Echtes Chatschapuri nach megrelischer Art

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Chatschapuri nach megrelischer Art? Zuerst den Teig zubereiten. Das Besondere am megrelischen Chatschapuri ist, dass es hauptsächlich mit Mazoni zubereitet wird. Das ist ein georgisches Sauermilchprodukt, das geschmacklich unserer Dickmilch ähnelt. Wenn Sie also partout kein Mazoni bekommen, ersetzen Sie es durch Dickmilch oder dicke fettarme saure Sahne.

2. Schritt 2

   

   Das Mazoni mit Ei, Pflanzenöl, Natron und Salz vermischen.

3. Schritt 3

   

   Das Mehl sieben. Einen weichen, elastischen Teig kneten und dabei nach und nach Mehl zugeben. Nicht das ganze Mehl auf einmal hineingeben, sonst wird der Teig womöglich zu mehlig.

4. Schritt 4

   

   Der fertige Teig soll elastisch, weich, geschmeidig und leicht klebrig sein.

5. Schritt 5

   

   Den fertigen Teig mit Folie abdecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

6. Schritt 6

   

   Während der Teig kühlt, die Füllung zubereiten.

7. Schritt 7

   

   Den Käse grob reiben.

8. Schritt 8

   

   Den Käse mit dem Ei vermengen und vermischen. Wenn die Füllung sehr salzig wird, kann man sie mit Quark strecken.

9. Schritt 9

   

   Den Teig auf einem bemehlten Tisch zu einer runden Platte von 1 cm Dicke und 35–45 cm Durchmesser ausrollen.

10. Schritt 10

    

    Die Käsefüllung in die Mitte geben und mit den Fingern auf dem Teig verteilen, dabei 3 cm Rand frei lassen.

11. Schritt 11

    

    Die Teigränder über der Füllung zu einem Beutel zusammennehmen. Den Teig umdrehen und vorsichtig ausrollen, ohne ihn zu beschädigen.

12. Schritt 12

    

    Der Durchmesser des Fladens soll etwa so groß werden wie ohne Füllung – 35–45 cm.

13. Schritt 13

    

    Den Rohling auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und das Chatschapuri für 15–20 Minuten in den auf 170–180 °C vorgeheizten Backofen schieben. Die Oberseite des Teigs kann stark aufgehen, das ist nicht schlimm, sie sinkt wieder, sobald man das Chatschapuri aus dem Ofen nimmt.

14. Schritt 14

    

    Während das Chatschapuri backt, den Aufstrich zubereiten.

15. Schritt 15

    

    Den Käse grob reiben und mit dem Eigelb und dem Mazoni vermengen.

16. Schritt 16

    

    Alles gründlich vermischen.

17. Schritt 17

    

    Das Chatschapuri aus dem Ofen nehmen und den Aufstrich gleichmäßig auf der Oberfläche des Fladens verteilen. Dann das Chatschapuri für etwa weitere 10–15 Minuten in den Ofen schieben, bis die Oberseite gebräunt ist. Wenn Sie einen Modus „Grill oben“ haben, schalten Sie ihn ein.

18. Schritt 18

    

    Das fertige Chatschapuri aus dem Ofen nehmen. So soll es werden – außen goldbraun und innen durchgebacken.

19. Schritt 19

    

    Die Oberfläche des Chatschapuri sofort mit Butter bestreichen. In Stücke schneiden und servieren. Guten Appetit!