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Hefe-Piroggen mit Kartoffeln aus dem Backofen

Hefe-Piroggen mit Kartoffeln aus dem Backofen

Goldbraun, appetitlich und sättigend, mit einer einfachen Füllung! Hefe-Piroggen mit Kartoffeln aus dem Backofen sind dank der wenigen Zutaten recht preiswert, aber sehr lecker. Und die Zubereitung ist ganz einfach!

Ropotushka

Autor des Rezepts

Hefe-Piroggen mit Kartoffeln aus dem Backofen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 13 % 5 g

Fett 21 % 8 g

Kohlenhydrate 66 % 25 g

185 kcal

GI: 5 / 2 / 93

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Piroggen mit Kartoffeln im Backofen? Mit der Zubereitung des Teigs beginnen. Mehl der höchsten Qualitätsstufe verwenden. Das Öl beliebig, aber raffiniert nehmen.
Schritt 2

Das Wasser auf 37–40 Grad erwärmen. Den Zucker darin auflösen und die Hefe hinzufügen. Wenn Sie kein Küchenthermometer haben, die Temperatur so bestimmen: einen Tropfen Wasser auf die Innenseite des Handgelenks geben. Fühlt er sich neutral an, ist die Temperatur richtig. Zur Aktivierung der Hefe 5–15 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.
Schritt 3

Salz und 2/3 des Pflanzenöls in den Teig geben. Das restliche Öl braucht man zum Einfetten von Händen und Schüssel (Schritt 6). Gut verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat.
Schritt 4

Das Mehl sieben. Das ist nötig, um eventuelle kleine Verunreinigungen zu entfernen und den Teig mit Sauerstoff anzureichern, damit er gut aufgeht.
Schritt 5

Die Hälfte des Mehls zum flüssigen Teil des Teigs geben und mit einem Löffel zu rühren beginnen. Die Eigenschaften von Mehl derselben Sorte, aber verschiedener Hersteller können sich unterscheiden. Um die richtige Konsistenz zu erhalten, das restliche Mehl deshalb in kleinen Portionen hinzufügen. Wenn das Rühren mit dem Löffel schwer wird, mit den Händen weitermachen.
Schritt 6

Den Teig gründlich kneten. Er sollte weich und sehr zart werden und leicht an den Händen kleben. Schüssel und Hände mit Pflanzenöl einfetten. Aus dem Teig eine Kugel formen, die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem Handtuch abdecken, damit er nicht austrocknet und gut aufgeht. Etwa 2 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen. Die Zeit hängt von den Eigenschaften der Hefe und den Bedingungen ab, unter denen sich der Teig befindet.
Schritt 7

Während der Teig geht, die Kartoffelfüllung zubereiten. Die Kartoffeln schälen, von Verunreinigungen befreien und gut waschen. In kleine, etwa gleich große Stücke schneiden, damit alle Kartoffeln gleichzeitig und schnell gar werden. Gar kochen. Das dauert je nach Herd und Kartoffelsorte etwa 20–30 Minuten. Salzen ist nicht nötig.
Schritt 8

Die Zwiebel schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. In eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten braten.
Schritt 9

Braten, bis die Zwiebel leicht goldgelb ist.
Schritt 10

Das gesamte Wasser von den gekochten Kartoffeln abgießen. Die gebratene Zwiebel, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken, solange sie noch heiß sind. Mit dem Pürierstab macht man das Püree besser nicht, da es schwer und sehr klebrig wird. Damit lässt sich schlecht arbeiten.
Schritt 11

Das Ei gut waschen, mit einem Handtuch trocken reiben und Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eigelb vorerst beiseitestellen, es wird zum Bestreichen der Piroggen gebraucht (Schritt 18).
Schritt 12

Die Füllung aus dem Topf in eine Schüssel umfüllen, damit sie schneller abkühlt. Das Eiweiß hinzufügen und gründlich vermischen. Die Piroggen erst füllen, wenn die Füllung abgekühlt ist, sonst kann der Teig verderben.
Schritt 13

Wenn sich der Teig im Volumen um das 1,5- bis 2-Fache vergrößert hat, ist er fertig, und man kann mit ihm arbeiten.
Schritt 14

