Süße Hefebrötchen mit Milch

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie backt man süße Brötchen mit Milch? Die benötigten Zutaten abmessen. Die Milch kann jeden Fettgehalt haben. Sie muss nur leicht erwärmt werden. Weizenmehl der höchsten Qualitätsstufe nehmen. Vanillezucker kann durch Vanillin ersetzt werden.

2. Schritt 2

   

   Das Mehl in eine passend große Schüssel sieben. Das sollte man unbedingt tun, damit das Mehl mit Sauerstoff angereichert wird. Dadurch wird der Teig luftiger, lockerer und geht leichter auf.

3. Schritt 3

   

   Zuerst die Hefe aktivieren. So lässt sich auch ihre Qualität prüfen. In einer kleinen Schüssel Hefe, 1 TL Zucker und etwa die Hälfte der lauwarmen Milch vermischen. Umrühren und 10–15 Minuten stehen lassen. An der Oberfläche sollte sich eine schaumige „Haube“ bilden. Ist das nicht der Fall oder ist die Hefe nur schwach aufgegangen, ist sie von minderer Qualität und sollte besser ersetzt werden. Mit solcher Hefe gelingt der Teig nicht.

4. Schritt 4

   

   Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen.

5. Schritt 5

   

   Zum Kneten ein geräumiges, breites, standfestes Gefäß wählen, damit sich der Teig bequem kneten lässt. Eier mit Zucker, Salz und Vanillezucker mit dem Schneebesen glatt schlagen.

6. Schritt 6

   

   Die restliche Milch angießen und verrühren.

7. Schritt 7

   

   Die aufgegangene Hefemischung hinzufügen und gut verrühren.

8. Schritt 8

   

   Die Butter hineingießen und glatt rühren.

9. Schritt 9

   

   Etwa 3/4 des gesiebten Mehls einstreuen, man kann es dabei durch ein Sieb geben. Ein zweites Sieben schadet nicht. Nicht das ganze Mehl auf einmal hinzufügen, es kann mehr oder weniger als angegeben nötig sein. Das hängt von Qualität und Eigenschaften des verwendeten Mehls ab.

10. Schritt 10

    

    Den Teig zunächst mit einem Löffel verrühren. Er ist noch recht klebrig und zäh.

11. Schritt 11

    

    Das restliche Mehl in kleinen Portionen hinzufügen und die Masse dabei mit den Händen kneten. Dabei die Konsistenz des Teigs kontrollieren. Nicht zu viel Mehl hinzufügen, damit der Teig nicht fest und schwer wird.

12. Schritt 12

    

    Der Teig sollte weich und geschmeidig werden. Er darf ganz leicht an den Händen kleben. Den Teig zu einer Kugel formen und mit einem Handtuch oder Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen Ort gehen lassen.

13. Schritt 13

    

    Während der Teig geht, die Streusel zubereiten. Die Butter sollte kalt, aber nicht gefroren sein.

14. Schritt 14

    

    Das Mehl in eine Schüssel sieben.

15. Schritt 15

    

    Den Zucker zum Mehl geben und vermischen.

16. Schritt 16

    

    Die kalte Butter zur Mehlmischung geben.

17. Schritt 17

    

    Alles mit den Händen zu lockeren Butterkrümeln verreiben. Sind die Krümel nicht locker genug, etwas Mehl hinzufügen. Die fertigen Streusel abdecken und in den Kühlschrank stellen, damit die Butter nicht schmilzt.

18. Schritt 18

    

    Der Teig ist aufgegangen und hat sein Volumen etwa um das 2,5-Fache vergrößert. Meist dauert das 1 Std. bis 1 Std. 30 Minuten. Die Gehzeit hängt von der Umgebungstemperatur und der Aktivität der Hefe ab.

19. Schritt 19

    

    Den Teig vorsichtig zusammendrücken und auf die bemehlte Arbeitsfläche legen. Den Teig je nach gewünschter Brötchengröße in gleich große Stücke teilen.

20. Schritt 20

    

    Aus jedem Teigstück eine Kugel rollen. Die geformten Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Man kann die Brötchen auch mit beliebiger süßer Füllung machen: Marmelade, dicker Konfitüre oder Rosinen.

21. Schritt 21

    

    Die Brötchen mit Frischhaltefolie oder einem leichten Handtuch abdecken und 15 Minuten gehen lassen.

22. Schritt 22

    

    Das Ei mit der Gabel glatt verquirlen.

23. Schritt 23

    

    Die Oberfläche der Brötchen mit dem verquirlten Ei bestreichen.

24. Schritt 24

    

    Die Brötchen großzügig mit den Streuseln bestreuen.

25. Schritt 25

    

    Das Hefegebäck im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten goldbraun backen. Die Backzeit hängt von den Besonderheiten Ihres Backofens ab, passen Sie Programm und Backdauer deshalb entsprechend an.

26. Schritt 26

    

    Guten Appetit!