Hausgemachtes französisches Baguette aus dem Backofen
Haben Sie immer noch Angst, ein französisches Baguette im Backofen zu backen? Es stellt sich heraus, dass es für ein knuspriges hausgemachtes Baguette keine besondere Mühe braucht. Die längste Phase ist, wenn die geformten Baguettes vor dem Backen gehen. Das Backen selbst dauert etwas mehr als 10 Minuten.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Wie backt man Baguettes im Backofen? Alle Zutaten abmessen. Um unangenehme Überraschungen zu vermeiden, die Hefe vorher prüfen: Etwas warme Milch oder warmes Wasser in eine Schüssel gießen und die Hefe darin verrühren. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und für 10-15 Minuten an einen warmen, zugfreien Ort stellen. In dieser Zeit sollte sich auf der Oberfläche des Vorteigs eine schaumige Hefehaube bilden. Ist das nicht geschehen, gelingt das Gebäck nicht. In diesem Fall die Hefe durch eine andere ersetzen.
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Schritt 2
Die Hefe in warmem Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen. Nicht vergessen, dass die Flüssigkeit, in der die Hefe aufgelöst wird, nicht wärmer als 40 Grad sein darf. Warum ist das wichtig? In warmer Umgebung wird die Hefe gut aktiviert, in heißer stirbt sie ab, und in kalter fängt sie gar nicht erst an zu arbeiten.
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Schritt 3
Das Mehl zusammen mit dem Salz sieben.
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Schritt 4
Das Wasser mit der Hefe zum Mehl geben und den Teig kneten.
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Schritt 5
Den Teig in eine große Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.
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Schritt 6
Dann den Teig auf eine bemehlte Fläche legen und zusammendrücken. 15 Minuten gehen lassen.
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Schritt 7
Aus dem Teig ein Baguette formen.
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Schritt 8
Das Baguette auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 1 Stunde 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
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Schritt 9
Sobald der Teig aufgegangen ist, mit einem scharfen Messer schräge Einschnitte in jedes Baguette machen. Den Backofen vorher auf 230 °C vorheizen. Ich schalte ihn gewöhnlich 10-15 Minuten vor Beginn des Backens ein. Auf die unterste Schiene ein tiefes Gefäß mit Wasser stellen. Das Blech mit dem Baguette in den Backofen schieben und die Temperatur auf 210 °C reduzieren. 10-12 Minuten im Modus „Ober-/Unterhitze + Umluft“ backen – so bekommt das Baguette eine goldbraune, knusprige Kruste und brennt nicht an.
- Aus der angegebenen Menge an Zutaten entsteht 1 mittelgroßes Baguette von 25-30 cm Länge.
- Heiß und aromatisch, innen weich und außen knusprig – das französische Baguette sollte unbedingt einen festen Platz auf Ihrem Tisch bekommen. Zumal es geschmacklich seinen Verwandten aus dem Laden in nichts nachsteht und sie meiner Meinung nach sogar übertrifft.
- Bedenken Sie, dass Backöfen bei allen unterschiedlich sind. Temperatur und Garzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit jedes Ofengericht gelingt, nutzen Sie die hilfreichen Informationen über die Besonderheiten von Backöfen!
- Wichtig! Bei der Verwendung von Trockenhefe muss man bedenken, dass es sie in zwei Formen gibt: aktive und Instant-Trockenhefe (vor der Verwendung die Anleitung aufmerksam lesen!). Aktive Trockenhefe sieht aus wie Perlen oder kleine Kügelchen. Vor der Verwendung muss man sie aus dem „Schlafmodus“ holen. Dazu wird aktive Hefe in warmem gesüßtem Wasser, Milch oder Molke aufgelöst. Entstandene Bläschen, Schaum oder eine „Haube“ zeigen, dass die Hefe zur weiteren Verwendung bereit ist. Aktive Trockenhefe muss in der Flüssigkeit vollständig aufgelöst werden, sonst kann der Teig wegen verbliebener Körnchen nicht aufgehen und das Gebäck ist verdorben (Hefekörnchen, die sich nicht in der Flüssigkeit aufgelöst haben und in den Teig gelangt sind, lösen sich nicht mehr von selbst auf und arbeiten also nicht). Instant-Trockenhefe ist einfacher in der Anwendung. Man muss sie vor der Verwendung nicht aktivieren. Diese Hefe gibt man einfach zusammen mit den übrigen Zutaten in den Teig. Dadurch verkürzt sich die Zubereitungszeit des Gebäcks. Außerdem sollte man daran denken, dass beide Arten von Trockenhefe je nach Hersteller unterschiedlich aktiv sein können.
Kalorien möglicher Zutaten dieses Gerichts
- Mehl - 325 kcal/100 g
- Hartweizenvollkornmehl, mit Vitaminen angereichert - 333 kcal/100 g
- Hartweizenvollkornmehl, Universalmehl - 364 kcal/100 g
- Griffiges Weizenmehl - 348 kcal/100 g
- Wasser - 0 kcal/100 g
- Trockenhefe - 410 kcal/100 g
- Salz - 0 kcal/100 g