Vom Teig 12 gleich große Stücke abtrennen und zu Kugeln rollen. Auf eine mit Mehl bestäubte waagerechte Arbeitsfläche legen. Den Backofen auf 200 Grad einschalten, damit er rechtzeitig aufheizt.
Schritt 15

Die Piroggen formen. Dabei die Hände mit Öl einfetten oder mit Mehl bestäuben. Den Teig zu einer runden, 0,4–0,5 cm dicken Platte ausrollen. In die Mitte eine längliche Portion Füllung legen.
Schritt 16

Den Teig am ganzen Rand zusammendrücken.
Schritt 17

Die Piroggen mit der Naht nach unten mit Abstand auf ein mit Öl gefettetes Blech legen. Das Blech kann mit Backpapier ausgelegt werden. Ist das Backpapier nicht antihaftbeschichtet, es mit Öl einfetten, damit die Piroggen nicht kleben bleiben.
Schritt 18

Die Oberseite der Piroggen mit einer Mischung aus Eigelb und saurer Sahne bestreichen und das Blech in den Backofen schieben. 20 Minuten bei Ober-/Unterhitze backen. Die fertigen Piroggen vergrößern ihr Volumen und bekommen eine goldene Farbe.

Diese Piroggen sind warm am besten. Auch am nächsten Tag verlieren sie ihre Frische nicht. Der luftige Teig mit der Füllung aus Kartoffeln und Zwiebeln lässt niemanden gleichgültig.
Berücksichtigen Sie, dass jeder Backofen anders ist. Temperatur und Garzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit jedes Ofengericht gelingt, nutzen Sie die hilfreichen Informationen Über die Besonderheiten von Backöfen!
Machen Sie es sich zur Regel, dass die Mehlmenge bei Mehl- und Brotprodukten nie im Voraus feststeht! Sie schwankt immer, da Mehl unterschiedlich feucht sein und sich in Mahlgrad, Klebergehalt und anderen Eigenschaften unterscheiden kann, was sich zwangsläufig auf seine Fähigkeit auswirkt, sich mit der flüssigen Mischung im Teig zu verbinden. Da man zu Hause keinen Labortest aller Mehlparameter machen kann, empfehlen wir, nach dem Prinzip „Mehl ins Wasser“ vorzugehen: die Flüssigkeit genau nach Rezept nehmen und das Mehl nicht auf einmal, sondern portionsweise zur Flüssigkeit geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (dabei kann etwas mehr oder auch weniger Mehl nötig sein als im Rezept). Dank dieses Vorgehens bleiben die Proportionen der Zutaten genauer erhalten, und die Qualität des Teigs leidet nicht.
Wichtig! Bei Trockenhefe ist zu beachten, dass es sie in zwei Formen gibt: aktive und Instant-Hefe (vor der Verwendung die Anleitung aufmerksam lesen!). Aktive Trockenhefe sieht äußerlich wie Perlen oder kleine Kügelchen aus. Vor der Verwendung muss man sie aus dem „Schlafmodus“ holen. Dazu wird aktive Hefe in warmem gesüßtem Wasser, Milch oder Molke aufgelöst. Entstandene Bläschen, Schaum oder eine „Haube“ zeigen, dass die Hefe einsatzbereit ist. Aktive Trockenhefe muss in der Flüssigkeit vollständig aufgelöst werden, sonst kann der Teig wegen der übrigen Körnchen nicht aufgehen und das Gebäck misslingt (Hefekörnchen, die sich in der Flüssigkeit nicht aufgelöst haben und in den Teig geraten sind, lösen sich nicht mehr von selbst auf und arbeiten daher nicht). Instant-Trockenhefe ist einfacher in der Anwendung. Sie muss vor der Verwendung nicht aktiviert werden. Diese Hefe gibt man einfach zusammen mit den anderen Zutaten in den Teig. Dadurch verkürzt sich die Zubereitungszeit des Gebäcks. Außerdem sollte man bedenken, dass beide Arten von Trockenhefe je nach Hersteller unterschiedlich aktiv sein können.