Hefebrötchen mit Rosinen aus dem Backofen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie backt man Hefebrötchen mit Rosinen im Backofen? Die benötigten Zutaten vorbereiten. Mehl der höchsten Qualitätsstufe nehmen, es eignet sich am besten für süßen Hefeteig. Die Milch kann jeden Fettgehalt haben, sie muss leicht erwärmt werden.

2. Schritt 2

   

   Das Mehl durch ein Sieb sieben. Dafür eine geräumige Schüssel mit hohem Rand wählen, damit das Mehl dabei nicht auf den Tisch rieselt. Durch das Sieben wird das Mehl mit Sauerstoff angereichert. Dadurch geht der Teig leicht auf und das Gebäck wird locker und luftig.

3. Schritt 3

   

   Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen.

4. Schritt 4

   

   In einer kleinen Schüssel die Hefe, 1 TL Zucker (von der Gesamtmenge) und etwa 50 ml leicht warme Milch vermischen. Alles verrühren und 10–12 Minuten stehen lassen, damit die Hefe aktiviert wird. An der Oberfläche sollte sich ein Schaum-„Häubchen“ bilden.

5. Schritt 5

   

   Zum Teigkneten eine breite, standfeste Schüssel nehmen. Die Eier mit Zucker, Salz und Vanillezucker glatt schlagen.

6. Schritt 6

   

   Die restliche Milch angießen und umrühren.

7. Schritt 7

   

   Die aktivierte Hefe zugeben und leicht umrühren.

8. Schritt 8

   

   Die geschmolzene Butter zur entstandenen Mischung geben. Sie darf nicht heiß sein, damit die Hefe durch die hohe Temperatur nicht ihre Aktivität verliert. Alles glatt rühren.

9. Schritt 9

   

   Etwa 3/4 des gesiebten Mehls hineingeben. Zunächst mit einem Löffel verrühren.

10. Schritt 10

    

    Der Teig ist noch ziemlich klebrig. Das restliche Mehl in kleinen Portionen zugeben und den Teig dabei mit den Händen kneten. Nicht das ganze Mehl auf einmal hineinschütten, es kann weniger oder mehr als die angegebene Menge nötig sein.

11. Schritt 11

    

    Beim Kneten auf die Konsistenz des Teigs achten. Er soll weich und gleichmäßig werden und nicht an den Händen kleben. Den Teig mit einem Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen.

12. Schritt 12

    

    Für die Füllung die Rosinen gründlich waschen und gut trocknen. Wenn die Rosinen etwas trocken sind, zusätzlich in heißem Wasser einweichen. Die Butter vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird und man den Teig leicht damit bestreichen kann.

13. Schritt 13

    

    Zucker und Zimt vermischen. Wenn Sie Zimt nicht mögen, lassen Sie ihn weg.

14. Schritt 14

    

    Bei mir ist der Teig in 1 Stunde 20 Minuten aufgegangen. Sein Volumen hat sich um das 2- bis 2,5-Fache vergrößert. Die Gehzeit hängt von der Lufttemperatur ab. Je wärmer, desto schneller geht der Teig auf.

15. Schritt 15

    

    Den Teig vorsichtig zusammendrücken und auf die bemehlte Arbeitsfläche legen. Den Teig in gleich große Stücke teilen, deren Größe von der gewünschten Größe der Brötchen abhängt. Aus dem Teig Kugeln formen und mit einem Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

16. Schritt 16

    

    Wie formt man die Rosinenbrötchen? Jede Teigkugel zu einem rechteckigen Fladen ausrollen. Den Fladen oben mit einer dünnen Schicht weicher Butter bestreichen.

17. Schritt 17

    

    Die Butterschicht mit der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen.

18. Schritt 18

    

    Dann die vorbereiteten Rosinen darauf verteilen.

19. Schritt 19

    

    Den Teig der Länge nach zu einer Rolle aufrollen.

20. Schritt 20

    

    Die Rolle an einem Ende zusammendrücken und in der Mitte der Länge nach in 2 Teile schneiden.

21. Schritt 21

    

    Die Teigteile zu einem Strang verdrehen und die Enden zusammendrücken, damit sich das Brötchen beim Backen nicht öffnet.

22. Schritt 22

    

    Den Strang zu einem Ring formen.

23. Schritt 23

    

    Aus dem restlichen Teig auf die gleiche Weise Brötchen formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die Brötchen mit einem Tuch abdecken und 15 Minuten gehen lassen.

24. Schritt 24

    

    Zum Bestreichen der Brötchen ein kleines Ei mit Milch glatt verquirlen.

25. Schritt 25

    

    Die Brötchen mit einem Backpinsel oben mit der Eimischung bestreichen, damit sie beim Backen eine goldbraune Farbe bekommen.

26. Schritt 26

    

    Die Rosinenbrötchen im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten goldbraun backen. Die Backeinstellungen unter Berücksichtigung der Besonderheiten Ihres Backofens anpassen.

27. Schritt 27

    

    Das fertige Gebäck abkühlen lassen und servieren. Guten Appetit!

gut zu wissen