Lockere Apfel-Scharlotka mit saurer Sahne aus dem Backofen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die im Rezept aufgeführten Zutaten für den Teig abmessen. Das Mehl unbedingt sieben. Davon hängt ab, wie locker das Gebäck wird. Drei große oder 4–5 kleine Eier nehmen.

2. Schritt 2

   

   In einer großen Schüssel das mit dem Backpulver gesiebte Mehl, gemahlenen Zimt und Maisstärke verbinden. Die trockene Mischung vermischen. Das Backpulver kann man durch Natron (1 TL) ersetzen. Dieses mit 9%igem Essig (1 EL) ablöschen. Wichtig ist, es mit dem Natron nicht zu übertreiben, sonst bekommt das Gebäck einen eigenartigen Beigeschmack. Stärke nimmt Feuchtigkeit gut auf, dadurch wird das Gebäck leicht und luftig. Maisstärke kann man durch Kartoffelstärke ersetzen, davon aber nur die Hälfte nehmen.

3. Schritt 3

   

   Die Walnüsse schälen. Mit dem Messer fein hacken. Man kann sie auch im Mixer mahlen, aber nicht zu fein. Es schmeckt besser, wenn man die Nüsse im Kuchen spürt. In einer trockenen Pfanne leicht anrösten (etwa 2–3 Minuten). Aroma und Geschmack der Nüsse werden dadurch kräftiger und intensiver. Um Zeit zu sparen, gleich auch die Nüsse für die Füllung vorbereiten. Die benötigte Menge in ein separates Tellerchen geben und beiseitestellen.

4. Schritt 4

   

   In einem separaten Gefäß die Eier mit dem Zucker verbinden. Mit dem Mixer auf niedriger Stufe schaumig schlagen. Die Eiermasse sollte heller werden, an Volumen zunehmen und etwas dicker werden.

5. Schritt 5

   

   Die saure Sahne zur Eiermischung geben. Glatt weiterschlagen. Die saure Sahne kann jeden Fettgehalt haben. Bedenken Sie, dass ein fetteres Produkt den Kaloriengehalt des Kuchens erhöht.

6. Schritt 6

   

   Die trockene Mehlmischung portionsweise zur Sauerrahmmasse geben. Den Teig nicht lange rühren. So bleiben mehr Luftbläschen darin und der fertige Kuchen wird luftiger. Bei Bedarf etwas Mehl (1–2 EL) dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Der Teig sollte in breitem Band vom Spatel fließen, in der Dicke an fette saure Sahne erinnern, glatt und ohne Mehlklümpchen sein.

7. Schritt 7

   

   Die gerösteten gehackten Walnüsse und die Rosinen in den Teig geben. Trockenfrüchte vor der Verwendung unbedingt einweichen, damit sie weich werden. Dafür die gewaschenen Rosinen mit kochendem Wasser übergießen und 10–15 Minuten stehen lassen. Das Wasser abgießen. Die Rosinen mit Küchenpapier abtrocknen und in den Teig geben. Gründlich verrühren, damit sich die Trockenfrüchte im ganzen Teig verteilen.

8. Schritt 8

   

   Alle Zutaten für die Füllung bereitstellen. Welche Äpfel eignen sich am besten? Grüne Äpfel wählen, süßsauer im Geschmack und nicht zu saftig, damit der Kuchen nicht feucht wird. Die Früchte sollten fest sein, damit sie beim Backen ihre Form behalten. Weiche und mehlige Früchte werden im Backofen zu Brei, was sich negativ auf Geschmack und Aussehen der Scharlotka auswirkt.

9. Schritt 9

   

   Die Äpfel waschen. Abtrocknen. Die Schale muss nicht entfernt werden, außer sie ist beschädigt oder fleckig. Die Früchte halbieren. Das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel in Spalten oder kleine Würfel schneiden. Damit sie nicht braun werden, mit Zitronensaft (1–2 TL) beträufeln. Man kann sie auch anders schneiden. Nach Belieben die Früchte in mittelgroße Würfel schneiden.

10. Schritt 10

    

    Die vorher vorbereiteten gerösteten gehackten Nüsse zu den Äpfeln geben. Den Kristallzucker dazugeben. Man kann ihn durch Rohrzucker ersetzen. Dieser verleiht dem Kuchen ein angenehmes Karamellaroma und -geschmack. Oder einen hitzebeständigen Zuckerersatz verwenden. Die vorher eingeweichten und mit Küchenpapier abgetrockneten Rosinen und eine Prise gemahlenen Zimt dazugeben. Wichtig: Nimmt man mehr Zimt als nötig, wird das Gebäck bitter.

11. Schritt 11

    

    Die Äpfel gut mit Nüssen, Zucker, Zimt und Rosinen vermischen. Statt Rosinen kann man getrocknete Beeren verwenden, zum Beispiel Cranberrys. Diese muss man nicht in heißem Wasser einweichen.

12. Schritt 12

    

    Eine runde Backform mit Backpapier auslegen. Leicht mit Pflanzenöl einfetten. Boden und Rand der Form mit Grieß ausstreuen. Ein Drittel des Teigs hineingeben. Die Oberfläche mit einem Silikonspatel glatt streichen.

13. Schritt 13

    

    Die Hälfte der Apfelfüllung darauf verteilen. Die Apfelspalten mit dem zweiten Teil des Teigs bedecken und wieder Äpfel darauflegen.

14. Schritt 14

    

    Den restlichen Teig über die Früchte gießen. Die Oberfläche glatt streichen. 10–15 Minuten vor dem Backen den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Apfel-Scharlotka etwa 40 Minuten backen. Wichtig: In den ersten 15–20 Minuten den Backofen nicht öffnen, sonst fällt der Biskuit zusammen. Vergessen Sie nicht, dass Backöfen unterschiedlich sind. Deshalb muss die Temperatur eventuell höher oder niedriger eingestellt werden. Auch die Backzeit kann etwas abweichen.

15. Schritt 15

    

    Wie prüft man, ob der Kuchen fertig ist? Wenn Sie sehen, dass er deutlich an Größe zugenommen hat und gebräunt ist, ihn an mehreren Stellen mit einem Holzspieß einstechen. Kommt dieser trocken heraus, ohne anhaftenden rohen Teig, ist der Kuchen fertig. Herausnehmen. In der Form abkühlen lassen. Dann vorsichtig auf eine flache Platte setzen und das Papier nicht vergessen zu entfernen. Großzügig durch ein feines Sieb mit Puderzucker bestäuben.

gut zu wissen