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Klassisches Charcho mit Rindfleisch

Klassisches Charcho mit Rindfleisch

Mit kräftigem, vollem Geschmack, gesund, pikant und richtig deftig! Klassisches Charcho mit Rindfleisch lässt sich nicht schnell vor dem Abendessen kochen – die Zubereitung braucht Zeit. Aber am Ende haben Sie eine wunderbare dicke Suppe, mit der man selbst einen sehr hungrigen Mann satt bekommt. Und was für Düfte sie verbreitet!

katushafin

Autor des Rezepts

Klassisches Charcho mit Rindfleisch Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 31 % 12 g

Fett 28 % 11 g

Kohlenhydrate 41 % 16 g

206 kcal

GI: 17 / 83 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man klassisches Charcho mit Rindfleisch? Die benötigten Zutaten vorbereiten. Soll die Suppe dem Original möglichst nahekommen, nimmt man am besten alle, ohne Ersatz. Fehlen einige Zutaten, das Charcho ohne sie kochen, es schmeckt trotzdem.
Schritt 2

Das Fleisch nimmt man am besten mit Knochen, so wird die Brühe kräftiger. Das Fleisch waschen und in einen Topf legen. Mit gefiltertem oder abgefülltem Wasser übergießen, etwa drei Liter.
Schritt 3

Auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze aufkochen, dabei den Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Die Hitze reduzieren, die Brühe leicht salzen, den Topf mit einem Deckel abdecken und köcheln lassen.
Schritt 4

Während die Brühe kocht, die Röstzwiebeln zubereiten. Ich habe Rezepte gesehen, in denen das Gemüse direkt in die Brühe kommt, aber angebraten schmeckt es mir besser und sieht schöner aus. Die Zwiebel schälen und in Halbringe schneiden.
Schritt 5

Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel hineingeben und bei kleiner Hitze glasig dünsten.
Schritt 6

Tomatensoße, Tkemali und Adjika zur Zwiebel geben, alles gut verrühren und bei kleiner Hitze etwa zehn Minuten schmoren lassen. Vorsicht mit der Adjika – sie kann sehr scharf sein, nicht gleich den ganzen Löffel hineingeben, erst probieren und bei Bedarf nachlegen. Ist die Adjika sehr salzig, braucht man eventuell gar kein Salz.
Schritt 7

Wenn das Fleisch vollständig gar ist, nach etwa zwei Stunden, aus der Brühe nehmen. Die ganze Zwiebelmischung in die Brühe geben, alle Würzmittel und Gewürze hinzufügen und auf Salz abschmecken. Bei Bedarf nachsalzen. Den Reis mehrmals in kühlem Wasser waschen und dann in die Suppe geben. Etwa fünfzehn Minuten kochen lassen.
Schritt 8

Das Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden. Zurück in die Suppe geben. Man kann das Fleisch auch gleich in großen Portionsstücken nehmen, dann muss man es nicht mehr schneiden.
Schritt 9

Die Walnüsse gut verlesen, damit keine Schalen und Trennwände hineingeraten, in einer trockenen Pfanne rösten und im Mörser gut zerstoßen.
Schritt 10

Die Kräuter waschen und trocknen. Den Knoblauch schälen. Die Kräuter zusammen mit dem Knoblauch fein hacken.
Schritt 11

Die vorbereiteten Nüsse und die Knoblauchmischung in die Suppe geben, aufkochen und den Herd ausschalten. Das Charcho etwas ziehen lassen, damit der Reis gut quillt und sich alle Aromen verbinden.

Klassisches Charcho mit Rindfleisch ist ein traditionelles Gericht der georgischen Nationalküche, dessen Name übersetzt „Rindfleischsuppe“ bedeutet. Es ist eine dicke, scharfe, würzige Suppe mit viel Fleisch, Reis, Walnüssen, Knoblauch, Gewürzen und Gemüse. Meist werden nur Zwiebeln und Tomaten verwendet und unbedingt eine Soße aus sauren Pflaumen – Tkemali. Gerade sie verleiht dem Charcho die nötige Säure. Probieren Sie es aus – das ist ein echtes Männergericht!
Die im Rezept angegebene Wassermenge kann nach Belieben verringert oder erhöht werden, je nachdem, ob Sie die Suppe dicker oder dünner möchten.