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Hausgemachter Käse aus Kefir

Hausgemachter Käse aus Kefir

Zarter, natürlicher hausgemachter Käse ohne schädliche Zusätze! Er ist sehr einfach und schnell zubereitet, und man braucht dafür ganz gewöhnliche Zutaten. Geschmacklich ähnelt dieser Käse sehr dem Adygeischen Käse, man kann ihn aber auch süß oder leicht säuerlich machen, indem man verschiedene Zutaten hinzufügt.

katushafin

Autor des Rezepts

Hausgemachter Käse aus Kefir Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 36 % 4 g

Fett 27 % 3 g

Kohlenhydrate 36 % 4 g

61 kcal

GI: 100 / 0 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die Zutaten für den Käse vorbereiten. Milch und Kefir habe ich gekauft, beide mit 2,5 % Fett.
Schritt 2

Die Eier aufschlagen, etwas Kefir, etwa ein Glas, und Salz hinzufügen.
Schritt 3

Mit dem Schneebesen gut zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.
Schritt 4

Milch und Kefir in einen großen Topf gießen. Am besten einen Topf mit dickem Boden nehmen, ich habe einen gewöhnlichen, darin ist es etwas angebrannt.
Schritt 5

Den Topf mit den Milchprodukten auf den Herd stellen und eine schwache Hitze einschalten.
Schritt 6

Die Eier in den Topf gießen und mit der übrigen Masse verrühren.
Schritt 7

Die Masse unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, damit sie nicht anbrennt. Nach und nach bilden sich Flocken, und die Molke trennt sich ab.
Schritt 8

Weitere 10 Minuten kochen. Die Masse muss vollständig gerinnen.
Schritt 9

Einen Durchschlag über einen Topf stellen und mehrlagig gefalteten Mull hineinlegen. Die Käsemasse in den Durchschlag abgießen und 5 Minuten stehen lassen.
Schritt 10

Die Enden des Mulls über dem Käse einschlagen und einen flachen Teller darauflegen. Ein Gewicht auf den Teller stellen, zum Beispiel ein Glas mit Wasser. Warten, bis der Käse vollständig abgekühlt ist, und die ganze Konstruktion über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Schritt 11

Am Morgen den Durchschlag mit dem Käse herausnehmen und den Käse vom Mull befreien. Er ist fertig zum Verzehr.

Der Käse ist weich geworden, er lässt sich gut schneiden und bröckelt nur ganz wenig. Geschmacklich ist er mäßig salzig, nicht hart und erinnert etwas an Adygeischen Käse. Aus zwei Litern Milchprodukten habe ich etwa 200–250 Gramm Käse erhalten. Hat die Milch mehr Fett, wird es mehr Käse. Der leckerste Käse entsteht aus Milch vom Bauernhof. Um den Fettgehalt des Käses zu erhöhen, kann man einen Teil des Kefirs durch saure Sahne ersetzen. Man kann den Käse auch ganz ohne Eier kochen, aber sie geben dem Käse Festigkeit, man kann ihn schneiden, ohne sie wird er eher quarkartig. Diesem Käse kann man beliebige Kräuter und Gewürze sowie Zitronensaft hinzufügen. Lässt man das Salz weg und gibt Zucker und Trockenfrüchte hinzu, entsteht etwas wie eine Quark-Paska. Hausgemachten Käse bewahrt man entweder in Salzlake oder in einem in Salzlake getränkten Mull auf. Er ist nur kurz haltbar.