstellen, alle sollen Zimmertemperatur haben. Ich backe mit frischer Presshefe, Sie können Trockenhefe nehmen, davon braucht man aber dreimal weniger, also genügen 8 g. / Nimmt man schnell wirkende Hefe, die in warmem Wasser oder Milch aktiviert wird, ändert sich der Ablauf nicht. / Von der gesamten Milchmenge 1 Dessertlöffel zum Bestreichen der Brötchen zurückbehalten.

2. Schritt 2

   

   Den VORTEIG zubereiten. Die Hefe in eine ziemlich tiefe Tasse bröseln und einen Löffel Zucker dazugeben. Wasser und Milch erwärmen / leicht warm, 35–38 °C /. Etwas Wasser dazugießen, die Hefe zu einem glatten Brei verreiben, das restliche Wasser und die Milch dazugeben. Gut verrühren und 15–20 Minuten stehen lassen, damit die Hefe aktiv wird. / Es soll sich eine „Haube“ bilden; wenn nicht, ist die Hefe inaktiv und muss ersetzt werden, sonst verschwenden Sie nur Zeit und Zutaten /.

3. Schritt 3

   

   Die Butter schmelzen und abkühlen lassen.

4. Schritt 4

   

   Das Ei gut verrühren und 1 EL der Eimasse abnehmen, sie wird zum Bestreichen der Brötchen gebraucht.

5. Schritt 5

   

   Den Teig zubereiten. Das restliche Ei zum Zucker geben, Salz dazugeben, die aufgegangene Hefemischung dazugießen – alles verrühren.

6. Schritt 6

   

   In eine separate Schüssel das Weizenmehl mit dem Vanillin sieben.

7. Schritt 7

   

   Eine Mulde ins Mehl drücken, die Mischung der flüssigen Zutaten hineingießen und den Teig kneten.

8. Schritt 8

   

   Am Ende des Knetens die abgekühlte Butter dazugeben. Den Teig 7–10 Minuten kneten / Tisch und Hände leicht mit Öl einfetten /. Der Teig ist fertig, wenn er glatt ist und weder an den Händen noch am Tisch klebt.

9. Schritt 9

   

   Eine saubere Schüssel mit Öl einfetten, den Teig zu einer Kugel formen und in die Schüssel legen. Mit Folie und einem Tuch abdecken und 1–1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

10. Schritt 10

    

    So ist der Teig nach 1 Stunde 20 Minuten aufgegangen. Er ist fertig, wenn er sich um das 2,5-Fache vergrößert hat und gleich zusammenzufallen beginnt.

11. Schritt 11

    

    Den Tisch leicht mit Öl einfetten, den Teig darauflegen und ihm vorsichtig die Form einer Rolle geben. Den Teig in 16 Teile teilen, etwa 60–63 Gramm pro Stück. Jedes Stück rund formen, indem man den Teig nach unten einschlägt. Mit Folie abdecken, damit der Teig nicht austrocknet.

12. Schritt 12

    

    Die BRÖTCHEN formen: den Tisch oder die Matte ganz leicht mit Pflanzenöl einfetten, ein rundes Teigstück leicht zu einem Fladen drücken und etwa 0,5 cm dick ausrollen. Den Fladen mit dem Pinsel mit weicher oder geschmolzener Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen / etwa 3–4 Prisen /.

13. Schritt 13

    

    Den Fladen zu einer Rolle aufrollen. Die Rolle in der Mitte umknicken, die Naht bleibt innen, die Ränder zusammendrücken. Den Teigling auf der der Verbindung gegenüberliegenden Seite einschneiden, ohne ganz durchzuschneiden. Das Brötchen mit der Schnittfläche nach oben auseinanderklappen und die Schichten vorsichtig auffächern. So entstehen hübsche herzförmige Zuckerbrötchen.

14. Schritt 14

    

    Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder auf eine Matte legen. So alle Brötchen formen. Mit Folie abdecken und 15–20 Minuten gehen lassen. Den zurückbehaltenen 1 EL Ei mit 1 Dessertlöffel Milch verquirlen, die Brötchen vorsichtig bestreichen und nach Wunsch zusätzlich mit Zucker bestreuen.

15. Schritt 15

    

    Sofort im auf 190 Grad vorgeheizten Backofen etwa 16 Minuten goldbraun backen. Die fertigen Brötchen mit einem Tuch abdecken und abkühlen lassen. Während die erste Portion backt, auf die gleiche Weise weitere 8 Brötchen formen und gehen lassen. Die Brötchen werden deutlich größer, genug Abstand lassen. Bei mir waren es 2 große Backbleche.